Правильний борщ з молодою капустою

Кажуть, скільки господинь (господарів), стільки існує і рецептів борщу і кожен рецепт, загалом, правильний. Але рецепт, який сьогодні пропоную, містить у собі всі основні правила приготування борщу, щоб він вийшов наваристим, красивим та смачним. Це перевірений роками рецепт і навіть не хочеться експериментувати. Сьогодні варитимемо борщ із молодою капустою, якщо немає молодої капусти - можна використовувати й іншу капусту.

Бульйон курячий я приготувала заздалегідь. Я готую борщ на другому бульйоні, а перший зливаю. Для цього будь-які частини курки (на кістці) потрібно залити невеликою кількістю води та дати закипіти, після чого цю воду злити, курку промити та залити приблизно 3 л чистої води, дати закипіти. Прикрутити вогонь до середнього та варити приблизно 30-45 хвилин. Бульйон готовий.

Для приготування борщу можна також приготувати бульйон з яловичих реберець. Він готується так само, як і бульйон із курки.

Найсмачніший борщ вийде із домашнього томатного соку або морсу, але в крайньому випадку можна замінити і томатною пастою. Або натерти на тертці пару помідорів і додати томатну пасту.

Інгредієнти на 4 л каструлю готового борщу:

Бульйон курячий 2,5 л
Капуста молода 400 г
Морква середня 1 шт.
Буряк 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Картопля 3-4 шт.
Перець болгарський 0,5 шт.
Томатний сік домашній (або натерті на тертку помідори) 1 л
Зелень 1 пучок
Лавровий лист 1 шт.
Олія соняшникова 3-4 ст.л.
Оцет 1-2 ч.л.
Сіль за смаком

Рецепт приготування борщу з молодою капустою:

Підготувати усі інгредієнти. Нарізати картоплю кубиком.

У киплячий бульйон закладаємо картоплю.

Підготувати овочі для зажаркі - борщової заправкі. Натерти на великій тертці буряк та моркву. Дрібно нарізати цибулю.

На сковороду наливаємо кілька столових ложок рослинної олії та прогріваємо. Викласти сюди натерту моркву з буряком та подрібнену цибулю. Для того, щоб буряк не втратив колір, поливаємо його 1-2 ч.л. оцту. Перемішати і стежити, щоб овочі не підгоріли.

Коли овочі трохи обсмажилися (приблизно 3 хвилини) , додаємо томатний сік.

Нарізаємо болгарський перець.

Дрібно шаткуємо капусту. І водночас нарізаємо зелень.

Зажарку періодично помішуємо, тушкуємо на середньому вогні хвин 15, випаровуючи рідину.

Коли картопля зварилася - додати в бульйон нарізаний болгарський перець і висипаємо томатно-овочеву заправку. Посолити і поперчити за смаком.

Дати закипіти та прокип`ятити 3 хвилини. Додати в кінці капусту та зелень, лавровий лист. Капуста дуже молода, тому її треба не переварити. Коли бульйон знову закипів - одразу вимикаємо борщ.