Бограч по-закарпатськи

28 листопада 2020 в 16:40

72289

Перший раз я спробувала бограч по-закарпатськи, коли побувала в Карпатах років 5 тому, і полюбила цю страву. Господиня, у якої ми жили, люб'язно поділилася своїм рецептом. У бограча смак насичений, з гостринкою і ароматом спецій і коріння, овочів, страва навариста і ситна, тому що до неї входить велика кількість м'яса, а також сало. Бограч дуже схожий на гуляш по-угорськи, але відмінність його в тому, що він, на відміну від гуляшу, готується з картоплею.

Ідеально, якщо є можливість приготувати цю страву в казані, але якщо немає - то бограч в домашніх умовах теж можна приготувати дуже смачно, пропоную покроковий рецепт бограчу.

М'ясо можна використовувати будь-яке - свинину, яловичину, баранину. Можна використовувати і декілька різних видів м'яса. Я взяла для приготування бограча 2 частини свинини і одну частину або трохи більше - яловичини.

Для обсмажування цибулі можна використовувати як сало (шпик), так і смалець - жир топлений, смальцю потрібно на вказану кількість інгредієнтів 1,5 ст.л. Якщо використовуєте сало, дуже рекомендую взяти злегка підкопчене сало - у мене в наявності було сало по-закарпатськи - воно злегка підкопчене і в гострих спеціях. Можна використовувати і звичайне сало, теж вийде смачно.

Можна використовувати для приготування як томатну пасту, так і помідорний морс або сік.

У чому краще приготувати бограч? У мене чавунна глибока сковорода, в якій я зазвичай готую цю страву, а також плов та інші страви, що вимагають тривалого процесу тушкування. Якщо ж у вас немає чавунного казанка або глибокої сковороди, можна використовувати каструлю або глибоку сковороду з алюмінію з антипригарним покриттям. Але краще не використовуйте для приготування бограча каструлю з нержавіючої сталі, тому що інгредієнти вимагають попереднього обсмажування, в посуді з нержавіючої сталі це робити незручно.

Інгредієнти для бограчу:

М'ясо свинини або яловичини, або баранини 1 кг
Сало 100 г
Картопля 5-6 шт.
Морква велика 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Помідори свіжі 2 шт.
Морс помідорний (або томатний сік) 1,5 склянки
або томатна паста 1,5 ст. л.
Перець болгарський великого розміру 1 шт.
Корінь селери - за бажанням 20 г
Лавровый лист 2 шт.
Паприка сушена 1 ч.л.
Чорний мелений перець 0,5 ч.л.
Червоний гострий перець (чилі) 1/3 ч.л.
Сушена петрушка або кріп 2 ч.л.
Часник 2-3 зубчики
Сіль - за смаком або 0,5 ч.л.
Вода 700-1000 мл

Рецепт приготування бограчу по-закарпатськи:

1. Спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Цибулю, моркву і картоплю почистити і помити. Перець болгарський помити і видалити плодоніжки і насіння. Почистити часник. Помити і просушити м'ясо.

Картоплю складіть в каструлю з водою, щоб вона не потемніла - картопля нам знадобиться трохи пізніше.

2. Цибулю нарізати дрібною крихтою, а моркву - розрізати навпіл вздовж і нарізати напівкружечками. Перець нарізати дрібними кубиками.

Якщо є корінь селери, його також в очищеному вигляді потрібно нарізати соломкою. У мене селери немає, тому готую бограч без неї.

моркву - розрізати навпіл вздовж і нарізати напівкружечками

3. У помідорів потрібно зняти шкірку і нарізати їх дрібними кубиками. Щоб зняти шкірку, потрібно зробити зверху невеликі розрізи хрест-навхрест і помістити їх на 10 секуснд в окріп - я налила гарячу воду в глибоку миску з помідорами. Після цього шкірка легко знялася.

4. Нарізати сало і м'ясо. Сало нарізаємо дрібними кубиками (я використовую сало в спеціях), а м'ясо - середнього розміру шматочками.

м'ясо нарізати середнього розміру шматочками.

5. Нарізане кубиками сало або смалець викладаємо в добре розігріту сковороду. І, коли вже жир трохи розтопився, викладаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо до злегка золотистого кольору на середньому вогні, помішуючи. На цьому етапі додати до цибулі паприку і червоний гострий перець.

додати до цибулі паприку і червоний гострий перець.

6. У обсмажену цибулю і сало зі спеціями додати нарізані шматочки м'яса і перемішати.

7. До м'яса додати моркву, селеру (якщо використовується в рецепті), болгарський перець, нарізані помідори, все перемішати і додати до м'яса з овочами воду - стільки, щоб вона не повністю покрила всі інгредієнти.

Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин.

До м'яса додати моркву, селеру, болгарський перець, нарізані помідори

8. Через 40 хвилин відкриваємо кришку і додаємо томатну пасту або помідорний морс (або сік), також додаємо чорний мелений перець. Знову все перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 40 хвилин.

9. Нарізати картоплю кубиками середнього або великого розміру і висипаємо в сковороду, перемішуємо, додаємо подрібнений свіжий часник (або сушений), лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин - до готовності картоплі.

В кінці посолити бограч за смаком і додати сушений кріп або петрушку. Можна додати і свіжу зелень.

Накрити кришкою і дати настоятися страві ще 15-20 хвилин.