Фалафель – одно из знаковых блюд ближневосточной кухни. Эти ароматные шарики из измельченного нута с добавлением зелени и специй традиционно обжаривают во фритюре. В мультипечи же фалафель можно приготовить практически без масла – благодаря этому он выходит менее жирным, но по-прежнему покрывается аппетитной хрустящей корочкой и остаётся сочным внутри. Такое угощение прекрасно подойдёт в качестве пикантной закуски или основного блюда для любителей экзотических вкусов и вегетарианской кухни. Чтобы приготовить фалафель, подойдет любой современный агрегат, например мультипечь Tefal EY855D10. Приобрести качественный аэрогриль вы можете в интернет-магазине Allo.ua.
Примерное время приготовления: ≈40 минут (без учёта замачивания нута).
Режим мультипечи: «Выпечка», 185 °C; ~25 минут (перевернуть шарики через 10–15 минут).
Ингредиенты
Для приготовления фалафеля вам понадобятся такие ингредиенты:
- Нут (сухой) – 200 г;
- Лук репчатый – 1 небольшая луковица;
- Чеснок – 2–3 зубчика;
- Зелень кинзы или петрушки (свежая) – около 20 г;
- Молотый кумин (зира) – 1 ч. л.;
- Молотый кориандр – 1 ч. л.;
- Соль – 1/2 ч. л. (или по вкусу);
- Чёрный молотый перец – по вкусу;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Растительное масло – 1–2 ст. л. (для смазывания/спрея).
Приготовление
Замочите нут заранее. Промойте сухой нут и залейте холодной водой, оставив набухать минимум на 8 часов (удобнее всего – на ночь). Это размягчит нут для последующей готовки.
Подготовьте нут после замачивания. Слейте воду, ещё раз ополосните набухший нут и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь жидкости, затем тщательно обсушите нут бумажными полотенцами – лишняя влага помешает формированию хрустящей корочки.
Подготовьте остальные ингредиенты. Очистите и крупно нарежьте лук и чеснок. Зелень кинзы или петрушки промойте и обсушите, листочки крупно порубите ножом.
Измельчите всё в блендере. В чашу блендера выложите нут, нарезанный лук, чеснок и зелень. Добавьте соль, специи (кумин, кориандр, чёрный перец) и лимонный сок. Измельчите смесь пульсирующими движениями до однородного состояния. Масса должна превратиться в густой фарш без целых кусочков нута. При необходимости остановитесь и соскребите массу со стенок, чтобы измельчение прошло равномерно. Попробуйте фарш и при желании откорректируйте количество соли и специй.
Сформируйте шарики. Из полученной нутовой массы скатайте шарики размером примерно с грецкий орех (3–4 см в диаметре). Если масса липнет к рукам, смачивайте руки водой. У вас получится порядка 15–20 штук фалафелей (в зависимости от размера).
Подготовьте мультипечь. Разогрейте мультипечь (аэрогриль) до 185 °C. Дно корзины укройте листом пергаментной бумаги и слегка смажьте его маслом, чтобы фалафель не прилипал. Выложите нутовые шарики в корзину одним слоем, на небольшом расстоянии друг от друга. Сбрызните шарики маслом из спрея либо смажьте кисточкой, тогда при готовке они лучше зарумянятся.
Готовьте фалафель в мультипечи. Закройте прибор и выпекайте шарики ~15 минут при температуре 185 °C до лёгкого зарумянивания. Затем осторожно откройте мультипечь, переверните каждый шарик на другую сторону и готовьте ещё 8–10 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовый фалафель снаружи должен быть хрустящим, а внутри – мягким, но пропеченным.
Подача. Достаньте горячие шарики фалафеля из корзины и сразу подавайте. Лучше всего кушать фалафель прямо «с пылу с жару». Его можно подать как самостоятельное блюдо или в составе мезе. Традиционный вариант – сервировать фалафель с питой (плоской лепешкой), свежими овощами и соусом тахини либо хумусом. Приятного аппетита!
