Квасолевий суп

1. Квасолю замочити на 4-8 годин, можна замочити на ніч. Чим довше замочується квасоля, тим менше час варіння.

2. Замочену квасолю ставимо варити, кількість води на даному етапі не важлива. Через 5-10 хвилин після закипання першу воду злити, залити новою чистою водою і варимо 1-1,5 години до моменту, коли квасоля буде м'яка. В кінці варки вода може википіти, необхідно долити воду до потрібного нам об'єму (в даному рецепті це приблизно 1,3 літра).

3. А поки вариться квасоля, потрібно приготувати заправку для супу і нарізати картоплю. Для заправки нарізати дрібно цибулю, натерти моркву і відправити овочі обсмажувати на сковороду з оливковою олією (в принципі, можна замінити будь-якою іншою рослинною). Обсмажуємо на невеликому вогні 5 хвилин, помішуючи.

4. Натерти на крупній тертці помідори - отримаємо морс, цей морс відправляємо в сковороду до обсмажених овочів і сюди ж додаємо ложку томатної пасти. Додаємо трохи води, якщо не вистачає рідини для тушкування. Томатну пасту в суп я додаю для більш насиченого кольору, а помідори надають приємну кислинку страві.

5. Все перемішати і тушкувати ще 5 хвилин, в кінці додати базилік і пропущений через чеснокодавку часник, відразу вимкнути.

6. Нарізати картоплю кубиком і, коли квасоля вже досить м'яка (це важливо), відправляємо її до квасолі, картопля вариться швидко - 10-15 хвилин. Додамо пару листочків лаврового листа.

7. У самому кінці, коли картопля і квасоля вже готові, висипаємо підготовлену томатно-овочеву заправку, додаємо чорний мелений перець і солимо за смаком. За бажанням, додаємо зелень або суміш італійських трав. Даємо закипіти супу ще раз і вимикаємо. Тепер можна накрити кришкою і залишити настоятися 10-15 хвилин.