Домашні пельмені

Хоча зараз існує не один і не два способи приготування тіста для домашніх пельменів, я зупинилася саме на прісному тісті, де використовується тільки борошно і вода, та сіль, нічого зайвого. Іноді, крім зазначених інгредієнтів, можу додати в тісто і 1 яйце, але через нього в процесі варіння тісто збільшується в об'ємі і пельмені виходять трохи безформні і великі. Отже, приступаємо до приготування прісного тіста для пельменів.

1. Борошно просіяти і висипати в глибоку миску, зверху зробити поглиблення, всипати сіль і влити воду. Вода повинна бути теплою, не холодною.

2. Поступово вмішуючи борошно, спочатку за допомогою ложки, а потім руками, замісити м'яке і еластичне тісто, яке не повинно розпливатися і прилипати до рук.

Тісто має вийти добре замішаним, але і перестаратися з замісом не потрібно, щоб з ним не було важко працювати. Муки може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено - це залежить від якості та вмісту клейковини в ній.

Готове тісто обов'язково треба накрити целофановим пакетом, щоб не завітрилося, і залишити «відпочивати» на 30-40 хвилин. Для чого це потрібно? Тісто стане більш еластичним і з ним буде ще легше працювати. А в цей час можна приготувати фарш для пельменів.

Для пельменів можна використовувати практично будь-яке м'ясо, я використовувала свинячо-яловичий фарш. Дуже смачні пельмені також з індички або курки. Можна відразу використовувати готовий м'ясний фарш. Якщо використовується м'ясо, його потрібно промити, очистити від плівок і разом з цибулею перекрутити у фарш. Цибулю можна додавати у фарш і дрібно нарізану. Фарш потрібно посолити і поперчити, добре вимішати руками і додати приблизно 100 мл води, знову вимішати.

Зробити пельмені можна трьома різними способами.

1 спосіб - з використанням пельменниці

Це найшвидший і зручний спосіб, кілька рухів - і три десятки пельменів готові.

1. Розрізати тісто на парну кількість шматочків, тонко (товщиною 1-2 мм) розкачати качалкою один з цих шматочків в коло, трохи більший за діаметром, ніж пельменниця і укласти його на форму, яку попередньо обов'язково потрібно посипати борошном (щоб потім можна було простіше витягти з неї пельмені).

2. Потім в поглиблення покласти фарш і накрити другим таким же колом тесту.

3. Прокатати качалкою зверху - спочатку обережно, потім сильніше. Пельмені готові, можна їх витягти з форми і скласти на присипану борошном дошку або блюдо.

2 спосіб - зробити вручну

Пельмені, зроблені вручну, займають більше часу, але виглядають красиво, по-домашньому.

2. На кожну таку лепішку покласти трохи фаршу (приблизна кількість на фото),

потім згорнути її навпіл і зліпити протилежні краї - за формою повинен вийти маленький вареник. Якщо тісто підсохло і важко з'єднати краї, внутрішній контур можна злегка змочити водою.

3. Зліпити два протилежних краї вареника, загорнувши їх один на одного і сформувавши таким чином пельмень.

Готові пельмені викласти на присипану борошном дошку або блюдо.

3 спосіб - за допомогою склянки або рюмки

1. Тонко розкачати тісто (1-2 мм завтовшки) і видавити з нього кружечки рюмкою або склянкою невеликого діаметру.

2. Залишки тіста можна зібрати, знову вимісити, розкачати і видавити кружечки.

3. На кожен кружечок покласти трохи фаршу і зробити пельмені таким же чином, як описано в 2-му способі, починаючи з другого кроку.

Пельменів виходить досить багато, тому, якщо Ви не покликали до себе в гості велику компанію, частину їх можна просто заморозити. Для цього поставити їх прямо на обробній дошці або блюді, щоб вони не стикалися між собою і не злиплися, в морозилку хвилин на 20. Після того, як вони затвердіють, їх можна скласти в целофанові пакети і заморозити.

Як зварити пельмені? Для цього закладаємо їх у киплячу і добре підсолену воду, додаємо лавровий листок (це не обов'язково, але ароматну нотку страві додасть) і варимо 5-7 хвилин на середньому вогні, час варіння залежить від розміру пельменів.

Готові пельмені дістати шумівкою або відкинути їх на друшляк, викласти в тарілку і заправити вершковим маслом або сметаною.