Тірамісу класичний

Насамперед потрібно заварити каву, щоб вона встигла охолонути до моменту її використання - я використовую каву в зернах і заварюю її в кавомашині. Можна заварювати будь-яким способом каву, головне щоб вона була смачною. Каву заварюю і виливаю в прямокутний посуд, в якому буде зручно потім обмакувати савоярді в каву.

Для приготування десерту я використовую скляну форму 18х18 см, кількість інгредієнтів вказано приблизно на цей розмір форми. Можна також використовувати і роз'ємну форму, бортики якої після застигання десерту знімаються. 
Іноді десерт тірамісу готують також і порційно в креманках, але я так готувати не пробувала.

Укласти на дно печиво савоярді та поміряти, чи поміститься все печиво, чи потрібно підрізати. У моєму випадку один ряд печива на дні форми поміщається повністю, а другий ряд потрібно підрізати. Підрізати печиво обережно, щоб не розкришилося (у мене ніж з дрібною пилкою), настільки, щоб воно помістилося рівненько на дно одне за одним, але при цьому щоб не було багато порожніх проміжків.

Коли виміряли на скільки потрібно підрізати перше печиво - у нас готовий шаблон для підрізання решти.

Беру дуже добре вимиті та висушені курячі яйця й розділяю їх на білки та жовтки. Нам потрібно 5 жовтків і 3 білки. Робити це потрібно акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки, щоб вони потім добре збилися в пишну піну. Посуд має бути ідеально чистим, не жирним і не мокрим.

Тепер міксером збиваємо білки до появи спочатку невеликої піни, потім поступово починаємо додавати до білків цукор, дрібку солі та продовжуємо збивати ще кілька хвилин. Має вийти щільна біла повітряна маса, яка має тримати піки, якщо набрати її на насадку.

Жовтки також збити до посвітління. Звісно, збиті жовтки не будуть повітряними та білими, як білки, і це нормально.

У жовтки додаю 500 г маскарпоне і збиваю міксером. Я додаю маскарпоне частинами, приблизно в три-чотири заходи, щоб легше і простіше було все змішувати в одну масу. 
Додати в масу ванілін або натуральний екстракт ванілі й знову перемішати міксером.

У білки поступово, акуратно знизу вгору перемішуючи лопаткою, додаємо масу з жовтків і маскарпоне. Лопаткою я перемішую масу повільно знизу нагору, щоб не осадити білки. Таким чином з'єднуємо білкову масу з жовтково-маскарпонною.
Частину маси (приблизно четверту частину або менше) відкласти в кондитерський мішок - наприкінці зробимо красиві піки на десерті.

У остиглу каву додати кілька столових ложок коньяку.

Тепер кожне печиво савоярді окремо беремо і вмочуємо з усіх боків у каву.

Важливий нюанс: вмочуємо савоярді швидко, миттєво, майже не тримаємо їх у каві, не довше за секунду (навіть менше), щоби печиво не розмокло й не розкисло, і щоби десерт не вийшов надто вологим. Усередині савоярді мають залишатися сухими.

Савоярді, змочені кавою, викладаємо в заздалегідь підготовлену форму в два ряди. Ми заздалегідь міряли, щоб печиво помістилося і підрізали його до потрібного розміру. Саме так і викладаємо, як спочатку міряли.

Зверху на савоярді викладаємо приблизно половину маси і розрівнюємо лопаткою.

Потім зверху на масу викладаємо ще один шар печива савоярді, змоченого в каві. 

І зверху викладаємо крем, що залишився, і знову розрівнюємо.

Тепер беремо кондитерський мішок із кремом (ми заздалегідь викладали в нього крем) і робимо красиві піки.

Якщо у вас немає кондитерського мішка або ви хочете спростити рецепт, можна ці красиві піки не робити, а просто розрівняти масу.

Тепер ставимо десерт у холодильник приблизно на 6 годин, а краще на ніч, щоб він застиг.

Дістаємо з холодильника застиглий тірамісу і посипаємо зверху какао. Для того, щоб було зручно посипати, я насипаю какао-порошок у невелике ситечко та за допомогою ситечка рівномірно розподіляю какао по поверхні тірамісу.

Якщо ви готували десерт у роз'ємній формі - перед тим, як посипати какао, потрібно вийняти тірамісу з форми, пройшовши широким ножем між стінками форми і десертом, щоб його легко було відокремити.