Апельсиновий чізкейк без випічки

1. Спочатку підготуємо усі необхідні інгредієнти. Сир вершковий дістаємо заздалегідь, за 40 хвилин до приготування, щоб він нагрівся до кімнатної температури і краще в процесі приготування розбивалися грудочки. Вершки, навпаки, нам потрібні будуть охолоджені.

2. Спочатку зробимо основу чізкейку. Печиво потрібно подрібнити в дрібну сипку крихту за допомогою блендера або висипати в пакет і подрібнити качалкою, або подрібнити товкачем. Не повинно залишатися великих неподрібнених шматочків.

3. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі - не обов'язково повністю, просто щоб масло було добре розм'якшене. І додайте його до подрібненого печива. Додайте сюди ж і варене згущене молоко - іриску. Добре вимішайте в мисці руками до отримання однорідної маси.

4. Дно і стінки роз'ємної форми застеліть пергаментом і викладіть масу з печива у форму, добре її утрамбуйте, зручно робити це кухлем або чашкою з рівним дном і стінками, в крайньому випадку - можна втрамбувати масу і руками. Поки готуватимемо начинку, поставте форму з основою в холодильник.

5. Желатин залити 100 мл теплої чи холодної води і добре перемішати – нехай набухає. Перед додаванням в начинку ми його потім нагріємо і ще раз добре розмішаємо до розчинення. Відразу гріти необов'язково, тому що він охолоне, а охолонувший желатин додавати не потрібно.

6. Охолоджені вершки вилити в глибоку миску і збити, поступово додаючи до них цукор, до стійких піків. Збивати приблизно 3-5 хвилин.

7. З'єднати вершковий сир і збиті вершки з цукром, ретельно перемішати до однорідної маси, щоб не було грудочок. Можна зробити це міксером.

8. Нагріти желатин, який ми перед цим залили водою для набухання, на плиті або в мікрохвильовій печі - до температури не вище 60°С, і добре його перемішати до повного розчинення.

9. Желатин додаємо у вершково-кремову масу і добре перемішуємо до однорідності. Майте на увазі, желатин має бути теплим під час додавання його до маси, але не гарячим і не холодним. Якщо желатин буде холодним - він може застигнути раніше, ніж потрібно і погано вмішатися в масу.

10. Сушені скибочки манго нарізати дрібними шматочками і залити на 3-5 хвилин окропом для набухання, після чого просушити їх паперовими рушниками і висипати у вершкову крем-масу. Все добре перемішати.

11. Дістати форму з основою з печива з холодильника і вилити готову вершкову масу у форму, ретельно розрівняти лопаткою поверхню. Поставити на 15-20 хвилин у морозилку, щоб маса трохи застигла і "схопилася", і щоб ми могли зробити верхній шар із апельсинів та желе. Можна поставити і в холодильник, але доведеться почекати трохи довше, поки маса застигне.

12. Тим часом підготуємо апельсини та апельсинове желе. Апельсини очистити і нарізати як захочеться - мені подобається кружечками.

Желе розвести в гарячій воді згідно з інструкцією та охолодити до кімнатної температури.

13. Дістаємо трохи застиглий торт (верхній шар має бути пружним) і викладаємо зверху шматочки апельсинів і заливаємо першим тоненьким шаром желе (я роблю це ложкою) і ставимо в холодильник на 5-7 хвилин, щоб трохи застигло.

Відразу наливати багато желе не потрібно, щоб апельсини не спливли – зробимо це у кілька етапів.

Дістаємо торт з трохи застиглим першим шаром желе і наливаємо другий шар – вже можна налити більше, стільки – скільки хочете. Можна щоб желе покрило апельсини або покрило не повністю - експериментуйте, шар желе може бути тонким або товстішим - це справа смаку.

14. Ставимо чізкейк у холодильник на кілька годин до повного застигання.

Перед подачею чізкейк потрібно буде дістати з форми і зняти пергамент, а перед цим бажано дістати форму з холодильника заздалегідь, щоб чизкейк трохи нагрівся і десерт при витягуванні з форми не чіплявся до стінок та пергаменту.