Апельсиновий чізкейк без випічки

Чізкейк – десерт родом з американської кухні, звідси і його назва (cheese – сир, cake-торт). Готувати чізкейк зовсім не складно. Чізкейки запікають у духовці або готують без випічки. Сьогодні поділюся рецептом та деякими секретами приготування чізкейку без випічки. Цей десерт виходить неймовірно ніжним і кожен шар – по-своєму смачним. Ідеально поєднуються основа з печива зі згущеним молоком, вершковий середній шар і верхній шар з апельсинів та желе. Не гірше і навіть краще, ніж у ресторані. І такий чізкейк виглядає дуже красиво та ефектно, якщо хочете здивувати гостей чи порадувати сім'ю – обов'язково приготуйте.
Для приготування, крім приведених нижче інгредієнтів, нам знадобиться роз'ємна кругла форма діаметром 22-24 см. Якщо 22 см - торт вийде трохи вище, і навпаки.
Також знадобиться силіконізований пергаментний папір, яким потрібно буде застелити дно та стінки. Або якщо у вас є, використовуйте ацетатну плівку, проклавши нею стінки форми. Але і без пергаменту, і без плівки десерт можна приготувати, і він вийде.
Вершкі потрібно брати жирні (33-35%) та охолоджені, щоб вони добре збилися.
Вершковий крем-сир можна використовувати будь-який (без рослинних інгредієнтів), один із найпопулярніших Філадельфія - але, як я вже сказала, підійде будь-який вершковий сир.
Желе я купила готове, яке продається в пачках, для економії часу. Але якщо хочете, можна приготувати желе з апельсинового соку, просто додавши в цей сік желатин за інструкциєю і трохи цукру. Желе та фрукти чи ягоди для прикраси можна використовувати будь-які. Я використовую апельсини та апельсинове желе. Можна також апельсини замінити полуницею, малиною або персиками – якщо сезон і ви знайдете ці ягоди та фрукти. І підібрати до них відповідне желе в пачках або приготувати желе із самих ягід, якщо не любите магазинні желе.
Також начинку вирішила додати скибочки сушеного манго, це необов'язково, але смачно. Приступимо.
Інгредієнти для основи чізкейку:
- Печиво пісочне або цукрове 250 г
- Згущене молоко варене (Іриска) 3 ст.л.
- Масло вершкове 50 г
Для середнього вершкового шару чізкейка:
- Вершковий сир 500 г
- Вершки 33-35% 200 мл
- Цукор 130 г
- Сушені скибочки манго (цукати) 2 шт.
- Желатин швидкорозчинний 20-22 г
- Вода 100 мл
Інгредієнти для верхнього шару із желе та апельсинів:
- Апельсини 2 шт.
- Желе апельсинове 1 пачка
Рецепт приготування чізкейку без випічки з апельсинами:
1. Спочатку підготуємо усі необхідні інгредієнти. Сир вершковий дістаємо заздалегідь, за 40 хвилин до приготування, щоб він нагрівся до кімнатної температури і краще в процесі приготування розбивалися грудочки. Вершки, навпаки, нам потрібні будуть охолоджені.

2. Спочатку зробимо основу чізкейку. Печиво потрібно подрібнити в дрібну сипку крихту за допомогою блендера або висипати в пакет і подрібнити качалкою, або подрібнити товкачем. Не повинно залишатися великих неподрібнених шматочків.

3. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі - не обов'язково повністю, просто щоб масло було добре розм'якшене. І додайте його до подрібненого печива. Додайте сюди ж і варене згущене молоко - іриску. Добре вимішайте в мисці руками до отримання однорідної маси.


4. Дно і стінки роз'ємної форми застеліть пергаментом і викладіть масу з печива у форму, добре її утрамбуйте, зручно робити це кухлем або чашкою з рівним дном і стінками, в крайньому випадку - можна втрамбувати масу і руками. Поки готуватимемо начинку, поставте форму з основою в холодильник.


5. Желатин залити 100 мл теплої чи холодної води і добре перемішати – нехай набухає. Перед додаванням в начинку ми його потім нагріємо і ще раз добре розмішаємо до розчинення. Відразу гріти необов'язково, тому що він охолоне, а охолонувший желатин додавати не потрібно.

6. Охолоджені вершки вилити в глибоку миску і збити, поступово додаючи до них цукор, до стійких піків. Збивати приблизно 3-5 хвилин.




7. З'єднати вершковий сир і збиті вершки з цукром, ретельно перемішати до однорідної маси, щоб не було грудочок. Можна зробити це міксером.


8. Нагріти желатин, який ми перед цим залили водою для набухання, на плиті або в мікрохвильовій печі - до температури не вище 60°С, і добре його перемішати до повного розчинення.
Використовуйте желатин перевірених виробників та перевіреної якості – одного разу мені попався желатин із неприємним різким запахом.
9. Желатин додаємо у вершково-кремову масу і добре перемішуємо до однорідності. Майте на увазі, желатин має бути теплим під час додавання його до маси, але не гарячим і не холодним. Якщо желатин буде холодним - він може застигнути раніше, ніж потрібно і погано вмішатися в масу.


10. Сушені скибочки манго нарізати дрібними шматочками і залити на 3-5 хвилин окропом для набухання, після чого просушити їх паперовими рушниками і висипати у вершкову крем-масу. Все добре перемішати.




11. Дістати форму з основою з печива з холодильника і вилити готову вершкову масу у форму, ретельно розрівняти лопаткою поверхню. Поставити на 15-20 хвилин у морозилку, щоб маса трохи застигла і "схопилася", і щоб ми могли зробити верхній шар із апельсинів та желе. Можна поставити і в холодильник, але доведеться почекати трохи довше, поки маса застигне.


12. Тим часом підготуємо апельсини та апельсинове желе. Апельсини очистити і нарізати як захочеться - мені подобається кружечками.
Желе розвести в гарячій воді згідно з інструкцією та охолодити до кімнатної температури.


13. Дістаємо трохи застиглий торт (верхній шар має бути пружним) і викладаємо зверху шматочки апельсинів і заливаємо першим тоненьким шаром желе (я роблю це ложкою) і ставимо в холодильник на 5-7 хвилин, щоб трохи застигло.
Відразу наливати багато желе не потрібно, щоб апельсини не спливли – зробимо це у кілька етапів.
Дістаємо торт з трохи застиглим першим шаром желе і наливаємо другий шар – вже можна налити більше, стільки – скільки хочете. Можна щоб желе покрило апельсини або покрило не повністю - експериментуйте, шар желе може бути тонким або товстішим - це справа смаку.



14. Ставимо чізкейк у холодильник на кілька годин до повного застигання.
Перед подачею чізкейк потрібно буде дістати з форми і зняти пергамент, а перед цим бажано дістати форму з холодильника заздалегідь, щоб чизкейк трохи нагрівся і десерт при витягуванні з форми не чіплявся до стінок та пергаменту.


Дякую, що зайшли на рецепт! Вдалого та смачного чізкейку! Напишіть у коментарях, чи вийшов у вас чізкейк без випічки за цим рецептом. Якщо є зауваження – також пишіть.
Смачного!
Коментарі