Ніжний торт без випічки желейний на сметані і вершках з ягодами
Це один з найсмачніших і ніжних тортів без випічки, який я пробувала. Тут ідеально поєднуються всі інгредієнти, які сюди входять - сметанно-вершкова начинка з ягідним желейним прошарком, основа з печива і згущеного молока і ягоди зверху. Цим рецептом зі мною поділилася моя тітка, яка працювала в вегетаріанському кафе, де вона готувала багато смачних і різноманітних страв, а я спробувала повторити цей рецепт - і ву-аля, у мене вийшло, тому ділюся цим рецептом з вами.
Сам процес не вимагає багато зусиль і часу, потрібно буде тільки чекати, поки буде застигати кожен шар, через це потрібно на приготування торта без випічки 7-8 годин, але активних зусиль і часу для приготування потрібно мінімум. Рецепт простий, хоча на перший погляд (через мій детальний опис рецепту) здається, що це дуже складно - запевняю, це не так.
Для приготування торта знадобиться роз'ємна форма будь-якого діаметру і пергаментний папір, щоб застелити дно і стінки форми.
Кількість інгредієнтів вказую приблизно. Моя тітка робить цей торт і бере все інгредієнти "на око". Я вказую інгредієнти приблизно ще тому, що це залежить від діаметра форми - наприклад, тут вкажу кількість інгредієнтів для форми 24-26 см. Якщо діаметр більше - відповідно, і продуктів для приготування нам потрібно буде взяти більше. Головне правило - дотримуйтесь правильні пропорції желатину, щоб наш торт не розвалився (потрібно розраховувати кількість і заварювати желатин за інструкцією, яка завжди є на упаковці). І ще хтось любить більш солодкі десерти, хтось менш солодкі, тому кількість цукру також регулюйте на свій смак. Можете замінити цукор на цукрозамінник.
І ще цей рецепт дає простір фантазії, для приготування прошарків білого кольору в цьому торті можна змішувати різні інгредієнти, будь-яку основу, і кожного разу отримувати новий смак. Основа у нас повинна вийти досить рідка. Найголовніше - потім необхідно буде змішати цю основу з желатином. У інгредієнтах я вкажу, що саме використовувала і приблизно в яких кількостях.
Наприклад, можна взяти для приготування білого прошарку сир + сметану + цукор, додати сюди (за бажанням) шматочки сушеного манго або папайї, дрібку ваніліну (теж за бажанням). Можна приготувати заварний крем і додати в нього збиті 33% вершки. Потрібно, щоб консистенція була схожа на рідку сметану, яка трохи ллється (це потрібно, щоб цю масу рівномірно і зручно розподілити по формі). Можна верхній і нижній шар білого кольору в торті зробити однаковими, а можна різними (наприклад, нижній - на сметанній основі, верхній - на заварному кремі з вершками).
Сподіваюся, принцип приготування зрозумілий. Детально і покроково - в рецепті.
Приготувавши цей торт один-два рази, ви запам'ятаєте процес назавжди і зможете самі підбирати найбільш вдалі на ваш погляд інгредієнти.
Для желейно-ягідного шару торта я використовую полуницю, а для прикраси - полуницю і лохину. Можна використовувати будь-які інші ягоди.
Спочатку в рецепті я вкажу інгредієнти, необхідні для кожного з шарів торта, потім поетапно розповім як готувати наш торт без випічки.
Інгредієнти для основи і країв торта:
- Печиво пісочне 300 г
- Варене згущене молоко (Іриска) 2-3 ст.л.
- Розм'якшене вершкове масло 80 г
Інгредієнти для 1 шару з пудингової суміші, вершків і йогурту:
- Вершки 35% охолоджені 250 мл
- Пудингову суміш готова (або замінити заварним кремом 300 г) 1 пачка
- Загущувач для сметани і вершків 1 пачка 25 г
- Желатин 1 пачка 25 г
- Фруктовий солодкий йогурт 1 упаковка 350-400 г
- Цукор - за смаком або 3-4 ст. л.
Примітка до інгредієнтів для 1 шару: загущувач для сметани і вершків використовувати бажано, але не обов'язково, можна замінити їх ще однією пачкою 25 г желатину. З загустителем шар виходить ніжніше. Пудингову суху готову суміш в пачці можна замінити заварним кремом, його знадобиться 300-400 г, як готувати заварний крем на молоці, можна подивитися тут.
Інгредієнти для 2 шару з ягідного желе:
- Полуниця 400 г
- Желатин 1 пачка 25 г
- Вода для розведення желатину - приблизно 1/2 склянки
- Вода додатково додати 1/3 склянки
- Цукор 3 ст. л.
- Лимонна кислота 1/3 ч.л.
Інгредієнти для 3 шару зі сметани і вершків
- Скибочки сушеного манго або папайї (за бажанням) 4 шт.
- Вершки охолоджені 35% 250 мл
- Сметана 2 пачки або 800 г
- Цукор за смаком або 4 ст.л.
- Ванілін (за бажанням) 1 щіпка
- Желатин (використовувати за інструкцією згідно кількості інгредієнтів) 1-2 пачки по 25 г
Інгредієнти для прикраси зверху:
- Ягоди (у мене полуниця і лохина) 100 г
- Полуничне або інше желе 1 пачка
Приготування домашнього торта без випічки можна розділити на 5 етапів.
1 етап приготування- робимо основу для торта з печива і оформимо краї торта
Підготуйте роз'ємну форму і застеліть її дно і стінки пергаментом - пергамент нам потрібен для того, щоб крем, який потім будемо заливати в форму, не витікав за межі форми.
1. Зробимо тверду основу з пісочного печива, згущеного молока і вершкового масла. Для цього розім'яти печиво качалкою (це зручно робити, якщо скласти печиво в пакет) або подрібнити в блендері, або розім'яти товкачем прямо в мисці. Ретельно перемішати печиво зі згущеним молоком і додати розм'якшене вершкове масло. Спочатку перемішуємо ложкою, потім мнемо руками.
2. Консистенція повинна вийти не рідкою, а досить твердою, але не перестарайтеся, щоб масу зручно було розподіляти по дну форми.
3. Тепер розподіляємо, добре утрамбовуючи дном склянки, цю масу по дну застеленої пергаментом форми. Основа для торту готова.
4. На цьому ж етапі приготування по краям форми, зверху шару з печива зі згущеним молоком, розставити печиво савоярді, як на фото. Щоб печиво савоярді було зручно розставити і щоб воно не падало, відріжемо маленький закруглений кінчик печива з одного боку, щоб він вийшов рівний. І цим рівним краєм ставимо печиво вниз по краям форми.
Печиво савоярді не обов'язково використовувати, можна готувати торт і без нього - торт все одно буде тримати форму і буде красивим після застигання.
2 етап приготування - робимо перший вершково-пудинговий шар.
1. Заварити пудингову суміш згідно інструкції. Вийде суміш, схожа на заварний крем, в кількості 300-400 г.
Щоб полегшити і прискорити процес, я купила готову пудингову суміш. Замість суміші, як уже говорилося, можна приготувати самостійно заварний крем, посилання на рецепт давала вище, тільки інгредієнтів для крему беріть менше, ніж в рецепті.
2. Охолоджені жирні 35% вершки збити міксером до густої консистенції 3-5 хвилин.
Щоб вершки не нагрівалися в процесі збивання і краще збивалися, можна каструльку, в якій будемо збивати їх, помістити в іншу каструлю з водою і льодом, вийде така собі «крижана баня».
3. У процесі збивання додаємо поступово цукор - приблизно 4 ст.л. або за смаком.
4. У збиті вершки з цукром, продовжуючи збивати, поступово додаємо заварену пудингову суміш (або заварний крем на молоці в кількості 300-400 г).
5. Тепер додаємо солодкий йогурт з фруктовим смаком (беру персиковий) і продовжуємо збивати.
6. В цю суміш додаємо розведені згідно з інструкцією загущувач для сметани і вершків + розведений і розчинений у гарячій воді желатин (охолодити перед вливанням). Все вливаємо в суміш тонкою цівкою і відразу перемішуємо. Після цього збиваємо суміш ще 3 хвилини.
7. Виливаємо цю суміш на підготовлену основу з розставленим печивом савоярді і добре розрівнюємо по поверхні за допомогою лопатки. Ставимо в холодильник на кілька годин і чекаємо повного застигання цього шару.
Поки цей шар застигає, займемося приготуванням інших шарів торту.
3 етап приготування - готуємо другий ягідно-желейний шар
Важливий момент - для приготування цього шару потрібно використовувати роз'ємну форму для випічки, яка трохи менше по діаметру, ніж роз'ємна форма, в якій ми готуємо наш торт. Наприклад, якщо Ви готуєте торт у формі 26 см, для приготування ягідно-желейного шару використовуємо форму 24 см. Якщо немає другої такої форми, для приготування можна використовувати і тарілку.
1. Желатин заливаємо гарячою водою, розмішуємо і даємо йому набрякнути.
2. В ½ частину полуниці (тобто 200 г) додаємо лимонну кислоту (1/3 ч.л. або за смаком) і цукор. Тепер подрібнюємо цю половину ягід блендером і додаємо приблизно 1/3 склянки води.
3. Другу половину ягід нарізаємо дрібними шматочками, щоб в желе потім відчувалися шматочки ягід - так виходить смачно. А можна всю полуницю подрібнити блендером.
4. З'єднуємо нарізану полуницю з подрібненою блендером полуницею з додаванням води. Спробувати на смак - чи вистачає цукру і кислоти. Якщо ні - можна додати ще.
5. Переливаємо цю суміш в каструльку, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, прокип'ятити півхвилини і остудити. Прокип'ятити потрібно, щоб через свіжу полуницю наш торт не прокис.
6. В остиглу суміш виливаємо розчинений желатин і ретельно перемішуємо.
7. Дно і стінки рознімної форми для випічки (яка, як ми пам'ятаємо, менше за діаметром, ніж форма, в якій ми робимо торт), простелити харчовою плівкою, щоб наше майбутнє желе не просочилося крізь форму. І виливаємо приготовану полуничну суміш в цю форму. Ставимо в холодильник на годину-дві до повного застигання.
8. Коли шар застигне - акуратно витягнути його з форми і харчової плівки і перекласти його на перший, вже застиглий, пудингово-вершковий шар.
4 етап приготування - зробимо сметанний (третій) шар торту
1. Заморожуємо сметану прямо в пачках. Потім в замороженому вигляді витягаємо з пачок і викладаємо на друшляк, на який потрібно простелити марлю, загорнути в цю марлю сметану і почекати поки вона відтане. Коли сметана відтане, за допомогою марлі добре віджати з неї зайву рідину (сироватку). Після цього сметана набуває потрібної консистенції, схожу на сир Філадельфія.
А если вы не хотите делать крем из сметаны, можно использовать готовый сыр маскарпоне или другой сливочный сыр, в количестве примерно 600 г. (именно такой вес получается после отжатия сметаны от сыворотки)
2. Сушені скибочки манго нарізати маленькими шматочками і залити окропом хвилин на 10 для набухання і розм'якшення, після чого злити воду і просушити паперовими рушниками скибочки манго.
3. Збиваємо 250 мл охолоджених вершків 35%, поступово додаючи сюди цукор. Збиваємо до густоти вершків. Можна, за бажанням, додати, дрібку ваніліну.
4. Коли вершки загустіють, маленькими порціями поступово додаємо сир зі сметани і продовжуємо збивати масу.
5. Тепер додаємо желатин, розведений попередньо в гарячій воді згідно з інструкцією і набряклий, обов'язково охолодити його до кімнатної температури перед тим як вливати.
Кількість желатину використовуйте відповідно до кількості продуктів, тому що вага желатину в пачках буває різний. Беріть желатин, який набухає і розчиняється в гарячій воді за 15 хвилин. Перед вливанням в суміш ретельно його перемішайте, щоб не було грудочок.
6. В кінці в масу додати шматочки манго.
7. Виливаємо готову масу на желейний шар з ягід, розрівнюємо цей шар, поки він не застиг і ставимо в холодильник, чекаємо повного застигання. Все, останній шар торту готовий! Чекаємо застигання і приступимо до наступного етапу - прикрашання торту!
5 етап приготування - прикрашання торта ягодами і желе
1. Розвести полуничне або інше желе (що продається в пачках) згідно з інструкцією в гарячій воді. Остудити.
2. Підготувати ягоди для прикрашання, промити і просушити їх. Я використовую полуницю і лохину (можна брати інші ягоди). Полуницю я нарізала тонкими пластинками, лохину буду викладати цілком, тому що ягода невелика. Отже, викладаємо ягоди на верхній застиглий шар як нам захочеться - будь-яким візерунком або хаотично, все залежить від вашої фантазії.
3. Залити викладені ягоди спочатку тоненьким шаром желе, поставити на деякий час в холодильник, щоб цей шар застиг і зафіксував наші ягоди. Поступово нашаровувати на ягоди шар за шаром желе і даємо йому кожен раз застигнути. Тонкі шари застигають швидко, за 5-7 хвилин. Я три-чотири рази, таким чином, поступово наливаю тонкими шарами на ягоди желе і чекаю поки застигне кожен шар.
Якщо залити ягоди не тонким шаром, а відразу налити багато желе, ягоди можуть спливти наверх і наш ягідний малюнок порушиться.
Коли останній шар желе застиг - наш домашній торт без випічки з ягодами готовий! Тепер акуратно можна витягти торт з рознімної форми для випічки і перекласти на красиве блюдо, піднімаючи за пергамент, яким ми заздалегідь проклали дно форми. Потім акуратно витягнути пергамент. І можна насолоджуватися.
Напишіть в коментарях, якщо приготуєте торт з цього рецепту- чи є зауваження, чи сподобався вам рецепт. Рецепт написаний від душі, і ваші коментарі - стимул писати нові цікаві рецепти, приготовлені і перевірені особисто.
Смачного вам торту! Дякую, що зайшли до нас за рецептом.
1342
1216
793
674
602
601
515
408
402
363
Коментарі