Солодка випічка
додати в обране
видалити з обраного
0
203

Великодня паска на яєчних жовтках

Великодня паска на яєчних жовтках

Хочу поділитися з вами перевіреним часом, смачним і одночасно простим рецептом великодніх пасок. Тісто виходить ніжним і вологим, а самі паски шалено смачними і ароматними.

Інгредієнти для опари:

  • Тепле молоко 250 мл
  • Дріжджі вологі 50 г
  • Цукор 1,5 ст.л.
  • Борошно вищого сорту 4 ст.л.

Інгредієнти для тіста:

  • Сметана 50 г
  • Свинячий смалець (не обов'язково) 25 г
  • Вершкове масло 100 г
  • Яєчні жовтки 5 шт
  • Соняшникова олія (для змащування тіста і формочок) 25 г
  • Куркума (для надання яскравості кольору тіста) 1 ч.л.
  • Соль 1/4 ч.л.
  • Цукор 250 г
  • Ванільний цукор 10 г
  • Борошно вищого сорту 700 г
  • Цедра лимона 1 шт
  • Коньяк 1 ст.л.
  • Ізюм 200 г
  • Курага 100 г
  • Горілка 1 ст.л.

Відео:

Рецепт опари для великодньої паски:

1. Підготуйте інгредієнти, необхідні для приготування тіста для паски.

Спочатку будемо готувати опару - напівфабрикат з теплого молока, цукру, борошна і дріжджів, який ми потім будемо використовувати для замішування тіста.

інгредієнти для паски

2. У ємність для змішування налийте стакан теплого молока і додайте в нього цукор, борошно і вологі дріжджі.

додаємо цукор в опару
додаємо в опару дріжджі

3. Віночком або виделкою перемішайте суміш до однорідної консистенції. Накрийте миску плівкою і дайте опарі дозріти протягом 20-30 хвилин.

перемішати опару віночком

4. Через півгодини опара повинна багаторазово збільшитися в об'ємі і стати повітряною - це означає, що дріжджі живі і вони виконали свою роботу. Акуратно перемішайте опару ложкою, щоб "збити піну" і зменшити її об'єм.

Через півгодини опара повинна багаторазово збільшитися в обсязі

Рецепт тіста для паски:

1. Тепер приступаємо до приготування тіста для паски. Для цього нам знадобиться зручна миска для змішування. У цю ємність кладемо підтале вершкове масло і додаємо пару ложок свинячого смальцю (якщо у вас немає свинячого смальцю, це не страшно, достатньо буде і масла).

Смалець - жир, витоплений з сала. У давнину в селах в основному готували на свинячому смальці, так як вершкове масло коштувало дорого і було недоступно більшості селянських сімей.
з'єднуємо вершкове масло і свинячий смалець

2. Далі додайте 50 грам сметани і склянку цукру.

додаємо сметану
додаємо стакан цукру

3. Потім додайте пакетик ванільного цукру, приблизно чверть чайної ложки солі.

додаємо ванільний цукор
солимо за смаком

4. Відокремте жовтки від білків, а потім додайте жовтки в миску для змішування. Віночком ретельно перемішайте суміш до однорідної консистенції.

додаємо яєчні жовтки
перемішати тісто віночком

5. В отриману здобну масу додайте опару і столову ложку горілки.

Горілка в тісті є свого роду розпушувачем. В процесі замісу і випічки спирт випаровується, насичуючи тісто повітрям. Завдяки цьому випічка виходить дуже пухкою.
додати опару
додати в тісто горілку

6. Перемішайте тісто віночком до однорідної консистенції.

Перемішайте тісто віночком до однорідної консистенції

7. Для надання тісту красивого жовтого кольору додайте чайну ложечку куркуми.

додайте в тісто чайну ложку куркуми

8. Додайте в тісто просіяне борошно.

Додайте в тісто просіяне борошно

9. Поступово вмішуйте борошно до тих пір, поки тісто не стане густим і щільним.

поступово вмішуйте в тісто борошно
тісто має стати густим

10. Змастіть поверхню столу і тісто соняшниковою олією, а потім вимішують тісто протягом 15-20 хвилин, поки воно не стане еластичним і пружним.

Змастіть миску соняшниковою олією і помістіть в неї тісто, накрийте харчовою плівкою і відставте в тепле місце на 1,5 години до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.

вимішуйте тісто протягом 15-20 хвилин

11. Тепер необхідно підготувати начинку для паски. Для цього наріжте дрібними шматочками курагу, додайте родзинки і залийте теплою водою на 20 хвилин. Потім злийте воду і додайте столову ложку коньяку для посилення смаку.

наріжте курагу
додайте ложку коньяку

12. За допомогою спеціального ножа для зняття цедри або на дрібній тертці зніміть цедру з лимона.

зніміть цедру з лимона

13. Повертаємося до нашого тіста. Додайте в нього родзинки з курагою і цедру лимона, ще раз обімніть тісто, щоб начинка рівномірно розподілилася в масі.

Знову накриваємо тісто плівкою і відправляємо підходити в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має збільшитися в об'ємі ще в 2-3 рази.

додаємо в тісто курагу та ізюм

14. Підготуйте форми для пасок, змастивши їх олією. Після цього наповніть форми тістом на 1/3 об'єму, накрийте плівкою і дайте тісту підійти протягом 30 хвилин.

Підготуйте форми для пасок
накрийте тісто плівкою і дайте тісту підійти протягом 30 хвилин

15. Випікайте паски в добре прогрітій духовці протягом 55 хвилин - 1 години при температурі 180 °C.

Випікайте паски в добре прогрітій духовці

16. Коли паски охолонуть, дістаньте випічку з форм.

Тепер залишилося приготувати глазур і прикрасити нею паски.

Коли паски охолонуть, дістаньте випічку з форм

Інгредієнти для цукрової глазурі:

  • Цукор або цукрова пудра 100 г
  • Ванільний цукор 5 г
  • Желатин 1 ч.л.
  • Вода для розчинення желатину 2 ст.л.
  • Вода для цукрового сиропу 2 ст.л.
  • Лимонна кислота 1 г
  • Присипка 3-5 г

Рецепт цукрової глазурі для паски:

1. Підготуйте необхідні інгредієнти.

Підготуйте необхідні інгредієнти

2. У склянку наливаємо 2 столових ложки води і додаємо желатин, перемішуємо і залишаємо набухати.

додаємо желатин
У склянку наливаємо 2 столових ложки води

3. Для приготування цукрового сиропу кладемо в каструлю 100 грам цукру або цукрової пудри, додаємо 2 столові ложки води, ванільний цукор за смаком, трохи лимонної кислоти, ретельно перемішуємо.

У миску кладемо 100 грам цукру
додаємо воду

4. Ставимо каструлю на плиту і варимо на малій потужності, постійно помішуючи сироп, буквально 1-2 хвилини. У розчинений цукор додаємо желатин і відразу знімаємо з плити.

5. Поки суміш гаряча, починаємо збивати її міксером. Збивайте глазур до тих пір, поки вона не стане густою і однорідною.

Поки суміш гаряча, починаємо збивати її міксером

6. Тепер можна приступати до прикраси пасок. Акуратно нанесіть глазур на паски і прикрасьте присипкою.

Акуратно нанесіть глазур на паски і прикрасьте присипкою

Сподіваюся вам сподобається цей рецепт паски! Впевнена, що така смакота буде найпомітнішою прикрасою святкового великоднього столу! Якщо спробуєте рецепт, то напишіть про свої враження в коментарях. Спасибі, що готували разом зі мною! ;)

Також рекомендую:
Додати коментар


Додати
Закрити

Увійти

за допомогою облікового запису на сайті Татова їжа

У вас немає облікового запису? Зареєструйтесь

Нікнейм або e-mail:
Пароль:
    Нагадати пароль

Ви можете увійти на сайт, використовуючи акаунти соцмереж:

VkontakteFacebookOdnoklassnikiMail.ruTwitter
Закрити

Реєстрація нового аккаунта

У вас є логін?

Нікнейм:
Пароль:
Підтвердіть пароль:
E-mail:
Закрити
Операция выполнена успешно!