Хочу поділитися з вами перевіреним часом, смачним і одночасно простим рецептом великодніх пасок. Тісто виходить ніжним і вологим, а самі паски шалено смачними і ароматними.
Інгредієнти для опари:
- Тепле молоко 250 мл
- Дріжджі вологі 50 г
- Цукор 1,5 ст.л.
- Борошно вищого сорту 4 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
- Сметана 50 г
- Свинячий смалець (не обов'язково) 25 г
- Вершкове масло 100 г
- Яєчні жовтки 5 шт
- Соняшникова олія (для змащування тіста і формочок) 25 г
- Куркума (для надання яскравості кольору тіста) 1 ч.л.
- Соль 1/4 ч.л.
- Цукор 250 г
- Ванільний цукор 10 г
- Борошно вищого сорту 700 г
- Цедра лимона 1 шт
- Коньяк 1 ст.л.
- Ізюм 200 г
- Курага 100 г
- Горілка 1 ст.л.
Відео:
Рецепт опари для великодньої паски:
1. Підготуйте інгредієнти, необхідні для приготування тіста для паски.
Спочатку будемо готувати опару - напівфабрикат з теплого молока, цукру, борошна і дріжджів, який ми потім будемо використовувати для замішування тіста.
2. У ємність для змішування налийте стакан теплого молока і додайте в нього цукор, борошно і вологі дріжджі.
3. Віночком або виделкою перемішайте суміш до однорідної консистенції. Накрийте миску плівкою і дайте опарі дозріти протягом 20-30 хвилин.
4. Через півгодини опара повинна багаторазово збільшитися в об'ємі і стати повітряною - це означає, що дріжджі живі і вони виконали свою роботу. Акуратно перемішайте опару ложкою, щоб "збити піну" і зменшити її об'єм.
Рецепт тіста для паски:
1. Тепер приступаємо до приготування тіста для паски. Для цього нам знадобиться зручна миска для змішування. У цю ємність кладемо підтале вершкове масло і додаємо пару ложок свинячого смальцю (якщо у вас немає свинячого смальцю, це не страшно, достатньо буде і масла).
2. Далі додайте 50 грам сметани і склянку цукру.
3. Потім додайте пакетик ванільного цукру, приблизно чверть чайної ложки солі.
4. Відокремте жовтки від білків, а потім додайте жовтки в миску для змішування. Віночком ретельно перемішайте суміш до однорідної консистенції.
5. В отриману здобну масу додайте опару і столову ложку горілки.
6. Перемішайте тісто віночком до однорідної консистенції.
7. Для надання тісту красивого жовтого кольору додайте чайну ложечку куркуми.
8. Додайте в тісто просіяне борошно.
9. Поступово вмішуйте борошно до тих пір, поки тісто не стане густим і щільним.
10. Змастіть поверхню столу і тісто соняшниковою олією, а потім вимішують тісто протягом 15-20 хвилин, поки воно не стане еластичним і пружним.
Змастіть миску соняшниковою олією і помістіть в неї тісто, накрийте харчовою плівкою і відставте в тепле місце на 1,5 години до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.
11. Тепер необхідно підготувати начинку для паски. Для цього наріжте дрібними шматочками курагу, додайте родзинки і залийте теплою водою на 20 хвилин. Потім злийте воду і додайте столову ложку коньяку для посилення смаку.
12. За допомогою спеціального ножа для зняття цедри або на дрібній тертці зніміть цедру з лимона.
13. Повертаємося до нашого тіста. Додайте в нього родзинки з курагою і цедру лимона, ще раз обімніть тісто, щоб начинка рівномірно розподілилася в масі.
Знову накриваємо тісто плівкою і відправляємо підходити в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має збільшитися в об'ємі ще в 2-3 рази.
14. Підготуйте форми для пасок, змастивши їх олією. Після цього наповніть форми тістом на 1/3 об'єму, накрийте плівкою і дайте тісту підійти протягом 30 хвилин.
15. Випікайте паски в добре прогрітій духовці протягом 55 хвилин - 1 години при температурі 180 °C.
16. Коли паски охолонуть, дістаньте випічку з форм.
Тепер залишилося приготувати глазур і прикрасити нею паски.
Інгредієнти для цукрової глазурі:
- Цукор або цукрова пудра 100 г
- Ванільний цукор 5 г
- Желатин 1 ч.л.
- Вода для розчинення желатину 2 ст.л.
- Вода для цукрового сиропу 2 ст.л.
- Лимонна кислота 1 г
- Присипка 3-5 г
Рецепт цукрової глазурі для паски:
1. Підготуйте необхідні інгредієнти.
2. У склянку наливаємо 2 столових ложки води і додаємо желатин, перемішуємо і залишаємо набухати.
3. Для приготування цукрового сиропу кладемо в каструлю 100 грам цукру або цукрової пудри, додаємо 2 столові ложки води, ванільний цукор за смаком, трохи лимонної кислоти, ретельно перемішуємо.
4. Ставимо каструлю на плиту і варимо на малій потужності, постійно помішуючи сироп, буквально 1-2 хвилини. У розчинений цукор додаємо желатин і відразу знімаємо з плити.
5. Поки суміш гаряча, починаємо збивати її міксером. Збивайте глазур до тих пір, поки вона не стане густою і однорідною.
6. Тепер можна приступати до прикраси пасок. Акуратно нанесіть глазур на паски і прикрасьте присипкою.
Сподіваюся вам сподобається цей рецепт паски! Впевнена, що така смакота буде найпомітнішою прикрасою святкового великоднього столу! Якщо спробуєте рецепт, то напишіть про свої враження в коментарях. Спасибі, що готували разом зі мною! ;)
