Другі страви з м'яса
додати в обране
видалити з обраного
0
93257

Голубці з фаршем і рисом

Голубці з фаршем і рисом

Як приготувати голубці правильно? Сьогодні пропоную класичний рецепт приготування голубців з фаршем і рисом в капусті, а вже освоївши його, можна поекспериментувати з різними варіантами приготування цієї страви, яких існує безліч - їх готують ще з пекінської капусти, з додаванням в начинку грибів і гречки, з попередніми обсмажуванням на сковороді і в духовці і т.д.

Як вибрати капусту для голубців? Що стосується розміру, качан не повинен бути маленьким, інакше голубців вийде мало. Великий качан також не підійде, інакше голубці вийдуть величезними за розміром. Найоптимальніший - качан капусти середнього розміру.

Інгредієнти:

  • Капустина середнього розміру 1 шт.
  • М'ясо 0,5 кг
  • Рис 0,5 склянки
  • Морква середнього розміру 1 шт.
  • Цибулина великого розміру 1 шт.
  • Рослинна олія для обсмажування овочів
  • Томатна паста 1,5 ст.л. або томатний сік (морс) 2 склянки
  • Сіль і перець - за смаком

Перший етап - підготовка листя капусти для голубців:

Способів підготовки є кілька, я пропоную один з них - найбільш зручний і швидкий, на мій погляд. Ставимо на плиту велику каструлю з водою (щоб помістився качан капусти). Поки закипає вода, беремо цей самий качан капусти і вирізаємо качан - внутрішню тверду частину. Коли вода закипіла - опустити в окріп поглибленням вниз і через 3 хвилини перевернути, проварити ще 2-3 хвилини. Викласти на широке блюдо і остудити (поки остигає, можна зайнятися начинкою).

вирізаємо качан з капусти
опустити в окріп поглибленням вниз і через 3 хвилини перевернути

Вже остиглий качан капусти розібрати руками на окремі листки. Якщо необхідно, обрізати товсті місця, які знаходяться біля основи капустяного листа.

Вже остиглий качан капусти розібрати руками на окремі листки

Другий етап - підготовка начинки і формування голубців:

1. Рис відварити до напівготовності. М'ясо нарізати шматочками і перекрутити на м'ясорубку, можна взяти і вже готовий фарш. Але якщо дозволяє час - краще, звичайно ж, зробити фарш самостійно з м'яса, виходить завжди смачніше. У миску з фаршем викласти рис. До речі, кількість рису я вказала умовно. Якщо вам подобається більша чи менша його кількість в готовій страві - будь ласка, тут чітких правил немає, я ж вважаю за краще саме таке співвідношення інгредієнтів.

Рис відварити до напівготовності

2. Обсмажити цибулю і моркву для нашої начинки. Моркву в начинку додавати за бажанням, але вона надає голубцям соковитість і деяку солодкість, тому дуже рекомендую використовувати і її. Отже, спочатку натерти на тертці моркву і обсмажити на середньому вогні кілька хвилин - до м'якості, викласти до фаршу з рисом. Потім на цій же сковороді обсмажити подрібнену цибулю до легкої напівпрозорості і також викласти до інгредієнтів.

обсмажити моркву
обсмажити цибулю

3. З'єднати всі інгредієнти разом. Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з рису, м'ясного фаршу, моркви і цибулі. Посолити і поперчити, за бажанням додати улюблених спецій.

З'єднати всі інгредієнти разом.
Добре вимішуємо фарш для голубців

4. Тепер можна приступити до найцікавішого етапу - до формування голубців. Підготовлений лист капусти укладаємо основою до себе і викладаємо на нього невелику кількість фаршу. Звертаємо трубочкою, ховаючи краї всередину.

Підготовлений лист капусти укладаємо основою до себе
викладаємо на лист капусти невелику кількість фаршу

5. У вас має вийти голубець в формі трубочки.

сформований голубець

Наступний етап - тушкування голубців в каструлі:

Голубці викладаємо у містку каструлю з потовщеним дном або в скляний жароміцний посуд. Викладати їх необхідно максимально щільно і швом вниз, щоб вони не розпадалися в процесі приготування. Томатну пасту розвести приблизно в 2 склянках води, підсолити за смаком, можна за бажанням додати сюди ж трохи сметани або кетчупу, залити викладені в каструлю голубці. Рідина не повинна доходити до верху голубців приблизно на 3-4 см. А декому подобається перекладати додатково голубці морквяно-цибулевою заправкою, знову ж таки - це за бажанням.

Ставимо наші голубці на плиту, доводимо до кипіння, прикручуємо вогонь і тушкуємо їх 40-50 хвилин. Капуста в кінці приготування повинна бути повністю м'якою.

скласти голубці у велику каструлю
залити соусом викладені в каструлю голубці

Рекомендую подавати готову страву зі сметаною. Смачного!

подавайте голубці зі сметаною
Теги: м'ясо
Також рекомендую:
Додати коментар


Додати
Закрити

Увійти

за допомогою облікового запису на сайті Татова їжа

У вас немає облікового запису? Зареєструйтесь

Нікнейм або e-mail:
Пароль:
    Нагадати пароль

Ви можете увійти на сайт, використовуючи акаунти соцмереж:

VkontakteFacebookOdnoklassnikiMail.ruTwitter
Закрити

Реєстрація нового аккаунта

У вас є логін?

Нікнейм:
Пароль:
Підтвердіть пароль:
E-mail:
Закрити
Операция выполнена успешно!