Бісквіт класичний для торта

1. Білки акуратно відокремити від жовтків, щоб в білки не потрапило ні крапельки жовтка. Помістити білки в глибоку чисту і суху миску і почати збивати за допомогою міксера на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Через кілька хвилин додати поступово половину норми цукру, збивати потрібно до гострих стійких піків білків. Якщо нахилити миску, і білки залишаються на місці, а не виливаються, то збивати вже досить. Потрібно врахувати, що це один з найважливіших моментів у процесі приготування, адже якщо недостатньо збити білки, пишним бісквіт не вийде.

2. Збити жовтки з половиною цукру і ванільним цукром. Робити це можна як вручну віночком, так і за допомогою міксера. Повинна вийти маса світлого відтінку.

3. До отриманої маси з жовтків викладаємо приблизно третю частину збитих білків і акуратно перемішуємо знизу вгору. Потім викласти ще одну частину білків і знову перемішати.

4. Поступово підмішуємо попередньо просіяне борошно і вимішувати все тими ж рухами - від низу до верху. Має вийти однорідна маса без грудочок.

5. Коли вмішали все борошно - викладаємо в масу білки, що залишилися і все так же знизу вгору (щоб тісто не осіло) акуратно перемішуємо.

6. У формі для випікання бісквіта прокласти дно пергаментом і змастити дно і стінки м'яким вершковим маслом, вилити бісквітну масу. Форма у мене діаметром 24 см, якщо взяти форму більшого діаметру, бісквіт буде менш високим. Але так як я збираюся приготувати торт, низький бісквіт мені не підійде.

7. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30-40 хвилин до золотистого кольору бісквіту. Перші 20 хвилин відкривати духовку не рекомендується, щоб наш бісквіт не осів. За 15 хвилин до приготування, коли бісквіт вже підніметься і трохи підрум'яниться, можна трохи знизити температуру, щоб він не підгорів і, в той же час, добре пропікся всередині. Готовність перевіряйте зубочисткою, занурюючи її в центр бісквіту, якщо вона залишається сухою - випічка готова. Краще не допускати різкого перепаду температури, від якого бісквіт також може кілька осісти. Тому в кінці приготування краще його не виймати одразу ж з духовки, а залишити до повного охолодження з відкритими дверцятами.

8. Перед тим, як готувати торт або інші десерти з бісквітом, рекомендується залишити його для «дозрівання» на 8-10 годин, обов'язково накривши рушником або харчовою плівкою. Можна з вечора спекти бісквіт, а вранці приступити до приготування торта. Дозрілий бісквіт не так сильно кришиться при розрізанні його на пласти і не розмокає від пропитування.