Українська домашня ковбаса
Пропоную рецепт смачної української домашньої ковбаси. Ця ковбаса дуже відрізняється від тієї, що продається у магазині чи на ринку. Вона виходить неймовірно смачна, соковита і головне – ви знаєте, що вона складається тільки з натуральних інгредієнтів, і тут немає жодних жил, кісткового борошна, зайвого жиру або що там ще додають у магазинні ковбаси.
Крім вказаних нижче інгредієнтів, для приготування домашньої ковбаси вам знадобиться спеціальна насадка, яка йде до м'ясорубки, призначена для приготування ковбас, на цю насадку надягається черева і в неї утрамбовуватиметься м'ясо з салом. Але якщо раптом такої насадки у вас немає, можна використовувати обрізану пластикову пляшку – черева свиняча в цьому випадку надягається на горло пляшки і руками заштовхується в неї м'ясо із салом. У другому випадку це відбувається довше, ніж із насадкою, але якщо нічого іншого немає – можна скористатися цим способом.
Інгредієнти:
- М'ясо свинини (у мене лопаткова частина) 2 кг
- Сало (м'яке) 500 г
- Часник 2-3 головки
- Перець чорний горошком 1,5 ч.л.
- Сіль 35 г
- Натуральна оболонка свиняча (черева) 5 метрів
- Лавровий лист 3 шт.
- Мускатний горіх 2 ч.л.
Відео:
Рецепт приготування домашньої ковбаси:
Сало та м'ясо мають бути добре охолодженими. Помити та просушити сало та м'ясо.
Потрібно зняти із сала шкуру.
Нарізати сало кубиками розміром приблизно 1 см. Перекласти в миску та відправити у холодильник.
Так само, кубиками, нарізаємо м'ясо. Але м'ясні кубики мають бути трохи більшими, ніж кубики з сала.
Перець та лавровий лист подрібнити у ступці. Потім ми будемо їх ще більше подрібнювати в блендері разом з часником і сіллю.
У чашу блендера викласти часник, мускатний горіх, сіль та попередньо трохи подрібнені перець горошком та лавровий лист. Подрібнити все разом блендером.
Висипаємо цю суміш у м'ясо та сало.
Тепер треба все добре перемішати руками.
Відправити м'ясо із салом у холодильник мінімум на 2 години, а краще годин на 6-8, щоб усе добре просолилося. Не забути накрити харчовою плівкою чи кришкою.
Свинячу череву замочити на кілька годин у воді, потім промити. Це якщо купили оброблену череву у магазині.
Якщо ж купуєте оболонку на ринку необроблену - її потрібно ретельніше промити, вивернути навиворіт, натерти сіллю і видалити внутрішню плівку.
Тепер надягаємо її на спеціальну насадку (яка йде до м'ясорубки). Добре охолоджене м'ясо із салом ще раз перемішуємо і починаємо набивати череву (кишкову оболонку). Коли ви почнете набивати череву, то на початку процесу всередину може потрапити повітря, тому через хвилину ми зупинимося, спочатку випускаємо все повітря, потім зав'язуємо краєчок оболонки ниткою. І продовжуємо набивати оболонку м'ясом та салом.
Ковбасу перев'язати у кількох місцях. Я перев'язала з обох боків, потім звернула в колечко і перев'язала в декількох місцях між собою посередині. Перев'язати треба так, щоб потім ковбаски було зручно смажити.
Перекладаємо ковбаски на лист. Проколоти їх у декількох місцях шпажкою або зубочисткою, щоб вони не лопнули в процесі запікання. На дно деко налити трохи води та поставити у розігріту до 180℃ духовку на 40 хвилин. Я виставляю режим "верх-низ".
Минуло 40 хвилин. Включаємо функцію гриль, обсмажуємо ковбасу з одного боку до рум'яності – приблизно 10 хвилин, потім перевертаємо на інший бік та обсмажуємо з іншого боку до рум'яності.
Якщо в духовці немає функції гриль, ковбаски можна обсмажити і на сковороді.
Українська домашня ковбаса готова! Смачного!
1326
1199
773
658
584
580
558
503
401
388
Коментарі