Солодка випічка
додати в обране
видалити з обраного
0
1013

Польський заварний торт Карпатка

Польський заварний торт Карпатка

Торт Карпатка називається так тому, що сам рельєф цієї випічки нагадує карпатські гори. Торт не залишить байдужим нікого - крем, який всередині, виходить дуже ніжний і за смаком нагадує морозиво, ну а заварне тісто, яке в такий же спосіб готують для заварних тістечок і профітролей, також виходить дуже смачним і прекрасно поєднується з начинкою з заварного крему, збитого з вершковим маслом.

На перший погляд рецепт складний, але не зовсім так - цей торт все одно готувати легше, ніж інші торти, де потрібно окремо випікати багато коржів і потім промащувати, збираючи торт. У торті Карпатка все набагато простіше.

Тісто, яке робиться для торта Карпатка, готується таким же способом і для заварних тістечок.

Приготування торта буде складатися з трьох етапів. На першому етапі ми приготуємо заварне тісто для торта і випечемо два коржа. На другому етапі я покажу як зробити заварний крем для торта з вершковим маслом. І третій етап - зберемо сам торт.

Інгредієнти для заварного тесту:

  • Молоко 100 мл
  • Вода 100 мл
  • Борошно пшеничне 140 г
  • Яйця 4 шт.
  • Масло вершкове 80 г
  • Соль 0,5 ч.л.

Інгредієнти для заварного крему:

  • Молоко 600 мл
  • Цукор 150 г
  • Кукурудзяний або картопляний крохмаль 60 г
  • Яйця 2 шт.
  • Ванільний цукор 1 пакетик
  • Вершкове масло 200 г

Приготування заварного тіста:

1. Підготуємо всі необхідні інгредієнти.

інгредієнти для заварного тіста

2. У сотейник або каструльку відправляємо вершкове масло, воду, молоко і сіль. Доводимо цю суміш до кипіння.

молоко з вершковим маслом доводимо до кипіння

3. У цей час просіяти борошно і, коли суміш закипіла, прикручуємо вогонь і всипаємо в неї відразу все борошно. Не зупиняючись, інтенсивно весь час помішувати, поєднуючи всі інгредієнти. Дуже зручно це робити дерев'яною ложкою або лопаткою, тому що силіконова досить сильно гнеться.

Помішуємо до тих пір, поки тісто не стане однією грудкою - на стінках посуду при цьому буде залишатися невеликий наліт з тіста. На заварювання тіста у мене йде зазвичай від 1 до 3 хвилин.

Не зупиняючись, інтенсивно весь час помішувати
Помішуємо до тих пір, поки тісто не стане однією грудкою

4. Готове тісто перекласти в глибоку миску і остудити до температури приблизно 60-70 ° С. Далі ми будемо вмішувати в тісто яйця, тому його потрібно обов'язково остудити, щоб яйця не згорнулися.

Готове тісто перекласти в глибоку миску

5. Коли тісто вже охололо, вмішуємо в нього яйця. Розбиваємо яйце в миску з тістом і ретельно його вмішуємо-втираємо лопаткою або ложкою в тісто. Додавати яйця в тісто потрібно по 1 штуці, а не всі відразу. І тільки після того, як вмішали попереднє яйце, додаємо наступне. Процес може зайняти до 8-10 хвилин.

Після чого наше заварне тісто готове.

Коли тісто вже охололо, вмішуємо в нього яйця
вмішуємо яйця в заварне тісто
заварне тісто готове

6. Випекти з тіста два коржа. Для цього я використовую роз'ємну круглу форму діаметром 24 см. Дно форми застелити пергаментом і викласти в неї приблизно половину готового тіста, розподілити тісто і розрівняти трохи (але дуже ідеально не потрібно вирівнювати, щоб потім був красивий рельєф у торта) і поставити в розігріту попередньо до 200 ° С духовку. Випікати 20-25 хвилин, я випікаю в режимі "низ-конвекція".

в роз'ємну форму викласти тісто
заварне тісто для торта викладаємо у форму
випекти коржі для торта Карпатка

7. Готові коржі дістати з форми і охолодити, я зробила це на спеціальній решітці, щоб корж не залишився вологим знизу.

дати охолонути коржам
охолодити корж для торта

Під час випікання коржів можна приготувати заварний крем для торта:

1. Підготувати всі інгредієнти.

підготувати інгредієнти для заварного крему

2. Вилити 500 мл молока в сотейник або каструльку, а решту 100 мл поки залишити, ми використаємо його пізніше. Поставити молоко на вогонь і довести до кипіння.

3. Поки закипає молоко, яйця з цукром і ванільним цукром з'єднати в мисці і перемішати віночком. Додати крохмаль (я його просіяла), перемішати ще раз щоб не було грудочок. Вилити молоко, яке залишилося і перемішати все ще раз - молоко допоможе позбутися від грудочок і зробити процес перемішування легшим.

яйця з цукром і ванільним цукром з'єднати в мисці
Додати крохмаль
Вилити молоко до яєць з цукром

4. Коли в сотейнику вже закипіло молоко, знімаємо його з вогню і тонкою цівкою вливаємо в яєчно-цукрову суміш з крохмалем в мисці, безперервно помішуючи. Вливаємо приблизно половину закипілого молока, після чого знову повертаємо його на вогонь.

А масу в мисці вливаємо тепер в молоко, яке повернули на вогонь і весь час при цьому потрібно продовжувати помішувати. Варимо масу до того моменту, поки вона не почне густішати. Коли крем стане середньої густоти - не дуже рідкий (але і до густоти доводити не потрібно), вогонь вимикаємо і після того, як вимкнули вогонь, потрібно помішувати крем ще близько хвилини, щоб нічого не взялося грудочками, тому що сотейник відразу не охолоне і маса може взятися комочками. Щоб крем швидше остигав, я його рекомендую перелити в інший посуд. Накрити крем харчовою плівкою і залишити остигати. Коли повністю охолоне - можна поставити в холодильник, щоб крем став трохи прохолодним.

вливаємо молоко до яєць з цукром і крохмалем
влити молоко
помішуємо заварний крем весь час
заварний крем для торта готовий

5. Коли крем охолов, за допомогою міксера збити розм'якшене вершкове масло кімнатної температури і, поступово додаючи невеликими порціями в нього заварний крем, продовжити збивати, поки не буде додано весь крем в масло. Готовий крем поставити в холодильник, щоб він трохи загус.

збити вершкове масло і додати заварний крем

Тепер залишилося зібрати торт:

1. Будемо збирати торт в тій же формі, в якій випікалися коржі.

Форму застелити пергаментом (у мене залишився той же пергамент, на якому я випікала коржі). Покласти на дно форми один корж (внутрішньою стороною вниз, а більш красивою - вгору), вилити на нього заварний крем і розрівняти.

Зверху на крем помістити другий корж - так само, красивою, більш горбистою частиною вгору. Перед тим, як викласти зверху другий корж, його внутрішню частину я трохи змастила кремом, щоб він повністю заповнив всі нерівності усередині.

2. Готовий торт накрити харчовою плівкою або тарілкою і поставити в холодильник мінімум на 3-4 години для застигання. Можна зробити такий торт на ніч.

Після чого виймаємо торт з форми і прикрашаємо цукровою пудрою, просіюючи її через ситечко прямо на торт.

Наш красивий і апетитний торт Карпатка готовий!

Смачного!

Також рекомендую:
Додати коментар


Додати
Закрити

Увійти

за допомогою облікового запису на сайті Татова їжа

У вас немає облікового запису? Зареєструйтесь

Нікнейм або e-mail:
Пароль:
    Нагадати пароль

Ви можете увійти на сайт, використовуючи акаунти соцмереж:

VkontakteFacebookOdnoklassnikiMail.ruTwitter
Закрити

Реєстрація нового аккаунта

У вас є логін?

Нікнейм:
Пароль:
Підтвердіть пароль:
E-mail:
Закрити
Операция выполнена успешно!