2017-03-05

Торт Наполеон "Ніжний"

Пропоную ще один варіант приготування одного з найсмачніших тортів - Наполеона. Цим рецептом, на який тепер «підсіла» і я, зі мною поділилася моя подруга, у якої цей торт - одне з коронних страв, випічка завжди виходить на «ура» - дуже ніжне тісто і в міру солодкий і нежирний заварний крем на молоці. Раніше я вже викладала рецепт торта Наполеон, відмінність в тому, що в першому варіанті в тісто додається сметана, в цьому ж рецепті тісто готується на воді. Крем можна використовувати будь-який - в першому рецепті я використовувала заварний крем з додаванням вершкового масла, а в цьому рецепті я використовую більш легкий - просто заварний крем на молоці, в який (за бажанням) можна додати згущене молоко.

Для приготування тіста для торта Наполеон можна використовувати як маргарин, так і вершкове масло. А можна взяти половину масла, половину маргарину - 1: 1.

Для тіста:

Маргарин або масло вершкове 400 г
Яйця (середнього розміру) 2 шт.
Борошно пшеничне 700 г
Вода (прохолодна) 150 мл
Оцет 9% 1 ст.л.
Щіпка солі

Для крему:

Молоко 1 л
Яєчні жовтки 4
Борошно пшеничне 6 ст.л.
Цукор 1,5 склянки

Примітка: цукор в заварному кремі можна замінити згущеним молоком - як повністю, так і частково - на ваш смак.

Приготування тіста для торта Наполеон:

1. 2/3 борошна всипати у велику глибоку миску і натерти сюди масло (маргарин) на крупну тертку.

Борошно всипати у велику глибоку миску і натерти сюди масло

2. Перетерти добре руками масло разом з борошном, вмішуючи борошно в масло. Після чого додати 2 яйця, оцет, воду, сіль і вмішати решту просіяного борошна.

Замісити руками тісто - спочатку воно може липнути і захочеться додати ще борошна, але робити цього не потрібно. Продовжуючи вимішувати тісто, ви помітите, що тісто стає все більш еластичним і більше не липне до рук.

3. Розкачати його на столі в широкий джгут (можна стіл трохи присипати борошном) і розділити на 7-9 частин.

Розкачати тісто на столі в широкий джгут

4. Сформувати з шматочків тіста кульки, скласти їх на дошку або тарілку, обов'язково накрити харчовою плівкою, щоб не завітрились, і прибрати в холодильник на 1 годину.

А в цей час можна зайнятися приготуванням заварного крему.

5. Розігріти духовку до 180 градусів. Діставати по одній кульці тіста (інші нехай залишаються в холодильнику) і розкачати його тонко на папері для випічки, потім за допомогою тарілки вирізати ножем коло і відправити на цьому ж папері в духовку на 8-10 хвилин - поки корж злегка не підрум'яниться. Обрізки навколо коржа не прибирайте, їх використовуватимемо для посипання торта. Перед випічкою корж часто потрібно проколоти виделкою, щоб він не роздувається.

Поки випікається корж, можна в цей час розкачати інший корж на іншому шматочку пергаменту. Коли буде готовий перший корж - відразу ж можна помістити в духовку другий. Пергамент не потрібно кожен раз брати новий, можна використовувати попередній (на якому вже випікався корж) для розкочування і випікання наступного коржа.

Так випекти всі коржі.

розкачати тісто тонко на папері для випічки

за допомогою тарілки вирізати ножем коло

відправити на цьому ж папері в духовку на 8-10 хвилин

Коли буде готовий перший корж - відразу ж можна помістити в духовку другий

6. Запечені обрізки тіста подрібнити руками в крихту, можна це зробити за допомогою блендера.

Приготування заварного крему на молоці:

Докладний рецепт заварного крему для цього торта можете подивитися ось тут.

Тепер залишилося зібрати торт:

1. Перед зборкою коржі і крем повинні бути повністю остиглими, щоб крем не розтікався. Можна навіть на деякий час поставити крем в холодильник.

2. Перший корж викладаємо на широке блюдо (або тортницю), змащуємо рясно кремом, накриваємо іншим коржем, який також змащуємо кремом. І таким чином зібрати весь торт.