2021-05-31

Домашній адигейський сир

Сир адигейський, приготований з молока в домашніх умовах, значно відрізняється за смаком від магазинного. Мені завжди здавалося, що процес приготування дуже складний, але один раз приготувавши такий сир за рецептом своєї свекрухи, я зрозуміла, що це простіше простого. І, головне, що точно знаєш, що в складі лише натуральні інгредієнти, і один з них - натуральне домашнє молоко. Для приготування домашнього адигейського сиру з молока підійде тільки домашнє молоко, а не знежирене магазинне.

З 4 л молока виходить приблизно 400-500 г адигейського сиру і приблизно 3 л сироватки. Сироватку потім можна використовувати як основу для приготування різноманітної випічки - млинці, пиріжки, оладки і т.д.

Інгредієнти:

Молоко 4 л
Лимонна кислота 2 ч.л.
Сіль за смаком

Рецепт приготування адигейського сиру в домашніх умовах:

1. Наливаємо молоко в каструлю і ставимо на плиту, чекаємо коли воно нагріється до 95 градусів за Цельсієм (тобто, це коли воно майже готове закипіти, але ще не закипіло), періодично помішуючи.

2. Коли молоко дійшло до потрібної нам температури - висипаємо в нього лимонну кислоту. Молоко згорнеться - так і повинно бути, тепер можна його вимкнути, доводити до кипіння не потрібно. Чим більше щільність молока - тим більше буде творожистої маси, що згорнулася.

3. Підготувати каструлю, на яку встановити друшляк або сито, і зверху на це сито покласти складену в 3-4 шари чисту марлю. Така конструкція нам потрібна для того, щоб відокремити творожисту масу, з якої будемо далі робити наш сир, від сироватки.

4. Тепер за допомогою шумівки або ополоника переливаємо сироватку з масою на марлю - зайве буде стікати крізь марлю і сито в каструлю, а сир, який нам потрібен, залишиться на марлі.

сир, який нам потрібен, залишиться на марлі

5. Коли повністю, таким чином, процідили всю сироватку з сиром, сир що залишився на марлі посоліть за смаком - наприклад, я додала 0,5 ч.л. солі, при цьому у мене вийшов не дуже солоний адигейський сир. Якщо любите більш солоний, додавайте більше солі.

Після цього ретельно перемішайте сир, щоб сіль розподілилася.

6. Загорніть сир в марлю і зверху встановіть гніт. Я для цього поставила на сир тарілку і зверху банку з медом. Залишити таку конструкцію на 6 - 8 годин. Можна поставити це все в холодильник.