Тертий пиріг з вишнею (польський пиріг)

Сьогодні я хочу Вам запропонувати приготувати варіацію тертого пирога з вишнями за улюбленим рецептом мого прадіда. Відмінною рисою цього пирога є білкової суфле, яке надає йому неповторний шарм. Рецепт цього пирога моя бабуся передала моїй мамі, а мама в свою чергу мені. Раніше цей пиріг готувався тільки на свята, тому що процеси приготування робилися руками і займали дуже багато часу. Але сьогодні до нас на допомогу прийдуть наші кухонні помічники, тому приготування смачного польського пирога з вишнями і білковим суфле не займе багато часу.

Інгредієнти для пирога:

Маргарин 250 г
Яйця 4 шт.
Цукор 4 ст.л.+1 склянка
Борошно 3 склянки
Крохмаль картопляний 2 ст.л.
Сода 1 ч.л.
Оцет
Вишні (можна використовувати свіжі, заморожені або консервовані)

Рецепт приготування тертого пирога з вишнею (польського):

1. Для початку відокремимо жовтки від білків. У тісто ми використовуємо тільки жовтки.

2. У маргарин кімнатної температури додаємо жовтки, 4 столові ложки цукру, соду погашену оцтом і борошно. Вимішуємо пісочне тісто до утворення щільної грудки.

3. Відокремлюємо від тіста невеликий шматочок, загортаємо його в харчову плівку і відправляємо в морозильну камеру. Основну частину тіста поки поставимо в холодильник.

4. Займемося приготуванням родзинки нашого пирога - білковим суфле. Збиваємо білки до гострих піків, додаємо 1 склянку цукру в кілька етапів. Збивати білки необхідно до повного розчинення цукру. Щоб білки добре збивалися, ємність і віночки міксера повинні бути абсолютно сухими і чистими. Перед збивання в білки додаємо дрібку солі або кілька крапель лимонного соку. Додаємо в білки крохмаль і акуратно вимішуємо.

5. Далі на попередньо підпиленій борошном поверхні розгортаємо наше тісто і викладаємо його в роз'ємну форму для випічки. Формуємо бортики. Тісто буде кришитися і погано триматися, але завдяки цьому у нас вийде розсипчастий, що тане в роті пиріг. Найкраще використовувати форму діаметром близько 30 см. У такій формі шар білків вийде більш тонким і вони менш осядуть при охолодженні пирога.

викладаємо тісто в роз'ємну форму для випічки

6. Далі на наше тісто викладаємо шар вишень. Зверху рівномірно розподіляємо збиті білки.

7. Дістаємо з морозильної камери решту тіста і натираємо на крупній тертці. Розподіляємо натерте тісто по поверхні пирога і трохи присипаємо цукром.

8. Ставимо наш пиріг в розігріту до 200 ° С духовку на 40-45 хвилин. Як тільки борти пирога придбають золотистий колір, виймаємо його з духовки і викладаємо на блюдо.