Як смачно засолити сало по-українськи

1. Підготувати спеції та сіль. За бажанням, можна також використовувати паприку, червоний мелений перець і інші улюблені приправи.

2. Часник порізати кружальцями або скибочками.

3. Коріандр потовкти (або взяти відразу мелений), лист лавровий порвати на маленькі шматочки. Змішати сіль зі спеціями і лавровим листом.

4. Пошкребти злегка шкурку і сало ножем, потім промити холодною водою і обсушити.

5. Нарізати сало ось такими шматочками по 150-200 г і щедро натерти кожен шматочок з усіх боків сумішшю солі і спецій. Не бійтеся переборщити з сіллю, її можна покласти і трохи більше, ніж вказано в рецепті - сало все одно вбере стільки солі, скільки необхідно.

6. Скласти сало в емальований посуд або будь-яку ємність, що не окислюється, обкласти кружечками часнику і зверху накрити тарілкою або кришкою. Залишити на добу для просолювання при кімнатній температурі, потім ще на 2 доби помістити в холодильник. На другу добу сало вже можна пробувати. Чим менше товщина сала, тим воно швидше просолюється. Сало готове, коли воно рівномірно просолене і зовні, і всередині, а м'ясні прожилки поміняють колір з рожевого на червонувато-коричневі.

7. Готове, вже просолене сало, яке найближчим часом не будете використовувати (а розходиться воно зазвичай не дуже швидко, адже його багато не з'їси), можна скласти в пакети або пластикові контейнери і зберігати в морозильній камері. При необхідності можна дістати і тоненько його нарізати. Так воно зберігається набагато довше і смачніше, ніж якщо просто зберігати його довгий час в холодильнику. Сало можна зберігати і в холодильнику, але протягом 2-3 тижнів його бажано з'їсти :)