Спаржева квасоля - чудове доповнення до багатьох страв і, завдяки можливості заморозки, її можна зберегти свіжою на довгий час. На зиму такий запас стане справжнім порятунком для любителів здорової їжі. Вона добре поєднується з м'ясом або рибою, а також її можна готувати як самостійну страву. У цьому рецепті ми розглянемо два способи заморозки спаржевої квасолі: у сирому вигляді, що дає змогу зі зручністю заморозити велику кількість квасолі та зберегти вітаміни, і методом бланшування, що допоможе зберегти текстуру та яскравий колір овоча.
Бланшування - це нетривале варіння стручків квасолі, протягом 3-4 хвилин, а потім швидке їхнє занурення в холодну воду, щоб запобігти перетравленню. Під час занурення в холодну воду зупиняється дія ферментів, які можуть призвести до втрати смаку, кольору і текстури. Завдяки цьому зелена спаржева квасоля зберігає свій колір, текстуру та корисні властивості.
Неправильно сказати, що один спосіб заморозки гірший, другий кращий. Особисто для мене різниця в тому, що бланшована стручкова квасоля має яскравіший зелений колір, і коли дістаєш її в замороженому вигляді взимку та готуєш - потрібно менше часу для приготування різних страв, тоді як заморожену в сирому вигляді потрібно попередньо додатково протушкувати, підготувати, перш ніж готувати далі страви з нею.
Свіжу стручкову спаржеву квасолю можна вживати протягом приблизно 5-7 днів при зберіганні в холодильнику, в той час як заморожену можна вживати цілий рік.
Для заморожування краще обирати не перестиглі м'які стручки, без ушкоджень і плям.
Інгредієнти:
- Спаржева квасоля
- Сіль - на 1 літр води 1 ч.л.
Як бланшувати та заморозити зелену спаржеву квасолю:
Спаржеву квасолю потрібно перебрати, видаливши зіпсовані стручки, і промити під проточною водою. Обрізати хвостики зі стеблами, я роблю це за допомогою ножиць.
Нарізати стручки на 3-4 частини і скласти їх у миску.
Тим часом закип'ятити в каструлі воду, додати сіль. Будемо занурювати спаржеву квасолю невеликими партіями, якщо спаржевої квасолі багато.
Також окремо підготувати другу каструлю з холодною водою - можна в неї додати шматочки льоду, щоб температура залишалася холодною після того, як будемо остуджувати в ній квасолю. Взагалі я щоразу наливала нову холодну воду, тому що вона нагрівалася після занурення в неї гарячих друшляка і квасолі, а лід я не запасла заздалегідь.
Вода закипіла - я беру друшляк і висипаю певну кількість нарізаної квасолі в нього і занурюю в киплячу воду - так, щоб вода вкрила квасолю, варю протягом 2-4 хвилин, це залежить від розміру квасолі та ступеня її стиглості.
У процесі ви помітите, як спаржева квасоля набуває красивого яскраво-зеленого кольору.
Після варіння відразу занурюю в холодну воду і тримаю близько 1 хвилини.
Після чого потрібно розкласти в один шар спаржеву квасолю на бавовняному або паперовому рушнику і дочекатися повного висихання квасолі.
Розкласти просушену квасолю в один шар на дощечці або тарілці, щоб стручки лежали в один шар і відправити для попереднього заморожування в морозилку.
Коли стручкова квасоля затвердіє - скласти її в пакети (можна у вакуумні, якщо маєте), або контейнери і відправити в морозильну камеру для повного заморожування.
Отже, нічого складного немає в заморожуванні зеленої спаржевої квасолі методом бланшування, але деякий час буде потрібен.
А тепер розглянемо спосіб як заморозити спаржеву квасолю в сирому вигляді. Це буде ще простіше.
Як заморозити спаржеву квасолю в сирому вигляді без бланшування:
Так само потрібно перебрати й промити квасолю, обрізати хвостики - стебла. І розрізати на 3-4 частини квасолю.
Тепер викладемо її на паперовий або тканинний рушник і дочекаємося повного висихання від крапель води.
Розкладемо в один шар на велике блюдо або дощечку і відправимо в морозилку, після того, як стручки трохи затвердіють у морозилці, скласти їх у пакети або контейнери і заморозити.
Ось такий простий і швидкий метод заморожування, який я також часто використовую, особливо коли потрібно заморожувати спаржеву квасолю великими партіями.
До речі, із замороженої стручкової спаржевої квасолі я готую ось такі страви:
Овочі з морепродуктами тушковані в соєвому соусі
Швидкий сніданок із заморожених овочів із яєчнею
Мексиканська суміш із червоною рибою
