Куплені на ринку або в магазині баклажани зазвичай зберігаються 5-7 днів, якщо ви купили велику кількість цього овоча і не знаєте, що з ним робити, я пропоную їх заморозити. Заморозити баклажан для тривалого зберігання не складає жодних труднощів, у цьому рецепті я крок за кроком і з фото розповім, як легко і швидко можна заготовити і заморозити баклажани. У цій статті розповім про кілька способів, як це можна зробити.
Заморожені баклажани можна діставати з морозильної камери та використовувати цілий рік для приготування різних страв - наприклад, для рагу з овочів, або просто зробити тушковані баклажани з сиром, або приготувати суп із додаванням баклажанів. Перед приготуванням заморожені баклажани не потрібно розморожувати, їх можна відразу ж використовувати для приготування страв.
І так, форма нарізки може бути будь-яка - кружальцями або кубиками, або навіть можна розрізати баклажан уздовж навпіл - якщо ви хочете його потім фарширувати начинкою.
Чи можна заморозити сирі баклажани? У принципі, ви можете, але я не рекомендую, тому що за консистенцією після розморожування вони можуть бути або злегка гумовими, або трохи втратити форму та консистенцію - бо баклажан приблизно на 85-90 % складається з води, вода під час заморожування збільшується в об'ємі та пошкоджує волокна баклажана. Тому дуже бажано перед заморожуванням піддати баклажани тепловій обробці.
Зробити це можна кількома різними способами.
Розповім три перевірені способи як заморозити баклажани.
Інгредієнти:
- Баклажани
- Сіль
- Оливкова олія (або інша рослинна)
Спосіб 1 - запікання в духовці
Це мій улюблений і один із найпростіших способів як заморозити баклажани. Як ви здогадалися, перед заморожуванням я їх запікаю в духовці. Вони виходять дуже ніжні та смачні.
Спочатку вимиті та висушені баклажани потрібно нарізати кубиком - я нарізаю їх розміром приблизно 3 на 3 см, але це не принципово важливо.
Викладаю їх на деко для запікання, солю за смаком і збризкую оливковою олією - мені подобається саме оливкова олія, вона густа і не розтікається, одразу вбирається в баклажани та її потрібно трохи менше, ніж соняшникової. Але ви можете використовувати будь-яку рослинну олію. Кількість олії регулюйте на свій смак, я її використовую не дуже багато, просто злегка збризкую.
Після чого перемішати їх руками на деку, щоб рівномірно розподілилися олія та сіль.
Відправляю в духовку, попередньо розігріту до 200 °C і запікаю протягом 15-20 хвилин, до м'якості.
Дістаю готові баклажани й остуджую. Можна викласти на пергамент, щоб швидше охололи і вбрався жир, якщо є.
Можна вже остиглі баклажани одразу розкласти порційно в пакетики і заморозити.
Або розкласти окремими шматочками на блюдо чи дошку для нарізання і заморозити ці шматочки, а потім скласти вже в пакет - так шматочки будуть ще акуратнішими.
Заморожувати краще за низької температури - приблизно -20°C.
Спосіб 2 - обсмажити баклажани
Потрібно також нарізати баклажани кубиками, обсмажити на оливковій (або іншій рослинній) олії приблизно 5-7 хвилин до м'якості. Потім викласти на паперові рушники (щоб зайвий жир увібрався, якщо є) і остудити.
Скласти порційно відразу в пакети й заморозити.
Або викласти в один шар на дошку для нарізання, попередньо заморозити, потім скласти заморожені баклажани в пакети.
Спосіб 3 - бланшування
Нарізати баклажани кубиками довільного розміру, рясно посолити їх сіллю і залишити хвилин на 10. Цей крок необов'язковий, але я рекомендую так зробити, якщо баклажани мають присмак гіркоти. Якщо ви цей крок пропускаєте, тоді додайте сіль у воду, в якій будете бланшувати баклажани (на 1 літр води - приблизно 2 чайні ложки солі).
Тим часом закип'ятити воду в каструлі.
Промити баклажани від солі та скласти їх у друшляк.
Опустити друшляк із баклажанами в киплячу воду, щоб вона покрила баклажани повністю, на 3-5 хвилин.
Після чого дістаємо баклажани і розкладаємо їх на паперові або бавовняні рушники.
Добре висушити всі шматочки.
Скласти порційно в пакети або контейнери та заморозити.
Або так само, як і в способах описаних вище, розкласти в один шар на дошці для нарізання та заморозити попередньо, потім уже заморожені розкласти по пакетах або контейнерах.
