Борщ це не просто страва, а символ української кулінарної традиції, який відображає історію, культуру і дух народу. Борщ є об'єднавчим чинником для українців, а також визнаною світовою спадщиною. У цій статті ми розповімо про історію борщу, його унікальність і особливості, а також про те, як борщ став нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО і скільки існує різних видів та рецептів цієї неймовірної страви.
Історія борщу
Про «витоки» страви достеменно не знає ніхто. Але ясно одне – її еволюція продовжується і наразі, говорячи про нас як про українців, підтверджує експерт з гастрономічної культури Олена Брайченко. Незважаючи на поширену думку, що борщ був популярний в Київській Русі (IX-XIII століття), це науково не підтверджено. Маріанна Душар, вчена в галузі антропології їжі, пояснює, що буряк використовувався в харчуванні ще з античних часів, але люди їли лише листя, тому що корінь був гірким. Солодкі, круглі і червоні сорти буряків з'явилися близько XII століття і розповсюдилися по Східній Європі приблизно в XVI столітті.
Є декілька гіпотез походження назви "борщ". За однією з них, вона пішла від старослов'янського "б'рщь" (буряк). Інша версія пов’язує назву з борщевником – рослиною, яку заквашували і потім використовували для приготування страв. Є також третя теорія, яка говорить, що борщ – це перша страва, варена із застосуванням квасу, на основі буряка або зерна. Говорячи в загальному, борщ – це перша страва з кислим смаком.
Унікальність і особливість страви
Борщ є унікальною стравою, яка має багато різновидів і рецептів, але водночас зберігає свою основну ідентичність. Борщ відрізняється від інших супів тим, що в ньому використовуються буряки, які надають йому характерний червоний колір і солодкуватий смак. Борщ також має кислувату нотку, яка досягається за допомогою квасу, томатної пасти, лимонного соку або оцту. Борщ може бути вегетаріанським або м'ясним, з різними видами м'яса, ковбаси або риби. Борщ може містити різну кількість овочів, таких як капуста, картопля, морква, цибуля, перець, часник, зелень тощо. Борщ подають гарячим або холодним, з пампушками, грінками, сметаною або хроном. Це страва, яка не набридає і завжди може здивувати своїм смаком і ароматом.
Борщ – нематеріальна культурна спадщина ЮНЕСКО
Борщ не тільки смачний і корисний, але й має велике культурне значення для нашої нації. Борщ є символом кулінарної культури і достатку, має ритуальну функцію: його готують на свята, поховання, весілля тощо. Він є частиною української мови і фольклору: його згадують у прислів'ях, приказках, піснях, оповіданнях тощо. Національна страва також є об'єктом мистецтва: її зображують на картинах, скульптурах, посуді.
У 2020 році український борщ зайняв місце в реєстрі нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Це стало визнанням цінності і важливості борщу в контексті загальносвітової культури. Борщ важливий для соціальної згуртованості та інтеграції, стаючи мостом між українцями різних вікових груп, статей та походження. Борщ має важливе символічне значення. Він – життя, креативність, енергія і витривалість українців, особливо в умовах військових конфліктів та екстремальних обставин.
Скільки є різних видів та рецептів борщу
Борщ – це блюдо з багатьма варіаціями і рецептами, які визначаються регіоном, сезоном, наявністю інгредієнтів та індивідуальними кулінарними уподобаннями. В сучасній українській кухні можна знайти три основних типи традиційного борщу – червоний, зелений (щавлевий, весняний) та холодний (літній). Червоний борщ є найбільш поширеним і найбільш різноманітним варіантом борщу, який готують із буряків і можливо доповнюють помідорами. Зелений борщ готують навесні із молодого щавлю та картоплі, додають нарізане варене яйце та заправляють сметаною. В зелений борщ можуть також додавати кропиву. Холодний борщ зазвичай готують на самому початку літа. Ця страва, яка одночасно додає сил і охолоджує у саму сильну спеку!
Висновки
Борщ – це традиційна українська страва, яка має багато варіацій і може бути приготована з різних інгредієнтів. Борщ може бути червоним, зеленим або холодним, з м'ясом, квасолею, щавлем, яйцем або сиром. Це смачна і ситна страва, яка підходить для будь-якої пори року і будь-якого настрою. Борщ також може бути поданий з різними додатковими інгредієнтами, які підкреслюють його смак та аромат. Можна сказати, що борщ така ж невід’ємна частина України, як мова, верба та калина. Не випадково наша національна страва стала частиною нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
На нашому сайті ви знайдете кілька варіантів перевірених рецептів приготування борщу, які ми викладали раніше.
Ось прекрасний рецепт борщу з молодою капустою.
А ось класичний рецепт борщу українського з буряком і капустою.
Також є рецепт смачного зеленого борщу зі щавлем
Заходьте на рецепти та готуйте разом з нами!
