В сучасному світі м’ясні страви відіграють головну роль в раціоні більшості населення. М’ясо поживне та корисне. Окрім високого вмісту білка, в ньому містяться амінокислоти, мінерали та інші корисні речовини, які позитивно впливають на організм людини. Страви з м’яса надають енергію, мають високу калорійність, тому вони повинні входити в меню людей з активною фізичною працею, спортсменів, а також дітей.
Нині для приготування гарячих та холодних страв використовують:
- Свинину
- Яловичину та телятину
- М’ясо курки, індика, качки
- Баранину
- М’ясо кролика
Різноманітні смачні та прості рецепти страв з м’яса ви можете знайти за посиланням https://www.ua.yabpoela.com/recipes/drugi-stravy/stravy-z-miasa/
Способи приготування
В усі часи м’ясо символізувало добробут та заможність. М’ясні страви ситні, смачні, добре засвоюються, а щоб їх приготувати застосовують два основних види теплової обробки.
- Тривала обробка. До неї відноситься відварювання, тушкування, запікання, томління.
- Швидке приготування. Смажать невеликі шматочки м’яса на сковороді або грилі, готують в великій кількості олії, обсмажують в духовій шафі, запікають на вертелі.
Також м’ясо готують в мультиварці, в’ялять та коптять. Найпопулярніші способи обробки – запікання в духовці та смаження на мангалі, виходить дуже смачно та ароматно!
М’ясо добре поєднується з іншими інгредієнтами, тому його подають з різними соусами, свіжими та обробленими овочами, салатами, з кашами, макаронами та іншими гарнірами.
Як вибрати м’ясо
Для якісних страв краще обирати м’ясо молодих тварин в охолодженому вигляді. Свіжий продукт має рожевий або червоний колір, соковиту та пружну структуру, щільність внутрішнього жирового прошарку. На місці розрізу повинен виділятися м’ясний сік червоного відтінку. Якщо натиснути на м’ясо, місце натискання повинно зразу вирівнюватись. Свіже м’ясо не може мати сторонніх запахів.
Найчастіше використовують такі частини:
- Філе
- Ошийок
- Окіст
- Корейка
- Лопатка
- Грудинка
- Гомілка
- Рулька
Субпродукти – смачно й бюджетно
Як і м’ясо, субпродукти активно використовують в приготуванні основних страв та закусок. Це другорядні їстівні продукти, які залишились після обробки свійських птахів та тварин. До них відносяться:
- Печінка
- Серце
- Шлунки
- Язик
- Нирки
- Легені
Ці складники використовують в кулінарії для приготування найсмачніших гарячих та холодних основних страв, начинок для пиріжків та пирогів, заливного, холодцю, паштетів, супів.
М’ясний фарш
Будь-яке сире подрібнене м’ясо називається фаршем. Це напівфабрикат, з якого готується велика кількість усіма улюблених страв: котлети, фрикадельки, тефтелі, ковбаси, м’ясний хліб, рулети; з фаршем роблять вареники, пельмені, запіканки та фаршировані овочі. І це далеко не повний перелік страв з цим продуктом.
Використовують фарш як з одного виду м’яса, так і з декількох – наприклад, яловичина та свинина, або свинина з курятиною.
Свіжий фарш має рожевий або червоний відтінок та приємний м’ясний аромат.
Не забувайте додавати сіль, перець та інші приправи, що покращують та збагачують смак готової їжі. Будь це традиційна страва з м’яса або оригінальний власний винахід, нехай ваші кулінарні шедеври завжди смакують та надихають на нові ідеї!
