Борщ український

Борщ - головна перша страва української кухні, його різновидів існує чимало. Залежно від місцевості його готують з різними інгредієнтами: квасоля, копченості, в деякі види борщу не додається капуста. Сьогодні хочу розповісти про деякі секрети приготування українського борщу, як зварити бульйон і зробити заправку. Основною складовою борщу є буряк, завдяки йому страва набуває характерного смаку і аромату. Завдяки пошаговому рецепту з фото приготувати борщ буде легко і просто!

Перед тим, як готувати борщ, необхідно правильно зварити бульйон - це перший і важливий етап у приготуванні. Кілька порад про те, як це зробити. Ці правила стосуються не тільки приготування бульйону для борщу, але й інших перших страв на м'ясному бульйоні.

1) Бульйон можна зварити як з м'яса свинини або яловичини, так і з птиці. Бульйон може бути м'ясним, м'ясо-кістковим або кістковим. З додаванням кісток бульйон виходить ще більш наваристим.

2) Що стосується тривалості приготування бульйону, необхідно знати, що зі свинини і яловичини бульйон вариться довше (2-3 години), ніж з птиці (1-1,5 години).

3) М'ясо заливається холодною, але не гарячою водою. І, звичайно, не варто закладати м'ясо в киплячу воду.

4) М'ясо для варіння бульйону можна відразу нарізати на шматочки і варити, а можна варити бульйон з великого шматка (м'яса або птиці), а після готовності дістати з бульйону і нарізати на шматочки, після чого знову покласти в киплячий бульйон, трохи проварити.

5) Можливий варіант приготування вегетаріанського (або пісного) борщу - в цьому випадку бульйон з м'яса або птиці не варимо, а відразу закладаємо овочі та заправку.

6) Також необхідно врахувати, що під час варіння бульйону рідина випаровується, втрати становлять приблизно 5% на годину (при помірному кипінні) від початкового об'єму.

7) Під час варіння бульйону необхідно знімати піну, щоб бульйон вийшов більш прозорим.

Рецепт приготування українського борщу:

1. М'ясо промити, нарізати шматочками, залити холодною водою і варити 2-2,5 години, якщо це свинина або яловичина. Якщо птиця, то варити за часом менше - 1-1,5 години.

2. Поки бульйон звариться, зробимо заправку для борщу. Для цього буряк окремо припустити, цибулю з морквою - окремо протушкувати.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти. На розігріту сковороду налити рослинного масла або покласти шматочок жиру, висипати цибулю і моркву, трохи обсмажити. Потім додати до овочів томатний сік або морс, або розвести томатну пасту водою. Тушкувати на невеликому вогні 15- 20 хвилин

3. Буряк нарізати соломкою або брусочками. Для економії часу можна і натерти на тертку, але правильно буде саме нарізати. Висипати на розігріту сковороду з рослинним маслом, трохи обсмажити. Потім додати невелику кількість води і припустити (протушкувати) 20 хвилин. І тут один момент: якщо хочете, щоб буряк не втратила свій колір в процесі, додайте трохи оцту. Але оцет можна і не додавати - тоді колір борщу виходить більш насиченим.

4. Почистити картоплю і нарізати кубиками або брусочками.

5. Коли бульйон буде готовий - закладаємо в нього картоплю. Час варіння залежить від розміру нарізаної картоплі і від його сорту, в середньому 15 хвилин.

6. Капусту нашаткувати соломкою і, коли картопля майже зварилася, закладаємо в бульйон. Проварити 3-4 хвилини.

7. Після чого висипаємо нашу заправку - протушені цибулю з морквою і томатом, а також буряк в бульйон з овочами. Посолити, поперчити. Додати лавровий лист, можна додати зелень. І вимкнути. Дати трохи настоятися.

Рекомендую борщ подавати з часниковими пампушками, сметаною і зеленню!

Смачного! :)