Класичне безе (меренги)

22 травня 2013 в 23:45

9711

Безе або як як ще називають цей десерт - меренги - смачні ласощі! Основні складові - цукор і яєчний білок. Як просто! Але не так вже й просто як може здатися на перший погляд :) Потрібно неухильно дотримуватися технології і проявити трохи терпіння, тоді все вийде! Розповім про класичний варіант приготування безе. Його можна урізноманітнити, додавши тертий шоколад або подрібнені горіхи.

Як правильно збивати білки:

Для збивання білків краще вибрати металеву (але не алюмінієву) або скляний посуд. А ось пластикову не раджу використовувати, тому маса в такому посуді вийде менш пишна. Це пов'язано з тим, що на її пористої поверхні утворюються жирні плівки, тому збиваємо білки не можуть досягти бажаного обсягу.
Важливо, щоб посуд, в якій будете збивати білки, була чистою і сухою
Замість цукру можна взяти цукрову пудру - вона швидше розчиниться і швидше вийде потрібна консистенція
Не можна відразу змішувати цукор з білками, обов'язково потрібно спочатку збити білки
Рекомендується брати охолоджені білки - у результаті білкова маса вийде більш стійка

Інгредієнти для приготування безе (меренг):

Білки яєчні (охолоджені) 4 шт.
Цукор 250 г
Ванілін - щіпка
Рослинна олія і борошно (для змазування та посипання деко)

Рецепт приготування безе:

1. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків.

2. Збиваємо білки міксером, поступово збільшуючи швидкість, поки не утворюється стійка і густа піна.

3. Продовжуємо збивати і поступово додаємо цукор і ванілін. Збивати, поки крупинки цукру не розчиняться. Повинна вийти еластична, стійка і щільна маса.

4. На деко викласти пергаментний папір для випічки, змастити його олією і присипати борошном.

5. Викласти приготовлену масу за допомогою кондитерського мішка або порціонної ложки на підготовлений лист і випікати приблизно 1 годину при температурі 100 - 120 ° С