Плов - страва родом з Близького і Середнього Сходу. Національне узбецьке блюдо. Для його приготування рекомендують використовувати спеціальний таджицький рис - девзіра, ошпар та інші. Але мені більше подобається плов з непропаренного рису.
Також традиційно плов повинен готуватися з м'яса баранини, і не дарма - вона надає плову смак і аромат, ні з чим незрівняний. Але якщо немає можливості знайти баранину - прекрасно підійде і будь-яке інше м'ясо - свинина або яловичина. Плов готують навіть з птиці.
У приготуванні плову немає надзвичайних складнощів, потрібно знати всього лише кілька секретів його приготування. Сподіваюся, мої поради допоможуть приготувати смачний, ароматний і розсипчастий плов!
Отже, пропоную класичний покроковий рецепт приготування плову!
Перш ніж приступити до приготування, кілька порад:
1. Для приготування потрібно використовувати товстостінний посуд - казанок або чавунну сковороду, в такому посуді плов НЕ підгорить.
2. Рекомендується використовувати прозорі сорти рису з середньо-довгими зернами або спеціальний рис для плову, наприклад, девзіра.
3. Використовуйте спеції! Вони надають страві прекрасний смак і аромат. Для плову рекомендується використовувати зерна кумина, гострий стручковий перець і барбарис. Гострий перець можна брати як засушений, так і свіжий. Або можна використовувати готову суміш прянощів для плову, яку зараз легко можна знайти в магазинах.
Інгредієнти, необхідні для приготування плову:
М'ясо 400-500 г
Лук 200 г
Морква 200 г
Рис - 1-1,5 склянки
Ціла головка часнику
Барбарис 2 стол. ложки
Перець гострий 1-2 невеликі стручка
Перець чорний мелений
Сіль
Вода
Рослинна олія
Рецепт приготування плову:
1. Спочатку потрібно приготувати зирвак - м'ясо-овочеву частину. Дуже важливо правильно приготувати зирвак, щоб вийшов смачний і ароматний плов.
На сковороду або в казанок з добре розігрітим рослинним маслом викласти нарізане шматочками м'ясо, обсмажувати 10-15 хвилин до золотистої скоринки на середньому вогні.
2. Цибулю нарізати півкільцями або дрібно, додати до м'яса і обсмажувати 2-3 хвилини на середньому вогні.
3. Моркву нарізати брусочками або кубиком (саме нарізати, а не натерти) і додати до м'яса з цибулею. Обсмажувати м'ясо і овочі приблизно 10 хвилин, іноді помішуючи. Потім посолити і поперчити, додати кумін.
4. Добре обсмажене м'ясо з овочами залити киплячою або гарячою водою (але не холодною) так, щоб вона покрила м'ясо на пару сантиметрів, додати гострий стручковий перець і барбарис. Тушкувати під закритою кришкою 40 хвилин - 1,5 години на маленькому вогні. І стежте, щоб зирвак не пригорів! За кілька хвилин до готовності посолити зирвак - так, щоб він вийшов злегка пересоленим. Готовність визначається за кількістю води - вона повинна повністю або майже повністю википіти.
5. Пора підготувати рис. Для цього його необхідно добре промити в холодній воді кілька разів і злегка підсушити.
6. Збільшити вогонь під сковородою і покласти цілу очищену від верхнього лушпиння головку часнику, викласти акуратно рівним шаром підготовлений рис, не перемішуючи. І залити тонкою струйкою окропу - так, щоб він покрив рис на пару сантиметрів. Коли вода закипить - зменшити вогонь і томити до готовності рису, поки вода повністю не википить.
7. Перевірити готовність рису. Якщо він не повністю готовий, можна додати трохи окропу і дати йому википіти.
Після того, як рис буде готовий, потрібно казанок або сковороду щільно закрити кришкою, зверху накрити рушником або чим-небудь щільним і залишити на 20 хвилин - 1 годину, щоб плов гарненько пропарився.
