2012-03-08

Cтейки зі свинини

Соковиті і дуже смачні, з апетитними смужками виходять стейки зі свинини на сковороді гриль! Це завжди безпрограшний варіант для смачної вечері, який оцінить ваша сім'я. У рецепті розповім про тонкощі приготування і про те, яке потрібно використовувати м'ясо, щоб результат порадував. Просто, швидко і смачно - саме цим критеріям відповідає така страва, як м'ясні стейки.

Взагалі, якщо не мудрувати з маринадом, то досить буде солі і перцю. Але, за бажанням, можна експериментувати і на свій смак і розсуд використовувати для маринаду різні композиції спецій для м'яса, або для стейків, також додавати паприку або червоний перець чилі.

М'ясо для приготування стейків використовуйте охолоджене, але не парову свіжину. М'ясо, призначене для стейків, не повинно заморожуватися - інакше соковитості не вийде. Воно повинно бути нарізане поперек волокон, а оптимальна товщина нарізки м'ясного стейка буде близько 3 см - тоді м'ясо не пересушиться і, в той же час, добре просмажиться. Перед смаженням м'ясо попередньо дістати їх холодильника, щоб нагрілося до кімнатної температури, щоб воно рівномірно просмажилося.

Яку частину туші використовувати для приготування стейків зі свинини? Найчастіше використовується ошийок, він з невеликими прожилками жиру і його завжди зручно нарізати шматками правильної форми. Також використовується корейка на кістці. Іноді використовують вирізку, але стейки з неї виходять більш сухими.

У чому відмінність в приготуванні стейка з яловичини від свинячих стейків? Стейки з яловичини бувають різного ступеня приготування - з кров'ю або добре просмажені, і це допустимо для яловичого м'яса хорошої якості, бактерії там мешкають лише на поверхні м'яса і при найменшій тепловій обробці гинуть. А ось стейки зі свинини потрібно обов'язково добре просмажити - це питання безпеки здоров'я. Справа в тому, що в організмі свині часто живуть паразити і при недостатній тепловій обробці вони можуть залишатися в м'ясі.

Отже, присупаємо до приготування наших стейків зі свинини!

Інгредієнти для приготування стейків зі свинини:

М'ясо свинини або готові нарізані стейки 2 шт.
Сіль 2 великі щіпки
Перець чорний мелений - за смаком
Приправа для м'ясних стейків - за бажанням і за смаком

Рецепт приготування стейків зі свинини:

1. Якщо ви купили вже готові оброблені стейки, то цей крок можна пропустити, приступайте до другого))

Якщо ви купили необроблене і ненарізане м'ясо, то приступимо до обробки. М'ясо промити і добре просушити, нарізати поперек волокон товщиною приблизно 3 см.

2. М'ясні стейки, після того як промили і ретельно їх висушили, натираємо з усіх боків сіллю і перцем. І, за бажанням, іншими спеціями (у мене - спеціальна суміш для м'ясних стейків). Суміш для стейків іноді містить сіль, тому звертайте на це увагу і не пересоліть м'ясо. І залишаємо на 2-3 години. Якщо часу немає - то смажити можна і відразу, але чим довше м'ясо промаринуется, тим смачніше. Хоча тут теж все неоднозначно. Іноді знавці процесу радять солити м'ясо перед самим смаженням, щоб воно було соковитіше. Але я завжди вибираю варіант, який на користь смаку - маринувати хоча б пару годин, а взагалі - чим довше, тим краще.

М'ясні стейки натираємо з усіх боків сіллю і перцем

3. Замариновані стейки змащуємо рослинною олією і викладаємо на добре розігріту сковороду гриль, смажимо по 4-5 хвилин з кожного боку. Я використовую чавунну сковороду гриль, мені подобається, що вона краще тримає температуру і м'ясо швидко просмажується, зберігаючи соки всередині. Якщо ви не впевнені, що м'ясо добре просмажилося, можна накрити сковорідку кришкою і довести стейки до повної готовністі протягом декількох хвилин. Або поставити в розігріту духовку на 5-7 хвилин.