Звичайно ж, найсмачніші і справжні осетинські пироги печуть на їх батьківщині. За традицією його повинні готувати жінки, добре розминаючи тісто руками і пропікаючи в печі. Але й на власній кухні, доклавши трохи кмітливості і старань і дотримуючись деяких правил, можна приготувати цю страву, дуже схожу на осетинський пиріг. Спробувавши цей рум'яний і соковитий пиріг з сиром, бринзою і твердим сиром, неможливо залишитися до нього байдужим!
Для тіста знадобляться:
- Дріжджі сухі 1 ч.л.
- Борошно 300 г
- Вода тепла 200 мл
- Оливкова олія 4 ст.л.
- Цукор 1 ч.л.
- Сіль 0,5 ч.л.
Приготування тіста: в теплій воді розчинити дріжджі і цукор, додати сіль. Борошно просіяти і висипати, перемішуючи ложкою тісто. Влити оливкову олію (замість оливкової підійде також будь-яка рослинна). Замісити тісто, яке повинно вийти м'яким і еластичним, накрити рушником і залишити його для підходу на 40 хвилин.
Підготовка начинки
Для начинки знадобляться інгредієнти:
- Сир «Моцарелла» 100 г
- Бринза 150 г
- Сир 100 г
- Зелень (цибуля і петрушка) - можна покласти побільше
Приготування начинки: сир і бринзу розім'яти виделкою, моцарелу натерти, зелень дрібно нарізати. Всі інгредієнти посолити, перемішати і скачати в ком.
Приготування пирога: коли тісто вже підійшло, необхідно розділити його на 3 частини, надати їм округлу форму. Начинку також розділити на 3 рівні частини і зробити з неї кульки. Стіл присипати борошном, кулька тіста розкачати в круглий коржик, посередині якої покласти сирну кульку. Краї тіста зібрати і підняти над начинкою, защипнути. Вийде своєрідний мішечок. Перевернути цей мішечок швом вниз і акуратно розкачати качалкою в товщину 8-10 мм, в центрі зробити отвір пальцем, щоб у процесі випікання пиріг не здувся. Точно так само зробити інші пироги.
Деко застелити пергаментом і викласти на них пироги, змастити їх збитим яйцем і відправити в духовку, розігріту до 200° С на півгодини, вони повинні підрум'янитися.
Потім дістати готові пироги з духовки і змастити їх вершковим маслом.
Смачного!
