Літо – пора свіжих овочів і фруктів. За три літні місяці потрібно встигнути не тільки наповнити свій організм вітамінами, а й зробити консервацію на зиму – наприклад, засолити огірочки, щоб дивувати своїх домашніх і гостей, які прийшли, смачною й ароматною закускою. Існують і літні рецепти засолювання огірків. Один із них авторства знаменитого шеф-кухаря Євгена Клопотенка ми наведемо в цій статті.
Освоїти рецепти приготування цих ароматних закусок точно варто, адже огірочки стануть чудовим доповненням до шашлику, смаженої або вареної картоплі, незамінною закускою до алкогольних напоїв – горілки, пива або сухого вина.
Рекомендуємо прочитати:
Соєвий соус: приправа, що підкорила світ
Нізащо не здогадаєтеся: яка кава найшкідливіша
Як вибрати яйця для ідеального сніданку? Секретний гід від досвідченого шеф-кухаря
Секрет особливого хрускоту ваших огірків
Для того щоб огірочки вийшли по-справжньому хрусткими, потрібно додати в маринад певні інгредієнти. Нічого "магічного" тут немає. За "фірмовий хрускіт" відповідають листя дуба, смородини та вишні. Аромат заготовлених соленостей визначається селерою, естрагоном, петрушкою і кропом.
У кожної господині є свій рецепт засолювання огірків. Ми пропонуємо вам два варіанти – рецепт експрес-засолювання і рецепт на зиму. Отже, влаштовуйтеся зручніше і записуйте!
Експрес-рецепт для нетерплячих
Якщо терпіти до зими несила і хочеться миттєвої хрусткої смакоти, спробуйте приготувати солоні огірочки за експрес-рецептом від Клопотенко.
На 2 літрову банку вам знадобляться: 1,5 кг огірків, 2 столові ложки кухонної солі, 10 грамів гострого перцю, 2-3 зубчики часнику. Також знадобиться 0,8 л газованої води, корінь і листя хрону, суцвіття кропу, листочки вишні та смородини.
Переберіть огірки, відбракувавши ті, які не підлягають засолюванню. Вимийте огірочки від бруду та пилу, обріжте в них кінчики, залийте звичайною водою на півгодини. Наріжте тонко суцвіття, листя і гострий перець.
Викладіть спеції на дно ємності, щільно покладіть огірки. Посипте сіллю, влийте газовану воду.
Залиште огірочки в газованій воді на 2-3 години – після цього вони будуть готові! Хрусткі й ароматні – пальчики оближете.
Як засолити огірки на зиму
А щоб насолодитися смаком літа зимовими вечорами, заготуйте хрусткі огірочки про запас.
Необхідні інгредієнти на літрову банку:
- огірки – півкілограма;
- очищена вода – півлітра;
- кухонна сіль – 50 г;
- часник – 1 зубчик;
- листя дуба;
- корінь петрушки;
- гострий перець.
Потримайте огірочки в холодній воді 2-3 години, потім обріжте кінчики.
На дно банки викладіть спеції та гострий перець, щільно утрамбуйте огірки. Залийте овочі розсолом і залиште 3-4 дні настоюватися за кімнатної температури.
Помутніння розсолу й огірків сигналізує про те, що консервація вже перебродила. Наступний етап – промийте огірки та банку.
Укладіть огірочки, залийте чистою питною водою. Закатайте банку кришкою, стерилізованою окропом. Сім днів наглядайте за консервацією: якщо бродіння не почалося, банки можна прибирати в комору або льох.
Сподіваємося, вам сподобалися наші рецепти. А як засолюєте огірочки ви?
Рекомендуємо прочитати: Як відмити скляну кришку сковорідки: 5 простих способів
