Скромний огірок, хрусткий і прохолодний, є невід'ємною частиною нашого раціону. Солоні та мариновані огірочки гарні як самі по собі, так і в складі інших страв, наприклад, всенародно улюбленого олів'є. А про користь цілющого розсолу зранку годі й говорити – про неї знає кожен, хто хоч раз відчував похмілля. Огірки – це настільки просто і банально, що практично ніхто не замислюється над тим, хто придумав солити огірки, де і коли це сталося. А між тим, дослідження цього питання корисне як з історичного, так і з культурного погляду.
Росіяни, які звикли привласнювати собі все, що бачать, напевно скажуть, що солити огірки вигадали в їхній Росії. Але той, хто в дитинстві не прокурив книжку з історії, скаже про Київську Русь – овочі засолювали і маринували в дубових бочках. Однак і ті, й інші неправі! За довгі тисячоліття цей овоч пройшов дуже довгий шлях, перш ніж потрапити до вас на стіл.
Рекомендуємо прочитати: Як їжа допомагає впоратися зі стресом?
Історія огірка: 5 тисяч років тому
Історія огірка почалася понад 5000 років тому в стародавній Індії та Месопотамії. Саме там уперше було виведено сорти огірків, а мудрі хлібороби відкрили, що ці тендітні овочі можна засолити на зиму. Археологи знайшли тому не одне підтвердження.
За часів Античності огірки завоювали серця римлян. Аристократи вживали їх свіжими, а простолюдини маринували в оцті, щоб овочі довше зберігалися. Серед гурманів Стародавнього Риму, які любили мариновані огірки, був сам Юлій Цезар – засновник імперії. Любителями солоних і маринованих огірочків були королева Єлизавета I і навіть Наполеон.
На Русь секрети вирощування огірків принесли візантійці. За переказами, від них же походить і сама назва "огірок" – від грецького "огірос", що перекладається, як "незрілий". Адже огірки їдять виключно недозрілими! Російські селяни солили огірки в дубових діжках, і цей делікатес цінували як царі, так і простий люд.
Так скромний огірок пройшов шлях від стародавніх полів Месопотамії до російського столу, підкоривши серця гурманів різних епох і народів. А засолений огірок по праву став символом російської гостинності та застілля. Причому коли я пишу "руський", я не маю на увазі сучасну росію – росія має такий самий стосунок до Русі, як гонорар до гонореї. Русь-Україна це ми! Або Україна-Русь, як кому більше подобається.
Популярний рецепт консервованих огірків
Наприкінці статті корисно навести популярний рецепт приготування солоних огірочків. Для початку потрібно перебрати сировину, відбракувавши переростки і "жовтяки". Потім усе ретельно миють, змінюючи воду кілька разів.
Для стерилізованих огірків буде потрібно:
- 1,8 кг дрібних огірків, можна і середніх;
- 3 верхівки кропу;
- пів чайної ложки перцю, бажано стручкового;
- 2 середніх листки хрону;
- 1 головка часнику;
- кілька лаврових листочків.
Для заливки буде потрібно:
З розрахунку на 1 літр води: півсклянки оцту і 3 столові ложки, без гірки, солі.
Огірки слід не тільки помити, але ще й замочити години на 4, замочувати слід у холодній воді. Після видаляється плодоніжка, обрізати кінчики варто з обох боків.
Стручковий перець порізати на шматочки, попередньо помивши, те саме зробити з кропом і 2 листям хрону.
У стерилізовану банку укладають рівно половину тієї зелені, яку підготували, потім огірки, які слід укладати досить щільно, допускається навіть вертикальне їхнє положення. Поверх огірків викладаємо зелень, що залишилася.
Заливку кип'ятять протягом 10 хвилин і заливають у банку, але не до самої шийки банки, оскільки необхідно залишити місце для додавання оцту.
Наступним етапом є стерилізація в кип'яченій воді, протягом 15 хвилин, і залишається тільки закатати і перевернути банку на кришку, для цілковитого охолодження. Після цього приберіть банки на зберігання в комору, під ліжко або в льох – залежно від тих умов, які у вас є.
Рекомендуємо прочитати: Навіщо купувати форму для запікання, якщо можна використовувати це: 4 лайфхаки для господинь
