Сковорода гриль - універсальна річ на кухні, завдяки якій можна приготувати здорову їжу з мінімальною кількістю жиру. - чавунну або з антипригарним покриттям? Як правильно доглядати за чавунною сковородою, щоб вона прослужила довго? У цій статті я хочу розповісти про свій досвід користування чавунною сковородою гриль, про догляд за чавуном і розповім, що і як на ній можна готувати.
Для чого потрібна сковорода гриль? Для того, щоб смажити без жиру або з його мінімальною кількістю різноманітні продукти - м'ясо, рибу або овочі. Наприклад, м'ясний стейк в процесі смаження лежить на випуклих ребрах сковороди, а всі соки стікають вниз між цими ребрами, завдяки чому м'ясо саме смажиться, стикаючись лише з ребрами сковороди, а не тушкується у власному соку, як якщо готувати на звичайній сковороді, і наприкінці не утворюється піджариста корочка, а страва виходить соковитою і нежирною.
Кілька місяців ми з чоловіком придивлялися до самих різних сковорідок для гриля і, нарешті, зупинили свій вибір на чавунній сковороді гриль зі знімною ручкою (в комплекті ще кришка) українського виробника, ось такій
Користуємося вже майже півроку і до сих пір дуже задоволені цим придбанням, готуємо на ній часто і з задоволенням. Нам є з чим порівняти, тому що до цього кілька разів користувалися сковородою гриль з антипригарним покриттям, яку брали напрокат у друзів. Сумнівалися, чи варто брати саме чавун, адже за ним догляду потрібно трохи більше, ніж за звичайною сковородою з покриттям, до того ж сковорода з чавуну важка. Але ці два мінуси виявилися зовсім незначними в порівнянні з плюсами використання такої сковороди. Перед тим, як користуватися чавунної сковородою гриль, обов'язково потрібно ознайомитися з особливостями експлуатації такого посуду, щоб не розчаруватися в перший же день.
Про те, чому варто купити чавунну сковороду гриль:
1) За рахунок того, що чавунна сковорода має велику теплоємність, вона розігрівається до високих температур, смаження відбувається дуже швидко, за рахунок цього стейк з м'яса або риби відразу «схоплюється» зверху, а всі соки залишаються всередині. Продукт на чавуні просмажується набагато швидше, ніж на алюмінієвій сковороді з покриттям, тому залишається соковитим - будь то м'ясо, риба або овочі, стейки не встигають пересушитися в процесі смаження. В результаті страва виходить смачнішою ніж на звичайній сковороді, соковитою, з апетитними смужками від гриля.
2) Чавун - довговічний, екологічно чистий і безпечний матеріал, який не виділяє токсичних речовин.
3) Продукти можна перемішувати і перевертати залізними лопатками або щипцями, без побоювання пошкодити антипригарний шар, як на алюмінієвих сковородах з покриттям.
Як підготувати сковороду гриль з чавуну до першого використання
Обов'язково потрібно підготувати сковороду до першого використання. Потрібно добре вимити сковороду з миючим засобом,
ретельно висушити і прокалити на сильному або на середньому вогні з сіллю. Для цього насипаємо крупну сіль шаром приблизно 2 см, щоб вона повністю покрила дно, і розігріваємо сковороду.
Сковорода з сіллю почне диміти і чадити, тому краще відкрити вікно і включити витяжку. Періодично помішуючи сіль, потрібно прокалити чавунну сковороду таким чином протягом 15-20 хвилин. Це неприємний, але необхідний етап, завдяки сильному розігріванню з сіллю видаляється виробниче мастило і запахи. Тепер сіль можна висипати і дати сковороді охолонути. Знову промити з миючим засобом і витерти насухо. Розігріти посуд на вогні і змастити тонким шаром рослинної олії - тепер сковорода готова до використання.
Догляд за чавунною сковородою гриль:
1) Після кожного приготування сковороду потрібно помити і ретельно висушити. Це потрібно, щоб сковорода не покрилася іржею. Я роблю так: після того, як помила, не витираючи сковороду, ставлю її на плиту, включаю вогонь і прогріваю пару хвилин, щоб випарувалася вся волога, яка залишилася. Потім даю охолонути сковороді і тільки після цього прибираю її в місце зберігання.
2) Добре, якщо на сковороді завжди залишатиметься легка жирна плівка, тому під час миття не потрібно її мити 5 разів, щоб ідеально видалити навіть найменшу жирну плівку, що залишилася після приготування їжі. Тим більше, це буде важко зробити через пористу структуру чавуну.
3) Мити чавунний посуд потрібно тільки вручну, без використання посудомийної машини, щоб сковорода не поржавіла і миючий засіб не в'їлося в пористу структуру чавуну.
4) Якщо раптом, все-таки, на чавуні утворилася з якихось причин іржа - нічого страшного, просто видаліть цю іржу металевою щіткою, нагрійте посуд і змастіть тонким шаром рослинної олії.
Що і як ми готуємо на сковороді гриль з чавуну?
М'ясо, риба, овочі - все виходить на «ура». Мені також подобається готувати куряче філе або філе індички. Рецепт стейків з індички я раніше викладала, можете заглянути ось сюди. Перед приготуванням м'ясо, філе або рибу нарізаємо стейками товщиною 1,5-2,5 см, якщо нарізати занадто тонко - м'ясо може вийти пересушеним, якщо занадто товсто - може не просмажитися (можна довести до готовності в духовці). Потім кожен шматочок маринуємо в своїх улюблених спеціях, бажано це зробити заздалегідь, щоб все добре промаринувалося, але якщо немає часу - можна смажити відразу. Перед смаженням змащуємо кожен шматочок оливковою або іншою рослинною олією і викладаємо на добре розігріту сковороду. Якщо сковорода холодна, м'ясо може до неї пристати, так що її обов'язково потрібно попередньо розігріти. Якщо м'ясо з жирком, то його не обов'язково змащувати рослинною олією. Смажимо з кожного боку 3-4 хвилини. Якщо є підозра, що стейк не просмажився, можна накрити кришкою і протушкувати ще пару хвилин. Якщо кришки немає - можна довести страву до готовності в духовці.
Якщо ви також сумніваєтеся, як сумнівалися ми, чи варто брати чавунну сковороду гриль, то я б порадила, виходячи зі свого досвіду, взяти. Буду рада, якщо стаття виявиться для вас корисною!
