Плов – це традиційна страва східної кухні, яку готують із рису, м'яса та овочів. Незважаючи на простий склад, приготувати ідеальний плов – справжнє мистецтво. Багато кухарів безуспішно намагаються розгадати секрети цієї страви.
У чому ж полягає магія плову, і як приготувати його правильно? Давайте дізнаємося всі секрети, які дадуть змогу приготувати неймовірно смачну страву.
Вибір інгредієнтів
Почнемо з того, що якість інгредієнтів має вирішальне значення.
Для класичного плову ідеально підійде баранина. М'ясо має бути нежирним, краще використовувати лопатку або грудинку. Водночас, якщо ви віддаєте перевагу свинині, курятині або індичатині, то ці види м'яса теж підійдуть. А ось телятина додасть страві не тих смакових ноток.
Що стосується рису, тут усе не так однозначно. Найкраще використовувати сорти з великими довгастими зернами, які добре вбирають рідину і зберігають форму під час варіння. Популярні сорти для плову – девзіра, краснояр, жасмин. Не підходить круглозернистий і дрібний рис.
Овочі для приготування плову – класичний набір: морква та ріпчаста цибуля. Морква повинна мати жовтуватий колір, слід обирати не солодкі сорти. Цибулю краще вибрати побільше, вона виділить більше соку.
Техніка приготування
Секрет ідеального плову криється не тільки в правильному виборі продуктів, а й у точному дотриманні технології.
Готувати плов потрібно у дві стадії. Спочатку тушкують овочі з м'ясом, утворюючи зірвак – основу для страви. Потім додають рис і все разом тушкують до готовності.
М'ясо нарізають шматочками середньої величини, обсмажують, випускаючи сік. Далі додають нашатковану цибулю, смажать до золотистого кольору. Після цього кладуть моркву і смажать усе разом ще 5-10 хвилин.
Потім наливають трохи води, щоб вона трохи покривала продукти. Додають спеції: барбарис, зіру, перець, курагу або родзинки. Овочі та м'ясо тушкуються на повільному вогні близько 40 хвилин.
Після цього настає час для рису. Його слід добре промити, щоб змити крохмаль. Рис рівним шаром висипають поверх зірвака, вливають окріп так, щоб він на 2-3 см покривав крупу. Доводять до кипіння, додають спеції на свій смак, можна покласти 1-2 голівки часнику, потім зменшують вогонь, закривають кришкою і томлять до готовності рису.
Вибір посуду
Важливий момент – вибір посуду. Найкраще використовувати товстостінний казан із міді або алюмінію. Такий посуд рівномірно прогрівається і дає можливість усім інгредієнтам просочитися ароматом один одного.
Сервірування
Подавати плов потрібно одразу, щойно закінчили приготування. Викладають його гіркою на велике блюдо, прикрашаючи зеленню, часточками лимона або моркви. До плову обов'язково подають салат зі свіжих овочів, зелені та зелений чай.
Ось основні секрети ідеального плову. Головне – ретельно дотримуватися технології та не економити на якості продуктів. Тоді ця страва стане справжньою окрасою вашого столу і порадує всіх гостей!
