Рис – одна з найдавніших культурних злакових культур, широко поширена в Азії. Особливо популярний рис у Китаї, Індії, Бангладеш та Індонезії, де він є основою харчування протягом тисячоліть. В останні століття рис поширився по всьому світу завдяки торгівлі та колонізації. Сьогодні це один з найбільш широко вирощуваних злаків, щорічний урожай якого становить близько 500 млн тонн.
Історія культивування
Вважається, що рис був уперше одомашнений у Китаї близько 6000 років до н.е. Археологічні знахідки свідчать про вирощування рису в долині річки Янцзи ще в епоху неоліту. В Індії рис почали культивувати приблизно в 1500 р. до н.е. До Європи рис потрапив значно пізніше – його завезли араби на Піренейський півострів у 8 столітті. У 17 столітті голландці привезли рис до Північної Америки, а пізніше він поширився і в Африці.
Поживна цінність
Незважаючи на популярність рисових страв, за поживністю рис, особливо шліфований, поступається іншим злакам.
Білки
Вміст білка в рисі не перевищує 7%, що значно менше, ніж у вівсі чи пшениці. При цьому білки рису не містять гліадин і безпечні для хворих на целіакію. Однак рисові білки не збалансовані за амінокислотним складом, у них не вистачає лізину і триптофану. Цей недолік легко заповнюється комбінуванням рису з бобовими.
Жири
На відміну від інших злаків, рис практично не містить жирів - лише 0,6 г на 100 г продукту. При цьому переважають корисні ненасичені жирні кислоти.
Вуглеводи
Основна маса вуглеводів у рисі представлена крохмалем – до 80% від ваги зерна. Глікемічний індекс вищий у білого рису і нижчий у коричневого.
Вітаміни
Як і інші злаки, рис не містить вітамінів A і C. Однак на відміну від шліфованого, цільнозерновий рис багатий на вітаміни групи B, а також на вітамін E.
Мінеральні речовини
Характерна риса – дуже низький вміст натрію, що робить його корисним для людей з гіпертонією і серцево-судинними захворюваннями. Крім того, рис містить калій, кальцій, магній і мікроелементи.
Від яких хвороб допомагає рис?
Таким чином, незважаючи на досить низьку поживну цінність, рис має цінні дієтичні властивості. Головні з них:
- Легка засвоюваність, корисний у разі діареї;
- Містить мало натрію, підходить для дієти в разі гіпертонії та серцевої недостатності;
- Практично не містить жирів, підходить у разі атеросклерозу;
- Безпечний для хворих на целіакію;
- Сприяє зниженню холестерину (коричневий рис);
- У разі нестачі заліза корисно комбінувати з продуктами, багатими на вітамін C.
Таким чином, незважаючи на досить скромну харчову цінність, рис є важливим дієтичним продуктом і має цілу низку корисних властивостей.
