Початок чарівництва: як перетворити звичайну кукурудзу на літній делікатес

Пам'ятаєте, ще за довоєнних часів, на пляжах України ходили заповзятливі молоді й не дуже люди, кричачи: "Пахлава медова, гаряча кукурудза!". Ми віримо, що обов'язково настане момент, коли з нашої Богом обраної країни виженуть рашистів і ті, хто виживе після цієї війни зможуть насолоджуватися відпочинком, як раніше. Але сьогодні про інше: ми з'ясуємо, як варити молоду кукурудзу в качанах, без листя, у каструлі, мікрохвильовій печі та грилі.

Рекомендуємо прочитати: Сковорода-чарівниця: як китайський вок економить час і гроші на кухні

Для початку розповімо, як правильно вибрати кукурудзу для варіння. Вирушайте на ринок раніше, коли продавці тільки розкладають урожай. Вибирайте качани зі світлими, трохи жовтуватими зернами. Їхній колір має нагадувати стиглі пшеничні колоски. Якщо кукурудза тьмяна і блякла – значить, вона перезріла. Доторкніться до зерен – вони мають бути м'якими та пружними, немов маленькі гумові м'ячики. Жорсткі й сухі годяться лише на корм тваринам.

Зверніть увагу і на листя. У молодої рослини воно соковите, яскраво-зелене, без пожовтіння. А ось засохле і пошарпане листя свідчить про те, що качани давно зібрані і їх можна використовувати тільки на корм худобі.

Вибравши ідеальні качани, постарайтеся якомога швидше приготувати з них літній делікатес.

Найпростіший спосіб готування цих ласощів – у каструлі. Щоб зварити соковиту кукурудзу і потішити нею своїх домашніх, достатньо дотримуватися кількох простих кроків.

Зніміть листя з качанів, очистіть їх від ниточок і потемнілих зерен, потім вимийте їх під потужним струменем води. Візьміть каструлю для такої кількості качанів і налийте води з таким розрахунком, щоб повністю покрити качани.

Після закипання води складіть у неї качани. Молоду кукурудзу потрібно варити не більше ніж півгодини, якщо зріла, на це у вас піде година. Воду на етапі варіння краще не солити – зерна стануть жорсткими. Зробите це перед подачею на стіл.

Потім викладіть качани на тарілку, дайте їм трохи охолонути і посипте сіллю, розітріть, а для пікантності можете змастити кукурудзу вершковим маслом.

Якщо на вашій кухні є мультиварка, можете спробувати зварити кукурудзяні качани в ній. Мультиварка дає змогу легко та швидко приготувати ароматну кукурудзу, зберігши всі корисні властивості цього літнього делікатесу.

Для початку поріжте кукурудзу на частини, які вільно помістяться в чашу приладу. Налийте воду, щоб вона на 2-3 см перекривала кукурудзу. Варіть качани в режимі "Суп".

За бажанням, ви можете покласти зверху чисте кукурудзяне листя – це додасть страві аромату. Варіть при закритій кришці близько 15 хвилин для молодої кукурудзи і від півгодини до 40 хвилин для зрілої.

Спосіб готування кукурудзи в мікрохвильовці має свої нюанси. Молоді качани слід очистити та витримати у воді приблизно годину. Після цього складіть качани в рукав, призначений для запікання або в харчову плівку. Зробіть кілька отворів, щоб парі було куди діватися. Готуйте кукурудзу 5-10 хвилин у жароміцному посуді, попередньо виставивши високу потужність у мікрохвильовці.

Якщо ви хочете запекти кукурудзу в духовці, складіть її у форму і випікайте від 40 хвилин до 2 годин.  Конкретний час готування залежить виключно від ступеня стиглості кукурудзи.

Готувати кукурудзу на грилі (мангалі) можна двома способами: цілком або шматочками. Замочіть сировину у воді на 15 хвилин. Очистіть наполовину від листя і змастіть олією. Знову загорніть і смажте від 5 до 7 хвилин. Далі страву зрушити на край і нехай дійде 15 хвилин.

• Чи можна варити кукурудзу з листям? Думки експертів щодо доцільності варіння кукурудзи разом із листям розходяться. З одного боку, якщо листя не прибирати, страва отримає особливий, приємний аромат. Але для цього качани мають бути свіжими, молодими. Щоб визначити придатність качана, подивіться на зріз: він має бути вологим. З іншого боку, в листі старої кукурудзи з плином часу утворюються канцерогени, тому готувати такі качани краще очищеними. Листя буде потрібне, якщо ви хочете готувати кукурудзу на грилі (вугіллі). Завдяки листю зерна не так підгорять і будуть такими ж соковитими.
• Чи можна варити кукурудзу в солоній воді?  Експерти сходяться на думці, що це виключно справа смаку. Однак краще не переборщувати з сіллю, щоб кукурудза не вийшла сухою і жорсткою. Оптимальним варіантом вважається додавання солі вже після варіння або безпосередньо перед вживанням. Що стосується цукру, багато хто додає його, щоб кукурудза вийшла солодшою. Однак експерти не рекомендують цього робити, оскільки в кукурудзі й так високий його вміст.
• Чим корисна варена кукурудза для здоров'я? Варена кукурудза має цілу низку корисних властивостей, які роблять її важливим продуктом для підтримки здоров'я. По-перше, термічна обробка збільшує вміст клітковини порівняно із сирою кукурудзою, причому вона стає більш доступною для засвоєння організмом. По-друге, у відвареній кукурудзі, на відміну від тієї, що продається в бляшаних банках, немає великої кількості зайвої солі та цукру, що позитивно позначається на здоров'ї. По-третє, до її складу входять магній, калій, фосфор та інші мінерали, що знижують вміст холестерину в крові, заспокоюють нервову систему і підвищують імунітет. Але варто пам'ятати, що кукурудза протипоказана при деяких захворюваннях. Тому здоровим людям рекомендується вживати 1-2 відварені качани на день, щоб отримати максимум користі для організму.

Як бачите, рецептів варіння кукурудзи досить багато. Рекомендуємо вам проявити креативний підхід і поекспериментувати з рецептами. Кукурудзу можна не тільки варити в каструлі, а й запікати в духовці та смажити на грилі. Обирайте той рецепт, який більше відповідає вашим бажанням і конкретній ситуації. Вибирайте свій улюблений спосіб готування і насолоджуйтеся смаком літа, що минає!

Рекомендуємо прочитати: Домашній чорнослив: як зробити ароматну заготовку своїми руками