Буряк – одна з найдавніших овочевих культур, відома людству вже близько 4000 років. Цей коренеплід багатий на корисні речовини та має цілющі властивості. Однак не для всіх вживання буряка безпечне – у цій статті про все розповідаємо детальніше.
Рекомендуємо прочитати: Досить мучитися! Секрети ідеального порядку на кухні від експерта
Коротка історія буряка
Історія буряка почалася в Середземномор'ї, де його вирощували ще в II тисячолітті до н. е. Спочатку використовували тільки бадилля рослини, а коренеплід стали їсти пізніше. У Стародавньому Римі цінували буряк за корисні властивості. До нас овоч потрапив у X столітті з Візантії та з часом став невід'ємною частиною традиційного борщу.
Чим корисний буряк?
Поживна цінність буряка зумовлена вмістом вітамінів (А, С, групи В), мінералів (калій, залізо, йод, марганець, бор), а також пектину та інших корисних речовин. При цьому калорійність невисока – всього 43 ккал на 100 г.
Головна перевага буряка – високий вміст антиоксидантів, зокрема бетаїну. Він надає коренеплоду характерного яскравого забарвлення і має потужні захисні властивості. Антиоксиданти нейтралізують дію вільних радикалів, зміцнюють імунітет, підвищують опірність інфекціям.
Завдяки високому вмісту клітковини, буряк нормалізує роботу кишківника, стимулює травлення, має проносний ефект. Це допомагає в разі закрепів і зайвої ваги.
У буряках багато нітратів – сполук азотної кислоти. В організмі вони перетворюються на оксид азоту, що розслабляє і розширює судини. Цю властивість використовують для профілактики гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Регулярне вживання буряка знижує ризик інфаркту.
Буряк корисний для відновлення крові завдяки вмісту заліза, марганцю та інших елементів. Це важливо для жінок під час менструацій, а також у період менопаузи та клімаксу.
Потужний антиоксидант бетаїн захищає печінку від ожиріння і токсичного впливу. Прискорює відновлення пошкоджених клітин цього органу.
Який буряк корисніший: сирий чи варений?
При тепловій обробці буряк втрачає частину вітамінів, зате стає більш засвоюваним при проблемах ШКТ. Оптимальний варіант – варити до стану аль денте.
Однак не всім можна вживати буряк. Є низка протипоказань:
- сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороби;
- цукровий діабет;
- захворювання ШКТ (обережно, можливе загострення);
- гіпотонія (через різке зниження тиску).
Рекомендована норма для здорової людини – 100-200 г на день. Їсти буряк можна в будь-який час доби, головне за 2 години до сну. Перед сном він допомагає зняти стрес і заспокоїтися.
