Коли люди почали їсти сир, точно не знає ніхто. Науковці вважають, що це трапилося за часів неоліту, коли люди почали розводити свійських тварин і отримувати від них молоко. Сироваріння давало змогу зберегти продукт тривалий час і покращувало його харчову цінність. Одна з гіпотез свідчить, що сир був випадково відкритий кочівниками, які перевозили молоко в шкіряних мішках зі шлунків тварин. Під впливом тепла, руху і ферментів молоко створожилось і перетворилося на сирну масу.
Сироваріння: історія та сучасність
Інша версія стверджує, що сироваріння було відоме ще древнім цивілізаціям Месопотамії, Єгипту, Греції та Риму. Археологи знаходили згадки про сир на клинописних табличках, папірусі, монетах і фресках. Сир використовували в релігійних обрядах, для лікування, торгівлі та повсякденному харчуванні. Стародавні греки вважали сир божественною стравою і приписували його створення богині Артеміді.
Згодом сироваріння поширилося по всьому світу і стало розвиватися в різних регіонах. Східні сири є найдавнішими, а західні – відносно молодими. Сири розрізняють за видом молока (коров'яче, козяче, овече), способом згортання (сичужний або кисломолочний фермент), видом закваски (пліснява, бактерії), технологією виробництва (пастеризація, пресування, варіння), часом визрівання (свіжі чи зрілі), формою й розміром голівки, текстурою та кольором продукту, а також смаком і ароматом.
Сьогодні у світі налічується понад 2000 видів сиру. Кожен із них має свою історію, традицію та особливість. Сири класифікують за різними параметрами: країною походження, жирністю, твердістю, наявністю цвілі тощо. Їх можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування різних страв. Сир добре поєднується з хлібом, фруктами, горіхами, вином та іншими напоями.
У багатьох із дитинства залишився в пам'яті смак бутерброда з сиром і солодкого ароматного чаю. Однак це не єдиний варіант отримати насолоду від запаху сиру та його солонуватого смаку. А чи знаєте ви, що сир вважається прекрасним десертом? Шанувальники цього продукту навіть вигадали науку про продукти та напої, які ідеально доповнюють смак різних сирів.
З якими продуктами сир смачніший
Культурні традиції споживання сиру виникли в європейських країнах, їхня історія налічує кілька століть. З давніх часів сир і вино були тандемом для гурманів, завдяки цьому з роками виробилися підвалини їхнього найкращого поєднання. Так, фруктові вина якнайкраще відтіняють смак свіжих білих сирів. Маслянисті вина роблять смачнішими жирні сорти сиру, сухе вино чудово врівноважує смак занадто солоного сиру. Солодкі десертні вина чудово доповнюють сири з явно вираженим кислим смаком. Сухі молоді червоні вина чудово розкривають смак м'яких сортів сиру. Але, традиційно, до сиру прийнято подавати білі сорти вин. Такі вина, як портвейн, херес і трохи охолоджене червоне вино - найкращий акомпанемент для твердих сортів сиру. Крім того, чудово поєднуються вино і сир, вироблені в одній місцевості.
Тим, хто полюбляє експерименти зі смаками або бажає здивувати своїх гостей, радимо подати сир разом із пивом. Дегустацію краще починати з легких сортів сиру та пива, поетапно здійснюючи перехід до сирів із сильнішим ароматом і до міцного пива. Не слід подавати занадто холодне пиво, краще його подавати злегка охолодженим, тоді воно матиме сильніший аромат. Основне правило дегустації – не пиво з сиром, а сир з пивом. Відкусіть скибочку сиру, відчуйте його запах, а потім запийте маленьким ковтком пива, так ви зможете сповна насолодитися цим чудовим тандемом.
Якщо говорити про сир, то його смак чудово підкреслюють такі продукти, як горішки, сухофрукти і свіжі фрукти (за винятком цитрусових). Крім того, сир зазвичай подають зі свіжим житнім або білим хлібом, а також крекером. Однак слід дотримуватися співвідношення, щоб смак хліба не заглушав смак сиру. Тверді сорти сиру виступають інгредієнтами для різних страв, таких як супи, паста, омлет, яєчня, піца тощо. Він чудово загущує соуси, чудовий у розтопленому вигляді (фондю), чудово доповнює страви з м'яса та овочів.
Як правильно подати сир
Існують певні правила подачі сиру. Якщо ви припускаєте подати його як десерт або вишукану закуску, то вам знадобиться велике святкове блюдо. Можна використовувати посуд із порцеляни, кераміки і навіть дерева. Важливо, викласти частування акуратно й апетитно, дотримуючись таких правил.
Уздовж бортика тарілки зазвичай розкладають нарізку твердого сиру, у середині розташовують розсипчасті сорти, а трохи віддалік – м'які. Звертайте увагу на те, щоб сири різних сортів, розташовані на тарілці, не стикалися між собою, різні аромати не повинні перемішуватися між собою. Деякі кулінари вважають, що для того, щоб сир краще розкрив свій смак, його треба нарізати не тонкими скибочками, як ми зазвичай це робимо, а у вигляді кубиків. Однак твердий сир із великим терміном витримки має щільну структуру, оскільки містить мало вологи, тому ви не зможете нарізати його ні кубиками, ні скибочками. У кращому разі ви зможете натерти його на тертці або подробити на шматки за допомогою спеціального ножа.
Сирну тарілку заведено подавати з фруктами, на блюдо можна покласти виноград, інжир, яблука, груші, чорнослив і родзинки. Зрозуміло, не слід намагатися вразити гостей достатком сортів сиру. Якщо ви плануєте подати його як акомпанемент до аперитиву, то достатньо двох-трьох видів сиру і жмені крекеру. Якщо сирна тарілка буде запропонована як десерт, то вона може бути більш різноманітною, на ній допускається багатий набір сирів з різним смаком і текстурою. Тарілку з сиром необхідно підготувати заздалегідь, оскільки продукт перед подачею повинен мати кімнатну температуру.
Тим, хто ще не приєднався до "армії" шанувальників такого приголомшливого делікатесу, як сир, слід його оцінити. Вибираючи серед різних видів сиру ті, які вам припадуть до смаку, ви неодмінно полюбите цей дивовижний продукт.
