Свинина – один з найпопулярніших видів м’яса в нашій країні. Вона смачна, ситна, багата на білок, вітаміни і мінерали. Але не всі частини свинячої туші однаково корисні і безпечні для здоров’я. Деякі з них можуть містити шкідливі речовини або занадто багато жиру. Як обрати свинину, щоб отримати максимальну користь і уникнути небажаних наслідків? Давайте розберемося разом.
Рекомендуємо прочитати:
Як швидко засолити огірки в домашніх умовах
Що консервувати в липні та серпні?
Поділ м’яса на сорти
Свинину поділяють на чотири сорти, залежно від частини туші та кількості жиру. Кожен сорт має свої переваги та недоліки і підходить для приготування різних страв.
До першого сорту відносяться такі частини: корейка, вирізка та окіст. Це найпісніші та найніжніші частини свинини, з невеликою кількістю жиру. Їх можна смажити або запікати, або ж зробити в'ялений окіст зі свинини.
Другий сорт складається з шиї та лопатки. Вказані частини мають трохи жиру, що робить їх ідеальними для приготування шашлику, фаршу, ковбаси або тушкованого м'яса. Жир додає м'ясу смаку та робить блюдо соковитим.
До третього сорту відносяться грудинка та підчеревець. Ці частини жирні і добре підходять для приготування на грилі, відкритому вогні або копчення.
До четвертого сорту відносяться субпродукти, у тому числі кінцівки. Сюди входить вся голова та її частки (щоки, вуха, п'ятачок), передні (гомілка) і задні ніжки (рулька). Свинина цього сорту є найшкідливішою, оскільки може містити паразитів, антибіотики, гормони або токсичні речовини. Крім того, її дуже складно і довго готувати.
Сама ніжна частина свинини – вирізка, але водночас вона є найдорожчою. Вирізка розташована вище середини хребта під жировим прошарком. Ця частина – делікатес, вона вважається дієтичною, оскільки містить багато вітамінів. Якщо дбаєте про своє здоров'я, то обирайте саме вирізку. Це нежирне м'ясо ідеально підходить для запікання та інших страв.
Як обрати смачну свинину
Для того щоб страва зі свинини була смачною треба правильно обрати м'ясо. На які чинники потрібно звертати увагу?
По-перше, звертайте увагу на свіжість м'яса. Свіже м'ясо має рожевий або світло-червоний колір, еластичну текстуру та нейтральний запах. Уникайте м'яса, яке має темний, сірий або зеленуватий колір, мляву текстуру та неприємний запах. Таке м'ясо може бути протухлим або заражене бактеріями.
Другий фактор вашого вибору – це походження м'яса. Купуйте свинину тільки в перевірених місцях, де є ветеринарний контроль і відповідні сертифікати якості. Так ви уникнете ризику купити продукт, який містить антибіотики, гормони або токсичні речовини.
Останній, третій фактор вибору – це частина туші. Свинячу тушу, як повідомлялось вище, поділяють на різні частини, які підходять для приготування різних страв. Тож потрібно вибирати частини відповідно до тої страви, яку ви хочете приготувати. Так, для смачненьких котлеток ідеально підійде шийна частина та лопатка.
Маємо надію, що ці поради стануть вам в нагоді, а страви, приготовлені зі свинини, на вашому столі завжди будуть смачними!
