Зелена картопля: друг чи ворог?

10 червня 2023 в 10:56

Картопля – один із найпопулярніших і найкорисніших продуктів у нашому раціоні. Вона багата крохмалем, вітамінами та мінералами, і з неї можна приготувати безліч різноманітних страв. Але іноді ми стикаємося з тим, що картопля має зеленуватий відтінок на шкірці або в м'якоті. Що це означає і чи можна вживати зелену картоплю? Давайте розбиратися.

Чому картопля зеленіє?

Картопля – це рослина родини пасльонових, яка містить токсичну сполуку соланін. Соланін – це природний захист від хвороб і шкідників, тому не дивно, що для людини соланін є отрутою. У нормальних умовах соланіну в картоплі небагато – близько 0,05%, і він, по суті, не є небезпечним.

На світлі в картоплі починається процес фотосинтезу - в овочі утворюється пігмент хлорофіл. Сам по собі він не є небезпечним, але вказує на збільшений вміст соланіну. Тому позеленіла картопля становить певну небезпеку.

Як визначити ступінь небезпеки зеленої картоплі?

Ступінь небезпеки зеленої картоплі залежить від кількості соланіну в ній. Що більша площа зеленої поверхні на бульбі, то більше соланіну в ній міститься. Також важливо враховувати розмір і товщину картоплі: маленькі й тонкошкірі бульби швидше зеленіють і накопичують більше соланіну, ніж великі й товстошкірі.

Вважається, що безпечна доза соланіну для людини становить 0,2 мг на 1 кг маси тіла. Це означає, що для дорослої людини вагою 70 кг безпечна доза соланіну становить 14 мг. Для дітей, вагітних і людей із хронічними захворюваннями доза має бути ще меншою.

У середньому, один грам зеленої частини картоплі містить близько 8 мг соланіну. Це означає, що для отруєння достатньо з'їсти близько 2 грамів зеленої частини або близько 200 грамів зеленої картоплі. Однак ці цифри можуть варіюватися залежно від сорту, умов зберігання та приготування картоплі.

Як уникнути появи зелені на картоплі?

Щоб запобігти появі зелені на картоплі, потрібно дотримуватися правил її зберігання та обробки. Ось деякі з них:

Зберігати картоплю в темному, сухому і прохолодному місці, захищеному від прямого сонячного світла і джерел тепла.
Перед зберіганням відсортувати картоплю і видалити пошкоджені, пророслі або зелені бульби.
Не зберігати картоплю в пластикових пакетах або контейнерах, які не пропускають повітря і сприяють розвитку гнилі та цвілі.
Періодично перевіряти картоплю на наявність зелені, проростків або ознак псування і видаляти непридатні бульби.

Кілька рекомендацій щодо приготування картоплі

Перед приготуванням ретельно очищати картоплю від шкірки, особливо в місцях зелені або вічок. Краще зрізати шкірку товстим шаром, оскільки соланін може проникати вглиб м'якоті.
Варити або смажити картоплю до повної готовності, оскільки за високих температур частина соланіну руйнується або переходить у воду чи жир. Не використовувати воду або жир після варіння чи смаження зеленої картоплі для інших страв.
Не їсти картоплю, яка має гіркий смак або неприємний запах.

Що робити в разі отруєння зеленою картоплею?

У разі отруєння картоплею можуть з'явитися такі симптоми: нудота, блювота, діарея, болі в животі, запаморочення, слабкість, пітливість, утруднене дихання, аритмія, судоми, втрата свідомості. Іноді, на жаль, можливий летальний результат.

Якщо ви підозрюєте отруєння зеленою картоплею, терміново викликайте "швидку". Поки швидка не приїхала, можна зробити такі дії:

Викликати блювоту, якщо отруєння сталося нещодавно і немає протипоказань (наприклад, судом, втрати свідомості або пошкодження стравоходу);
Промити шлунок великою кількістю теплої води або слабкого розчину марганцівки;
Прийняти сорбент (активоване вугілля, смекту, ентеросгель тощо) відповідно до інструкції;
Пити багато рідини (вода, чай, відвар ромашки) для поповнення втрати рідини і виведення токсинів.
Дотримуватися рекомендацій лікаря і не вживати алкоголь, каву, молочні продукти або жирну їжу до повного одужання.

Чи можна використовувати зелену картоплю для інших цілей?

Зелена картопля непридатна для вживання в їжу, але її можна використовувати для інших цілей. Наприклад:

Зелену картоплю можна використовувати як посадковий матеріал для вирощування нового врожаю.
Зелену картоплю можна використовувати як корм для тварин, але тільки в невеликих кількостях і після термічної обробки. Соланін руйнується при нагріванні вище 170 градусів Цельсія. Однак, не варто давати зелену картоплю свиням, оскільки вони більш чутливі до соланіну, ніж інші тварини.
Зелену картоплю можна використовувати як добриво для ґрунту, оскільки вона містить багато крохмалю, азоту та інших поживних речовин. Однак, перед цим потрібно подрібнити картоплю і змішати її з іншими органічними відходами, такими як трава, листя або тирса. Також потрібно стежити за температурою і вологістю компостної купи, щоб уникнути розвитку грибків або бактерій.