Черешня – це не тільки смачна й ароматна ягода, яка тішить нас влітку, а й цінний продукт для нашого здоров'я і краси. Ягоди містять масу корисних речовин, які благотворно впливають на різні системи організму, допомагають боротися із захворюваннями, підтримують тонус і енергію. Крім того, черешня сприяє схудненню і корекції фігури, оскільки має низьку калорійність і високий вміст клітковини.
Подорож черешні світом
Черешня – це одна з найдавніших культурних форм вишневого підроду. Вважається, що черешня була відома людині вже 10 тисяч років тому в Анатолії (провінція Османської імперії), а також у Центральній та Північній Європі. Цю рослину привезли до Риму з містечка Керасунт на території сучасної Туреччини, звідки й пішла її назва – "керасунтський плід" або "cerasi" латиною. Пізніше, це слово перетворилося на "cherry" англійською, "cereza" іспанською, "kirsche" німецькою та "черешня" українською мовами. У науковій класифікації черешня отримала назву "Prunus avium", що означає "вишня пташина", оскільки її плоди люблять поїдати птахи.
У Росії черешня стала поширюватися з кінця 19 століття завдяки роботам російського селекціонера Клима Тімірязєва, який вивів безліч сортів цієї рослини, пристосованих до різних кліматичних умов. Сьогодні черешня вирощується по всьому світу і є однією з найпопулярніших ягід.
Цінність ягід черешні
Черешня – не тільки солодка і соковита ягода, а й справжнє джерело корисних речовин для нашого організму. У 100 грамах свіжої черешні міститься:
- 63 ккал;
- 1,06 г білків;
- 0,2 г жирів;
- 16,01 г вуглеводів;
- 2,1 г клітковини;
- 7 мг вітаміну C;
- 6,1 мг холіну;
- 0,199 мг пантотенової кислоти;
- 0,154 мг ніацину;
- 0,07 мг вітаміну E;
- 0,04 мг рибофлавіну;
- 0,033 мг тіаміну;
- 0,027 мг піридоксину;
- 222 мг калію;
- 21 мг фосфору;
- 13 мг кальцію;
- 11 мг магнію;
- 0,36 мг заліза;
- 0,104 мг цинку;
- 0,06 мг міді;
- 0,041 мг марганцю.
Користь і в ягодах, і в стеблинках
Склад плодів засвідчує, що черешня багата на антиоксиданти – вітаміни C та E, а також на флавоноїди – антоціани та гідроксіціннаміческіе кислоти. Ці речовини захищають клітини від окисного стресу і пошкодження ДНК, сприяють зміцненню імунітету і попередженню хронічних захворювань. Антоціани надають черешні темного кольору і мають протизапальну, протиалергійну та протипухлинну дію.
Водночас черешня містить калій – мінерал, який регулює баланс рідини та електролітів в організмі, підтримує нормальний тиск і роботу серця. Крім того, калій має сечогінний ефект і допомагає виводити зайву рідину та токсини з організму.
У черешні також присутнє залізо – елемент крові, який бере участь у перенесенні кисню до тканин і органів. Залізо необхідне організму для профілактики та лікування анемії.
Черешня містить клітковину – харчові волокна, які сприяють нормалізації травлення та очищенню кишківника від шлаків. До речі, кількість клітковини в плодах черешні більша, ніж у персиках та абрикосах. Клітковина зменшує рівень холестерину в крові та знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Черешня – чудовий засіб для втомлених і хворих м'язів. Лікарі радять з'їдати кілька ягід, щоб зняти м'язові спазми та поліпшити кровообіг. Завдяки наявності біофлавоноїдів, черешня має протизапальну дію та сприяє здоров'ю серця. Крім того, черешня запобігає розвитку пухлин.
Користь черешні не обмежується її плодами. З її плодоніжок готують відвар, який має сильну сечогінну дію та виводить з організму надлишок сечовини й солей сечової кислоти (урати) шкідливих для суглобів. Цей народний засіб допомагає позбутися набряків, його використовують під час лікування подагри, сечокислого діатезу, каменів у сечовому міхурі та гіпертонії. Щоб приготувати відвар, треба взяти 8-10 черешневих живців на одну чашку води й залити окропом. Настояти, а потім приймати, як звичайний чай.
Цей відвар дає змогу швидко вивести надлишок рідини з організму, що потішить тих, хто хоче позбутися зайвої ваги. Настій прискорює обмінні процеси, що сприяє швидкому спалюванню жирів.
Які плоди корисніші: білі, рожеві чи червоні
Існує велика різноманітність сортів черешні за кольором плодів: від білих до майже чорних. Однак не всі кольори однаково корисні для здоров'я. Як правило, що темніше забарвлення ягоди, то більше в ній антиоксидантів – антоціанів. Тому найкорисніші сорти черешні - це ті, що мають насичений червоний або фіолетовий колір.
Білі або світло-жовті сорти черешні мають менше антоціанів, але більше інших флавоноїдів: кверцетину і каемпферолу, які теж мають протизапальну та антиалергійну дію.
Рожеві сорти черешні займають проміжне становище між білими і червоними за вмістом антиоксидантів.
Використання ягід у кулінарії
Черешня – це універсальна ягода, яка підходить для приготування різних страв і десертів. Із плодів можна готувати варення, компоти, сиропи, джеми, мармелади, конфітюри, пастилу, соки, настоянки, лікери та вина. Черешня добре поєднується з молочними продуктами, сиром, сметаною, йогуртом, морозивом і вершками. Ягоди використовують для приготування випічки: пирогів, пиріжків, булочок, кексів, мафінів, панкейків, оладок. Черешнею прикрашають торти, пудинги, желе, муси і креми. Ба більше, ягоди можуть бути інгредієнтом для приготування салатів, соусів і м'ясних страв.
У кулінарії використовують різні сорти черешні: від солодких до кислих. Солодкі сорти підходять для свіжого вживання і приготування десертів, а кислі – для консервування і приготування вина. Найвідоміші сорти черешні – це Бігарро (Бінг), Наполеон (Роял Енн), Морелло (Монтморенсі), Валерій Чкалов, Ранні Річмонди і Дюк.
Рецепти страв із черешні
Розглянемо тепер три цікавих рецепти – варення з черешні без цукру, желе з шампанського з фруктами і ягодами, рулет з лаваша з сиром, черешнею і бананами.
Варення з черешні без цукру
Промийте ягоди та видаліть кісточки з 1 кг черешні. Покладіть ягоди в каструлю і залийте 1 літром води. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 40 хвилин. Потім додати 2 чайні ложки лимонної кислоти та перемішати. Розкладіть варення по стерильних банках і закатайте.
Желе з шампанського з фруктами та ягодами
Для приготування страви замочіть 20 г желатину в 100 мл холодної води на 10 хвилин. У каструлю налийте 200 мл води та розмішайте 100 г цукру. Доведіть до кипіння та розчиніть желатин. Зніміть із вогню і додайте 750 мл шампанського. Перемішайте й остудіть до кімнатної температури. У форми для желе покладіть нарізані фрукти (апельсини, ананаси, полуницю) і ягоди (черешню, вишню). Розлийте желе по формочках і поставте в холодильник на 4 години.
Рулет із лаваша з сиром, черешнею та бананами
Протріть 500 г сиру через сито. Додайте 100 г цукру та 1 чайну ложку ванільного цукру. Перемішайте до однорідного стану. На лаваш нанесіть сирну масу і рівномірно розподіліть. Посипте черешнею, очищеною від кісточок, і нарізаними кубиками бананами. Згорніть лаваш у рулет і загорніть у харчову плівку. Поставте в холодильник на 2 години. Приємного апетиту!
Складно перебільшити позитивний ефект від вживання смачних ягід. Починається літній сезон, який знаменується дозріванням черешні в садах, порадуйте себе смачними корисними плодами. Ваш організм відгукнеться енергією, красою та здоров'ям!
