Як приготувати шашлик, який не поступиться ресторанному

Вибір м'яса для шашлику залежить від ваших уподобань, бюджету та часу. Існує кілька основних видів м'яса, які часто використовуються для шашлику:

• Баранина – це м'ясо з насиченим смаком та ароматом, яке добре втамовує голод. Баранина підходить для любителів жирного та соковитого м'яса. Однак баранина може мати неприємний запах і жорсткість, якщо її неправильно вибрати та замаринувати. Для шашлику найкраще брати корейку – спинну частину туші, яка найм'якша і найсоковитіша. Також можна використовувати вирізку або лопатку. Баранину потрібно замаринувати в спеціях і лимонному соку або оцті, щоб прибрати запах і зробити її ніжнішою.
• Свинина – це м'ясо з ніжним смаком і соковитістю, яке підходить для більшості людей. Свинина вирізняється доступністю та різноманітністю частин, придатних для шашлику. Найкращі частини свинини – це шийка, вирізка або корейка. Вони мають достатню кількість жиру, щоб м'ясо не пересохло на вогні. Свинину можна замаринувати в різних соусах: кетчупі, майонезі, гірчиці, сметані чи йогурті. Також можна додати часник, цибулю, перець та інші спеції за смаком.
• Яловичина – це м'ясо з високим вмістом білка і заліза, яке добре засвоюється організмом. Яловичина підходить для тих, хто стежить за своїм здоров'ям і фігурою. Однак яловичина може бути жорсткою і сухою, якщо її неправильно приготувати. Для шашлику найкраще підходить вирізка або реберця. Вони мають невелику кількість жиру та добре просочуються маринадом. Яловичину потрібно замаринувати в кислому молоці або кефірі, щоб пом'якшити її волокна. Також можна додати лавровий лист, перець горошком та інші спеції за смаком.
• Крольчатина – це дієтичне м'ясо з низьким вмістом жиру та холестерину, яке чудово підходить для шашлику. Воно легко перетравлюється і має ніжний смак. Але кролятина може бути сухуватою, тому її потрібно вимочувати в прохолодній воді з додаванням лимонного соку або виноградного оцту кілька годин. Для шашлику можна використовувати будь-яку частину кролика. Кролятину можна замаринувати в меду, соєвому соусі або гранатовому соку, щоб надати їй солодкуватого відтінку.
• Курка – м'ясо з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка, яке підходить для шашлику. Воно має нейтральний смак і аромат, тому можна експериментувати з різними маринадами та спеціями. Найкращі частини курки для смаження – стегенця або грудка. Вони мають достатню кількість м'яса та шкіри, щоб м'ясо не пересохло на вогні. Курку можна замаринувати в куркумі, паприці, каррі, щоб надати їй яскравого кольору та пікантного смаку.

Щоб м'ясо готувалося рівномірно і було смачним, наріжте його рівномірними кубиками, кожен з яких має бути розміром від 3,5 до 4 сантиметрів. Занадто дрібні шматочки – це ризик перепалити м'ясо, внаслідок чого шашлик вийде сухим. І навпаки, якщо шматки будуть занадто великими, процес приготування може стати виснажливо довгим, а м'ясо може залишитися недосмаженим.

З курячих стегон рекомендується видалити кістки для більш м'якого приготування на грилі. Цей крок спрощує процес нанизування на шампур і позбавляє необхідності обгризати всі кістки.

Під час роботи з яловичиною дуже важливо видалити всі жили. Під впливом високої температури вони стискаються, внаслідок чого м'ясо втрачає соковитість.

У випадку зі свининою рекомендується зберігати жирові прожилки. Вони допомагають утримувати вологу в процесі приготування, забезпечуючи соковитість шашлику. Їхній внесок у загальний смак і ніжність готової страви неможливо переоцінити.

Маринування м'яса для шашлику – це важливий етап, який допомагає зробити м'ясо м'яким, соковитим і ароматним. Існує безліч рецептів маринадів для шашлику, які відрізняються за складом і смаком. Ми пропонуємо вам п'ять найкращих маринадів, які підійдуть для різних видів м'яса.

Маринад з оцтом і цибулею для свинини

Це класичний маринад, який прийшов до нас із радянських часів. Він простий у приготуванні та дає соковитість і пікантність м'ясу. Для цього маринаду потрібно:

• свинина – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 кг;
• оцет 9% – 100 мл;
• соль, перець – за смаком.

Свинину наріжте шматочками близько 5 см. Цибулю – кільцями. У каструлі або великій мисці шарами укладайте м'ясо разом із цибулею. Кожен шар поливайте невеликою кількістю оцту. Посоліть і поперчіть за смаком. Закрийте кришкою або плівкою і залиште в холодильнику на 3-4 години.

Маринад на соєвому соусі для яловичини

Цей маринад надає яловичині насиченого смаку та кольору. Соєвий соус містить багато амінокислот, які розм'якшують волокна м'яса. Для цього маринаду потрібно:

• гов'ядина – 2 кг;
• соєвий соус – 200 мл;
• цибуля ріпчаста – 3 шт;
• часник – 4 зубчики;
• лимонний сік – 50 мл;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• приправа для шашлику – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – за смаком.

Яловичину слід нарізати шматочками близько 5 см. Цибулю нарізати півкільцями. Часник подрібнити або пропустити через прес. У великій мисці змішати соєвий соус, лимонний сік, гірчицю, приправу, цукор і перець. Додати цибулю та часник і добре перемішати. Покласти м'ясо в маринад і перемішати, щоб воно було добре вкрите соусом. Накрити плівкою і залишити в холодильнику на 6-8 годин.

Маринад для курячого філе

Куряче філе – це дієтичне та ніжне м'ясо, яке швидко готується на вогні. Але щоб воно не було сухим і позбавленим смаку, потрібно замаринувати його в спеціальному соусі. Для цього маринаду потрібно:

• куряче філе – 1 кг;
• кефір – 500 мл;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• соль, перець, паприка, куркума – за смаком.

Куряче філе нарізати шматочками близько 3 см. Цибулю нарізати півкільцями. Часник подрібнити або пропустити через прес. У великій мисці змішати кефір, часник і спеції. Додати цибулю та м'ясо і добре перемішати. Накрити плівкою і залишити в холодильнику на 2-3 години.

Наступний етап – підготовка мангала і дров. Правильне розташування мангала важливе з погляду пожежної безпеки та ваших вражень від готування шашлику. Шукайте місце з мінімальним вітром, щоб вугілля не розліталося і не створювало загрозу пожежі. З метою безпеки необхідно тримати гриль подалі від легкозаймистих матеріалів, таких як сухі поліна, сміття або штабелі дров. Уникайте встановлення гриля під нависаючими суками дерев або в безпосередній близькості від будівель.

Далі підбираємо правильні дрова. Це важливо, оскільки від цього залежать смакові якості вашого барбекю.

Деякі види деревини абсолютно не підходять для гриля. Наприклад, слід уникати хвойних порід, таких як сосна або ялина, оскільки під час горіння вони виділяють смолу. Ця смола може надати м'ясу яскраво вираженого, небажаного аромату. Також не слід використовувати дерево, яке було пофарбоване або покрите лаком, наприклад, ніжки від старого стільця. І шашлик зіпсуєте, і шкоди здоров'ю завдасте.

Ідеальним деревом для гриля є листяні породи, як-от дуб, липа і береза, а також фруктові породи - яблуня, груша і вишня. Переконайтеся, що деревина суха і зручного розміру. Занадто великі шматки будуть занадто довго прогорати.

Якщо у вас обмаль часу або ви просто не можете знайти відповідні дрова, чудовою альтернативою може стати готове деревне вугілля в упаковках. Їх можна легко знайти в більшості продуктових магазинів. Паперову упаковку від деревного вугілля зручно використовувати для розпалювання. Однак уникайте використання хімічних речовин для розпалювання вогню. Вони не тільки небезпечні, а й можуть надати небажаного присмаку вашому барбекю.

Шматки м'яса на шампурі не повинні занадто щільно прилягати один до одного – інакше м'ясо нерівномірно просмажиться. Не слід впадати і в іншу крайність – розподіляти шматки занадто далеко один від одного. Зробите так – м'ясо буде сухим. Залиште приблизно сантиметр простору між шматочками м'яса і приберіть залишки маринаду (включно зі шматочками цибулі та зелені), щоб нічого не підгоріло.

Якщо під час нарізання шматочки вийшли різними, по краях шампура слід розміщувати ті, що менші за розміром. Для більшої соковитості готової страви м'ясо слід чергувати зі шматочками сала.

М'ясо має томитися над вугіллям до готовності. Зверніть увагу на вугілля – коли воно набуде попелясто-білого відтінку, настав час починати "кулінарний танець".

Ми пропонуємо додати до цього творчого процесу трохи магії. Киньте на вугілля гілочки розмарину, шавлії або естрагону. Поки вони тліють і димлять, їхній ароматний шепіт проникає в м'ясо, створюючи симфонію смаків, які не залишать вас байдужими.

Тепер переходимо до гриля. Покладіть шампури на решітку так, щоб їхні боки майже стикалися. Перші кілька хвилин обертайте їх до утворення на м'ясі красивої скоринки.

Перевертайте шашлик кожні 2-3 хвилини – цього буде достатньо, щоб м'ясо рівномірно підсмажилося і при цьому не підгоріло. Якщо жир, що капає, розпалив вугілля, відсуньте шампури вбік, трохи перемішайте вугілля і продовжуйте смажити шашлик.

Якщо полум'я сильно розгориться, вам допоможе заздалегідь підготовлена пляшка з водою або залишки маринаду. За необхідності залийте вугілля, прибравши шампури з вогню.

Розвінчуємо міф: поливання шашлику водою не гарантує соковитості м'яса. Тож забудьте про цю турботу і зосередьтеся на приготуванні.

Залишається питання – як довго смажити шашлик? Тривалість усього процесу – від 15 до 25 хвилин, час залежить від спеки вашого вугілля і сезону. Літня спека, природно, прискорює процес.

Щоб перевірити свій шашлик на готовність, надріжте найбільший шматок м'яса. Злегка притисніть його, якщо з нього витікає прозорий сік – час прощатися з мангалом і переходити до столу. Червоний відтінок соку свідчить про те, що потрібно ще трохи підсмажити м'ясо на грилі.

Пам'ятайте, що ідеальний шашлик заслуговує на гідний супровід – оригінальні соуси, які доповнюють і відтіняють смак м'яса. Тож, уперед, до шашликової нірвани, приємного апетиту!