Що таке пуер? Історія появи
Пуер – постферментований чай, який отримують із листя ассамського різновиду чайного куща. Зібране листя висушують на сонці, обробляють парою і спресовують у брикети різної форми. Потім залишають дозрівати в спеціальних умовах, де відбувається мікробна ферментація. Цей процес може тривати від кількох місяців до кількох десятиліть. Під час ферментації чай змінює свій хімічний склад, смак і аромат.
Історія пуеру сягає корінням у давнину. Вважається, що перші згадки про нього відносяться до періоду династії Хань (206 р. до н. е. - 220 р. н. е.). Тоді чай був цінним товаром, який перевозили з провінції Юньнань в інші регіони Китаю і сусідні країни так званим "Чайним шляхом". Дорогою до покупця чай встигав дозріти і набував особливих якостей. Пізніше, щоб поліпшити його властивості, чай стали спеціально витримувати.
Існує два основних види пуеру: шен пуер (сирий або зелений) і шу пуер (витриманий або чорний). Шен пуер виробляють за традиційною технологією: листя ферментують природним чином протягом тривалого часу. Шу пуер з'явився наприкінці XX століття як результат експериментів із прискореною ферментацією: листя піддається високій температурі та вологості протягом кількох тижнів. Шен пуер вважається більш якісним і дорогим, ніж шу пуер, але останній - більш поширений на масовому ринку.
Користь і шкода пуеру
Пуер – це не тільки смачний, а й корисний напій, який чинить благотворний вплив на багато систем організму. Серед корисних властивостей чаю можна виділити такі:
- Покращує травлення. Пуер стимулює вироблення шлункового соку і прискорює перетравлення їжі, особливо жирної та важкої. Він допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів, запобігає закрепам і дисбактеріозу.
- Знижує вагу. Пуер знижує апетит, прискорює обмін речовин і спалює калорії, містить поліфеноли, які блокують абсорбцію жирів і вуглеводів у кишечнику. Тому його вважають ефективним засобом у боротьбі із зайвою вагою.
- Нормалізує тиск. Чай сприяє розширенню судин і покращує кровообіг, що сприятливо впливає на серцево-судинну систему і знижує ризик виникнення гіпертонії. Проте за високого тиску не варто вживати пуер у надлишку.
- Чинить антиоксидантну дію. Чай містить велику кількість вітамінів C і E, які захищають клітини від вільних радикалів і запобігають передчасному старінню організму. Напій сприяє виведенню токсинів і шлаків, очищає кров і шкіру.
- Бадьорить і підвищує тонус. Пуер містить теїн – аналог кофеїну, який м'яко тонізує і підвищує працездатність. Теїн не накопичується в тілі й не викликає залежності. Тому чай підходить для ранкового чаювання, а також для зняття втоми.
Протипоказання пуеру
Незважаючи на всі корисні властивості пуеру, він має деякі протипоказання, які потрібно враховувати під час його вживання.
Серед них можна виділити такі:
- Індивідуальна непереносимість. Деякі люди можуть відчувати алергію на пуер, такі як шкірний висип, свербіж, набряки, нежить або проблеми з диханням. У цьому випадку потрібно негайно звернутися до лікаря.
- Пуер підвищує кислотність шлунка, тому може спричинити печію та спазми.
Як заварювати пуер
Пуер – чай, який вимагає особливої уваги і поваги до себе. Він не терпить поспіху і недбалості, а натомість дарує неповторний смак і аромат, благотворно впливає на організм. Щоб правильно заварити пуер, потрібно дотримуватися деяких нескладних правил.
Вибір посуду
Пуер слід заварювати в посуді з натуральних матеріалів. Буде дуже добре, якщо ви зможете заварювати чай у чайнику або гайвані з ісинської глини. Вона не тільки чудово зберігає тепло, а й якнайкраще розкриває чайний аромат. Також підходить чистий порцеляновий або скляний посуд. Важливо, щоб не було сторонніх запахів. Посуд для пуеру повинен мати невеликий об'єм – від 100 до 200 мл, тоді чай швидко не охолоне, і збереже всі свої цілющі властивості.
Вибір води
Перед тим, як насолодитися ароматом і смаком пуеру, важливо правильно вибрати воду для його заварювання. Вода має бути м'якою, свіжою і без запаху хлору. Якщо ви не впевнені в якості водопровідної води, краще використовувати фільтровану або бутильовану воду. Уникайте води з джерел або мінеральної води, оскільки вони можуть порушити баланс смакових і ароматичних якостей пуеру. Вода має бути досить гарячою – від 95 до 100 градусів за Цельсієм. Для ніжніших сортів шен пуеру можна знизити температуру до 90-95 градусів.
Вибір заварки
Заварка для пуеру має бути свіжою, якісною, без цвілі. Найкраще обирати ціле листя або пресовані форми, оскільки вони зберігають більше корисних речовин і ароматів. Розсипний пуер може мати менш насичений смак і швидше втрачає свої властивості. Кількість заварки залежить від особистих уподобань і міцності чаю. У середньому потрібно брати від 3 до 5 грам заварки на 150 мл води.
Процес заварювання
Щоб отримати максимальне задоволення від пуеру, потрібно дотримуватися кількох правил під час його заварювання:
- Підготовка посуду. Чайник або гайвань потрібно промити окропом, щоб вони нагрілися і не впливали на смак і аромат чаю.
- Очищення заварки. Заварку кладуть у чайник або гайвань і заливають окропом на кілька секунд, потім зливають настій. Це допомагає позбутися пилу і розкрити заварку.
- Наполягання пуеру. Заварку заливають окропом і витримують від півхвилини до двох хвилин, залежно від типу і бажаної міцності чаю. Для шен пуеру час настоювання збільшують з кожною заливкою, а для шу пуеру залишають приблизно однаковим. Настій розливають у чашки, не даючи йому остигати в чайнику або гайвані.
- Багаторазове заварювання пуеру. Пуером можна насолоджуватися багато разів, оскільки він зберігає свій смак і аромат. Кількість заливок визначається якістю заварки й особистим смаком. Зазвичай пуер заварюють від 5 до 10 разів, іноді й більше.
Спробуйте цей чудовий напій, який має бути, як жіночий поцілунок – міцним, гарячим і солодким!
