Прянощі та приправи – це ароматні добавки до їжі, які покращують її смак, запах і колір. Багато з них мають корисні властивості для здоров'я і слугують консервантами для інших продуктів. Але як відрізнити прянощі від приправ? І що таке спеції? Давайте розбиратися.
Рекомендуємо прочитати: Чим відрізняються спеції від прянощів?
Чим відрізняються приправи, прянощі та спеції
Прянощі та приправи – це різні частини рослин, які сушать і подрібнюють. Прянощі можуть бути насінням, корою, квітами, корінням або плодами рослин. Наприклад, кориця – це кора дерева роду Cinnamomum, а перець – це ягода рослини роду Piper. Спеції – це особливий вид прянощів, які мають дуже сильний аромат і гострий смак. Наприклад, гвоздика, імбир, кардамон або шафран.
Приправи – це листя рослин, яке може бути свіжим або сушеним, нарізаним або цілим. Приправи зазвичай мають ніжніший аромат і смак, ніж прянощі. Наприклад, базилік, розмарин, петрушка або орегано, З погляду ботаніки приправи – це трав'янисті рослини, які відмирають після цвітіння або плодоношення.
Прянощі та спеції: недооцінене джерело користі для організму
Прянощі та спеції не тільки надають стравам аромату та пікантності, а й мають безліч цілющих властивостей. Вони є джерелами антиоксидантів – речовин, які захищають клітини від пошкоджень. Деякі прянощі та спеції також допомагають боротися із запаленням, знижувати рівень цукру і холестерину в крові, покращують роботу мозку і навіть запобігають розвитку раку.
Наприклад, кориця здатна знизити рівень цукру в крові в людей з діабетом 2-го типу на 10-29%, а також знизити рівень холестерину і тригліцеридів. Куркума містить куркумін – речовину, яка має сильну протизапальну дію, покращує пам'ять і настрій, допомагає послабити симптоматику за хвороби Альцгеймера. Імбир покращує роботу шлунково-кишкового тракту, гвоздика, шафран та інші спеції мають високу антиоксидантну активність і можуть чинити протиракову дію.
Чорний перець, кориця, паприка, імбир
Ці чотири прянощі та спеції є одними з найпопулярніших і найпоширеніших у світі. Вони не тільки надають стравам різноманітності та апетитності, а й мають низку корисних властивостей.
Чорний перець – це ягоди рослини роду Piper, які збирають незрілими і сушать на сонці. Завдяки речовині піперину чорний перець має гострий смак і аромат. Піперин стимулює вироблення шлункового соку, покращуючи травлення. Він також посилює дію інших прянощів і сприяє засвоєнню куркуміну з куркуми. Чорний перець містить антиоксиданти, вітаміни та мінерали.
Кориця – це кора дерев роду Cinnamomum, яка відокремлюється від стовбура та гілок і висихає, утворюючи тонкий шар. Завдяки речовині циннамальдегіду кориця має солодкий і "теплий" аромат і смак. Вважається, що кориця допомагає знизити рівень цукру і холестерину в крові, а також має протизапальну, протигрибкову і протимікробну дію. Кориця також багата на антиоксиданти і може захищати від нейродегенеративних захворювань.
Паприка – це порошок із сушених і подрібнених плодів перцю роду Capsicum. Паприка буває солодкою або гострою, залежно від сорту перцю. Паприка надає стравам красивого червоного кольору і пікантного смаку. Вона містить капсаїцин – речовину, яка стимулює обмін речовин, підвищує температуру тіла і пригнічує апетит. Капсаїцин має протизапальну, знеболювальну та протиракову дію. Крім того, паприка багата антиоксидантами, вітаміном C і каротиноїдами.
Імбир – це кореневище тропічної рослини Zingiber officinale. Імбир має гострий і пряний смак та аромат, завдяки речовинам гінгеролу та шогаолу. Імбир покращує кровообіг, зміцнює імунітет і бореться з інфекціями. Він допомагає в разі нудоти, блювоти, головного болю і болю в суглобах. Імбир містить антиоксиданти, мінерали та ефірні олії.
Часник, лавровий лист, мускатний горіх, гвоздика, куркума і коріандр
Ці шість прянощів і приправ широко використовуються в різних кухнях світу. Вони надають стравам незвичайного і неповторного смаку та аромату, а також мають низку корисних властивостей.
Часник – це цибулинна рослина родини лілійних, яку використовують як приправу або овоч. Часник має гострий і пронизливий смак і запах, завдяки речовині аліцину. Часник має протимікробну, протигрибкову та противірусну дію. Він також допомагає знижувати рівень холестерину і кров'яний тиск, зміцнює імунітет. Містить антиоксиданти, вітаміни та мінерали.
Лавровий лист – це листя вічнозеленого дерева або чагарнику роду Laurus. Лавровий лист має терпкий і деревний аромат і смак, завдяки речовинам евгенолу і мірцену. Стимулює травлення, покращує апетит і має сечогінну дію, допомагає в разі бронхіту, ревматизму та головного болю.
Мускатний горіх – це насіння плоду рослини роду Myristica. Мускатний горіх має солодкий і пряний смак та аромат, завдяки речовинам мірісцину та елеміцину. Мускатний горіх покращує пам'ять, концентрацію і настрій. Він також має протизапальну, протимікробну та протидіабетичну дію, містить антиоксиданти, вітаміни та мінерали.
Гвоздика – це сушені бутони квітів рослини роду Syzygium. Завдяки речовині евгенолу гвоздика вирізняється гострим і гірким смаком та ароматом Гвоздика допомагає в разі зубного болю, показана за неприємного запаху з рота – усуває хвороботворні мікроорганізми. Допомагає при розладі шлунка, газах і нудоті.
Куркума – це корінь рослини роду Curcuma. Має жовтий колір і слабкий пряний смак та аромат, завдяки речовині куркуміну. Куркума є одним із найсильніших протизапальних агентів у природі. Допомагає в разі артриту, депресії, хвороби Альцгеймера та раку. Куркума містить антиоксиданти, вітаміни та мінерали.
Коріандр – це рослина роду Coriandrum, яка використовується як приправа або зелень. Коріандр має свіжий, цитрусовий смак і аромат, завдяки речовинам ліналолу та пінену. Коріандр сприяє виведенню важких металів з організму, покращує роботу печінки та нирок. Він також допомагає в разі безсоння, тривожності та депресії.
