Страви і особливості гуцульської кухні

Ви бували в українських Карпатах? Якщо ні, то ви не відчули запаху лісу, настояного на ароматах лікарських трав, не бачили неповторних гірських пейзажів і не скуштували унікальних страв гуцульської кухні.

Одного разу побувавши в Карпатах в далекому 2005 році, я безповоротно і на все життя закохалася в цей край самобутньої культури і традицій, колоритного гуцульського мовлення і народних костюмів, і, звичайно ж, частувань за старовинними рецептами.

Гуцульщина - край кулінарного туризму

Гуцульщина з її багатою кулінарною спадщиною може стати «меккою» для любителів так званого кулінарного або гастрономічного туризму, який широко розвивається в багатьох країнах. Приїхавши сюди, ви ,безумовно, можете покуштувати страви місцевої кухні в будь-якому кафе чи ресторані. Але тут трохи губиться місцевий колорит: частування, хоча і приготовлені за народними рецептами, кілька стилізовані, дещо осучаснені, з якимось присмаком урбанізації.

Інша справа - численні традиційні народні фестивалі і гуляння, дні міст і сел, які проводяться майже в кожному карпатському населеному пункті. Слід згадати фестиваль-ярмарок «Захарецький гарчик» в селі Підзахарчі, фестиваль «Берлибашський банош» в с.Костилівка, фестиваль сиру «Молочна ріка» в с.Стужиця, гастрономічний фестиваль «Гуцульська бринза» в Рахові.

Ось на останньому, який проводиться у вересні, мені і пощастило побувати. Це було весело, яскраво, незабутньо і ... смачно!

Кулінарні секрети і переваги карпатських горців

Окрім виступу гуцульських творчих колективів, виставки виробів народних майстрів, ігор, забав та конкурсів фестиваль став і святом смаку і аромату гуцульської кухні. Логічно, що головним героєм цього торжества стала бринза, або «бриндзя», як ласкаво називають її самі гуцули. Цей найпопулярніший продукт гуцульської кухні готується з овечого сиру за спеціальною технологією і не має нічого спільного з тим сирним виробом, яке нам продають в супермаркетах і називають теж бринзою.

На цьому кулінарному святі всі гарячі частування готуються тут же на вогнищах і тому виходять з дивовижним присмаком димку. У павільйонах з автентичним оздобленням з вишитих рушників і килимів пригощають різноманітними гуцульськими стравами з дуже апетитними назвами: вурда, токан, кулеша, банош, гуцульські голубці, ковбаса і борщ, гуслянка, ріплянка і Шухи.

Старий гуцул, який готував вівчарську кулешу, поділився простим рецептом її приготування. Джерельна вода, кукурудзяна мука тонкого помелу, вогнище, хороша компанія - ось і буде кулеша. Це частування легко засвоюється організмом, тому кулеша - це і є саме довголіття, - посміхнувся чабан у відповідь на мої похвали його кулінарним здібностям.

Довідалася я маленькі секрети і рецепти приготування деяких кулінарних шедеврів гуцульської кухні.

Банош

Для приготування 3-х порцій баноша необхідно взяти:

• Кукурудзяне борошно - 1 склянка
• Сметана або вершки - 0,5 л
• Молоко - 200 мл
• Сіль, цукор, перець - за смаком
• Бринза - 200 гр
• Сало свіже або копчене - 400 гр
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

У глибокому чавунному казанку доводимо до кипіння сметану з молоком, додаємо сіль, перець, цукор і при постійному помішуванні обов'язково дерев'яною ложкою тонкою цівкою всипаємо кукурудзяну муку. Не перестаючи помішувати, варимо 25-30 хв., Щоб на поверхні з'явилися пухирці жиру, а банош відставав від стінок казанка.
В окремій сковороді підсмажуємо сало з цибулею. Бринзу ріжемо кубиками або розминаємо руками.
Подаємо в широкій плоскій тарілці тільки гарячим - банош, зверху шар шкварок з цибулею і бринза. Подається банош також зі смаженими грибами, зі смаженим м'ясом і шинкою.

Салат «Шухи»

Для приготування 3-х порцій салату необхідно:
• Буряк - 300 гр.
• Гриби білі сушені - 100 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія - 2 ст. л.
• Сіль, цукор, перець, лимонний сік - за смаком

Буряк варимо або запікаємо, очищаємо і нарізаємо соломкою. Попередньо замочені гриби відварюємо і теж нарізаємо соломкою. Пасеруємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Змішуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо за смаком, якщо треба - додаємо цукор і лимонний сік.

Місцеві кажуть, що для поліпшення смаку цього кулінарного шедевру також, як і гуцульському борщу з грибами, слід настоятися. Я, правда, спробувала його відразу ж, не дала настоятися, але аж ніяк не розчарувалася: смак незабутній.

Окремо хотілося б розповісти про трав'яні чаї і гірський мед, які теж були представлені на фестивалі. З натхненням говорила гуцульська травниця про свої чаї з цілющих трав. У складі збору: чорниця для поліпшення зору, шипшина для підвищення гемоглобіну в крові, звіробій для кращої роботи кишечника, чорноплідна горобина для нормалізації артеріального тиску, червона чорниця для зниження рівня цукру в організмі. Так що не може бути більшої насолоди в зимову холоднечу пити ароматний лікувальний чай і розуміти, що кожен листочок в ньому - це джерело мікроелементів і корисних речовин. Головне ж достоїнство гірського меду в тому, що він зібраний бджолами на високогір'ях Карпат, в екологічно чистих районах, а значить його цілющі властивості не піддаються жодному сумніву.