Приготувати соковиту тушку курки з хрусткою скоринкою або апетитну курячу грудку – завдання не з легких. Часом навіть суворе виконання рецепта не дає змоги досягти ідеального результату. Але ж так хочеться порадувати близьких святковою стравою або приготувати корисну білкову вечерю.
Основні складнощі з цим примхливим продуктом пов'язані з підбором оптимальної температури та часу приготування. Але якщо врахувати кілька важливих нюансів, можна легко домогтися максимального смаку і соковитої страви з курки. Також рекомендуємо вам прочитати іншу нашу статтю – Які частини свинини не варто купувати?
Помилка 1. Готувати одразу з холодильника
Будь-яке охолоджене м'ясо перед тепловою обробкою треба витримати при кімнатній температурі не менше 15-20 хвилин. Інакше ймовірний нерівномірний нагрів і неякісне готування. Це стосується відварювання, запікання, смаження і будь-яких інших способів приготування м'яса.
Розморожену курку теж краще попередньо витримати при кімнатній температурі для рівномірного прогрівання. Досвідчені кухарі стверджують, що розморожувати м'ясо необхідно в холодильній камері, це дасть змогу запобігти розвитку бактерій у продукті.
Помилка 2. Готування вологого м'яса
Перш, ніж почати смажити або запікати куряче м'ясо, важливо прибрати залишки вологи, для цього треба добре промокнути його паперовими рушниками. Це допоможе:
- сформувати хрустку скоринку;
- уникнути розбризкування олії;
- поліпшити контакт м'яса з приправами.
Зайва волога перешкоджатиме проникненню спецій та утворенню апетитної скоринки.
Помилка 3. Недостатньо розігріта сковорідка або духовка
Недостатньо розігрітий посуд не здатен якісно обсмажити або запекти курку. М'ясо швидко виділить сік, вийде блідим і сухим замість рум'яного. А про хрустку скоринку можна забути.
Перед смаженням сковороду нагрівають протягом 3-4 хвилин, наливають олію, кладуть курку плавним рухом "від себе".
Духовку також розігрівають до 180-190°С перед запіканням. Починати процес за нижчої температури неприпустимо.
Дотримання цього простого правила дає змогу домогтися золотисто-рум'яної скоринки і соковитої консистенції всередині курки.
Помилка 4. Неправильне розташування курки
Під час запікання курки в духовці краще класти її грудкою вниз. Тоді сік просочить біле м'ясо, не дозволить йому пересохнути. А при зворотному варіанті запікання грудка може вийти сухою.
На сковорідці курку спочатку обсмажують шкірою донизу під невеликим гнітом, потім перевертають зворотним боком. Таким чином готують легендарну страву – курча табака.
Крім того, необхідно стежити за товщиною шматків. Занадто щільні ніжки або грудки можуть виявитися недосмаженими всередині через підгоряння зовні. У такому разі їх треба попередньо злегка відбити для вирівнювання форми.
Помилка 5. Пересушування курки
Багато хто неправильно готує куряче філе, внаслідок чого воно виходить пересушеним і несмачним. Насправді, при дотриманні правил можна легко приготувати соковите м'ясо.
Грудка курки являє собою чистий курячий білок. Тому важливо швидко надати їй максимум смаку, поки вона готується. Для цього потрібно:
- обсмажити філе на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки;
- додати приправи – трави, часник, а наприкінці приготування вершкове масло;
- перевернути грудку один раз (не слід перевертати кілька разів);
- помістити в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Потім дайте страві трохи настоятися після того, як дістанете м'ясо з духовки.
Цей простий алгоритм дій дасть змогу отримати ароматну соковиту курку, яка припаде до смаку навіть справжнім гурманам!
Помилка 6. Курка повинна "відпочити"
Відразу після приготування м'ясо стискається і витісняє внутрішні соки. Щоб зберегти сік усередині курки, їй треба дати трохи "відпочити".
Готові шматочки або цілого птаха поміщають під кришку чи загортають у фольгу щонайменше на 10-12 хвилин. За цей час соки рівномірно розподіляться по всьому об'єму.
Такі прості прийоми дають змогу домогтися максимальної соковитості страви. Не варто боятися експериментів на кухні! Перевірені кулінарні хитрощі дадуть змогу отримати найкращий результат.
