Який рис найкорисніший і кому його їсти не можна?

Скромне на вигляд, але цінне зернятко. Маленьке диво природи, що прогодувало мільйони людей протягом тисячоліть. Від Гімалаїв до Америки проліг його довгий шлях. І сьогодні цей мандрівник, як і раніше, незамінний на наших столах. Йдеться про рис дивовижну культуру, чия історія налічує тисячі років. Давайте ж дізнаємося, звідки родом рис, які існують його різновиди і чому це зерно так цінується в усьому світі.

Батьківщиною рису вважають Південно-Східну Азію, зокрема район Гімалаїв. Перші археологічні знахідки обробітку рису відносять до V тис. до н.е. в Таїланді.

Поступово культура рису поширилася по всій Південно-Східній Азії та Китаю, ставши основною сільськогосподарською культурою в цих регіонах. В Індії на частку рису припадає чверть усіх посівних площ.

У Середню Азію і Європу рис завезли війська Олександра Македонського в IV столітті до н.е. Пізніше арабські купці поширили його Північною Африкою та Південною Європою. А вже звідти в XVI-XVII століттях рис потрапив до Америки. На території нашої країни злак почали вирощувати на початку XVIII століття.

В Україні рис вирощують у Херсонській та Одеській областях. Для його культивування потрібні важкі глинисті ґрунти та багато сонця. Рис сіють у травні, а збирання врожаю відбувається у вересні.

Спочатку зрізають колосся комбайном, потім обмолочують і сушать. Вирощуванням рису в Україні займається Інститут рису, який вивів понад 17 сортів цієї культури.

Розрізняють такі види рису:

1. За формою зерен:

• Довгозерний (індика) – зерна 6-8 мм завдовжки, використовується для розсипчастих гарнірів;
• Середньозерновий – зерна 5-6 мм, підходить для плову, і для різотто;
• Круглозерний – найкоротші зерна, застосовують для десертів.

2. За обробкою:

• Шліфований білий – позбавлений вітамінів з оболонки, швидко вариться;
• Нешліфований (коричневий) – містить більше поживних речовин, довше вариться;
• Пропарений – компромісний варіант, золотистого кольору.

3. За сортами – басматі, жасмин, арборіо, камоліно тощо.

Рис цінується як джерело повноцінного рослинного білка, складних вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Вживання рису в їжу корисне:

• для серцево-судинної системи, бо містить мало жирів;
• при захворюваннях ШКТ, має обволікаючу дію;
• нормалізує рівень цукру в крові, рекомендований діабетикам;
• покращує роботу кишківника, допомагає в разі діареї.

Склад і калорійність рису

У 100 г відвареного рису міститься:

• білків – 7,5 г;
• жирів – 2,6 г;
• вуглеводів – 62,3 г;
• калорійність – 116 ккал.

Крім того, в рисі присутні вітаміни групи B, PP, E, мінерали – калій, фосфор, магній, цинк, залізо.

Можлива шкода рису

Разом з тим, надмірне споживання рису може завдати шкоди здоров'ю:

• білий рис має високий глікемічний індекс, не рекомендований при цукровому діабеті;
• може спровокувати закрепи;
• сприяє утворенню каменів у нирках.

Найкориснішим вважається коричневий нешліфований (бурий) рис, у якому зберігаються вітаміни та мінерали з оболонки зерна.

Коричневий рис корисний тим, що:

• покращує роботу кишечника;
• нормалізує рівень цукру в крові;
• очищає судини, поліпшує кровообіг;
•  корисний для серця, легенів, зору та нервової системи.

При купівлі рису краще брати прозору упаковку, щоб бачити якість зерна. Звертати увагу на цілісність і однорідність крупи. Слід уникати рису з білими недозрілими зернами.

Перед приготуванням рис потрібно ретельно промити. Варити у великому обсязі води близько 20 хвилин. Можна замочити на ніч для кращого розварювання. Використовувати рис для каш, салатів, супів і як гарнір.

Рис краще зберігати в прохолодному, темному і сухому місці в скляному або жерстяному посуді. Термін зберігання – до 18 місяців.

Рис – цінна зернова культура з багатовіковою історією, що стала основним продуктом харчування в багатьох країнах. Різні види рису мають корисні дієтичні властивості, але надмірне вживання білого рису може завдати шкоди. Правильний вибір, зберігання і приготування допоможуть максимально зберегти корисні якості цього зерна.