Соняшникова олія – один із найпопулярніших продуктів у домівках українців. Вона використовується в салатах, для смаження і для випічки, відома своїми корисними властивостями. Однак, що робити, якщо соняшникова олія стала каламутною і гіркою? Викидати продукт має сенс далеко не завжди. Що ж, давайте розбиратися, як можна повернути олії початковий смак.
Чому гірчить соняшникова олія?
Є кілька причин, чому гірчить соняшникова нерафінована олія:
- Окислення. При довготривалому впливі кисню повітря і сонячного світла олія окислюється, що призводить до появи гіркоти. Цей процес прискорюється при неправильному зберіганні.
- Виготовлення з неякісної сировини. Іноді гіркота присутня спочатку, якщо олію було отримано з неякісного або погано очищеного насіння соняшнику.
- Перегрів. Надмірне нагрівання олії в процесі кулінарної обробки також може сприяти появі гіркоти.
Як прибрати гіркоту з соняшникової олії та повернути їй початковий смак
Якщо гіркота з'явилася внаслідок окислення або через неякісну сировину, є кілька способів, які допоможуть повернути олії приємний смак.
Термічна обробка
Нагрійте олію до 80-90 градусів, опустіть у неї дрібно нарізану цибулю і посмажте до золотистої "скоринки". Потім дайте олії охолонути, процідіть через марлю і додайте 1 ч. л. солі.
Використання адсорбентів
Щоб прибрати гіркоту з олії, досипте в неї активоване вугілля або мелену квасолю. Залиште настоюватися кілька днів, періодично збовтуючи. Потім процідіть.
Емульгування
Ось ще один хороший метод для позбавлення олії гіркоти. Влийте в олію гарячу воду і збийте до утворення емульсії. Зробити це можна блендером. Коли олія з водою розділяться, гіркота піде у водну фазу.
Додавання свіжого насіння
Засмажте трохи свіжого насіння соняшнику, розітріть його і додайте в олію.
Сольовий метод
Додайте в олію сіль (1 ч. ложка на 1 літр) і залиште на тиждень. Сіль допоможе поглинути гіркоту.
Правильне зберігання олії дасть змогу уникнути появи гіркоти в майбутньому. Олію слід зберігати в прохолодному темному місці в герметично закритій тарі, без доступу повітря і світла. Термін зберігання відкритої пляшки – не більше 1-2 місяців. За дотримання цих умов соняшникова олія довго збереже свій приємний смак.
Рекомендуємо прочитати: Як позбутися гіркоти в цибулі та зберегти її аромат: ТОП-9 способів
