Пропоную рецепт дуже смачного, густого й ароматного варення з ягід. Ідеально для намазування на печиво або тости. Таке варення можна розлити по стерилізованих баночках і законсервувати, а можна зберігати довгий час у холодильнику без консервування.
Ягоди для приготування за цим рецептом можна використовувати абсолютно будь-які. Чим більше пектину в тих чи інших ягодах - тим густішим буде варення. Ідеальна в цьому плані смородина - в ній багато пектину. Але смородини у мене не було, тому я додавала сік лимона - він допомагає зробити консистенцію варення більш густою, а смак більш збалансованим, приємно розбавляючи солодкість варення, і додаючи аромат. І так, ще я додаю дрібку солі - це допоможе також збалансувати смак, але це не обов'язково.
До речі, колись давно я вважала за краще готувати варення з ягід п'ятихвилинку - воно вариться 5 хвилин і одразу розливається по баночках, звідси і назва. Рецепт п'ятихвилинки також дуже гарний і неодноразово перевірений у моїй сім'ї, але зараз цей рецепт, який пропоную вам сьогодні, подобається мені навіть більше - варення виходить не таким рідким, а навпаки - густим та ароматним, його дуже зручно намазувати на хліб та використовувати для начинок у випічці, тоді як п'ятихвилинка виходить рідкішою - але з чаєм вона також смакує.
Якщо буде бажання - можна це варення протерти через сито, щоб позбутися кісточок, вийде джем з ягід без кісточок. Тільки потім обов'язково доведіть його ще раз до кипіння, щоб джем зміг довго зберігатися. Але я на такі подвиги не готова, і кісточки ягід мене у варенні не бентежать, тому я готую варення звичайним способом, не протираючи через сито.
Із зазначеної в рецепті варення кількості інгредієнтів у мене вийшла банка на 0,5 літра, тому якщо хочете приготувати більше варення, розрахуйте заздалегідь, скільки вам потрібно взяти інгредієнтів.
Таке варення можна варити із заморожених ягід, це зручно, якщо не встигаю з'їсти або переробити ягоди одразу - я їх просто заморожую і пізніше, у більш зручний час, готую з них варення.
Інгредієнти на банку 0,5 літра готового варення:
- Ягоди (будь-які) 450 г
- Цукор 2/3 склянки
- Лимонний сік 2 ст.л.
- Дрібка солі
Рецепт приготування ягідного варення:
Підготувати ягоди та банки. Ягоди помити. Малину не обов'язково мити. У полуниці видалити хвостики.
Якщо консервуватимете варення, а не зберігатимете в холодильнику - попередньо простерилізуйте баночки та кришки, я роблю це в духовці, залишаючи їх там за температури 110-120°C на 10 хвилин. Банки також можна стерилізувати і парою, або потримати їх кілька хвилин у киплячій воді.
Полуницю я нарізала на четвертинки або половинки.
Отже всі ягоди скласти в посуд, у якому будете варити варення. Я для цього буду використовувати скляну жароміцну каструлю, у ній варення не пригорає і прогрівається поступово. Також можна використати каструлю або миску з нержавіючої сталі - краще з потовщеним дном, щоб нагрівання було поступове.
Додаємо до ягід цукор і залишаємо на 5-10 хвилин, щоб ягоди пустили сік.
До речі, на цьому етапі поставте порожнє блюдце в холодильник - воно нам знадобиться пізніше, щоб тестувати густоту готового варення.
Доведіть ягоди до кипіння і прикрутіть вогонь або інтенсивність нагріву плити, варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло. Що більше в процесі варення буде густіти, то частіше потрібно його помішувати. Варіть, поки більша частина рідини не випарується, це може зайняти від 20 до 50 хвилин, залежить від кількості рідини в ягодах та інтенсивності кипіння. Саме це варення я варила приблизно 30 хвилин.
Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування варення додати лимонний сік, дрібку солі та перемішати.
Протестуємо варення на консистенцію - чи достатньо воно густе. Для цього дістаємо з холодильника заздалегідь охолоджене блюдце і крапаємо невелику кількість варення, поміщаємо на кілька хвилин у холодильник. Потім дістаємо і пробуємо пальцем, варення має тримати форму і не розтікатися, воно не повинно бути водянистим і рідким.
Тепер можна розлити готове варення по баночках і закатати. Або помістити на зберігання в холодильник, якщо без закатування.
Спасибі, що зайшли на рецепт, спасибі що з нами! Усім смачного варення!
