Гриби – це не лише смачний делікатес, а й цінне джерело поживних речовин, вітамінів і мінералів. Вони зміцнюють імунітет, покращують роботу серця, нирок, кишківника та нервової системи, а також захищають від застуди, діабету та депресії. У цій статті ми розповімо про користь грибів для здоров'я людини і дамо поради щодо їхнього правильного вибору та зберігання.
Гриби – джерело корисних речовин
Гриби на 92% складаються з води, але при цьому містять велику кількість білків, жирів, вуглеводів, клітковини, органічних кислот і ферментів. Особливо багаті гриби амінокислотами, які необхідні для синтезу білків в організмі. Вони містять усі незамінні амінокислоти, які людина не може отримати з інших продуктів.
Гриби – це чудове джерело вітамінів, особливо групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), які беруть участь в обміні речовин, підтримують енергію, роботу нервової системи та кровотворення. Крім того, у грибах містяться вітаміни A, C, D, E і PP, які сприяють здоров'ю шкіри, покращують зір, зміцнюють імунітет, кістки і судини.
Не менш важливими для організму є мінерали, яких теж багато в грибах. Серед них можна виділити калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець і селен. Ці елементи регулюють водно-сольовий баланс, зміцнюють кістки та зуби, покращують кровообіг і насичення тканин киснем, стимулюють вироблення гормонів та антиоксидантів.
Гриби – панацея від багатьох хвороб
Завдяки своєму унікальному складу гриби позитивно впливають на різні системи організму і допомагають запобігти багатьом захворюванням або зцілити від них.
Гриби підвищують імунітет. Вони містять бета-глюкани – полісахариди, які стимулюють активність імунних клітин і захищають від інфекцій. Особливо ефективно з цим справляються лисички і грузді, які мають властивості, схожі з дією антибіотиків. Крім того, вони зміцнюють слизову оболонку бронхів і легенів.
Гриби знижують рівень цукру в крові. У грибах містяться повільні вуглеводи, які уповільнюють всмоктування цукру в тонкій кишці, що запобігає стрибкам глюкози. Внаслідок цього вони показані людям, які страждають на діабет, а також для профілактики цього захворювання. Особливо рекомендуються лисички, які містять інсуліноподібний гормон ергостерин.
Гриби покращують роботу серця і судин. У них є нікотинова кислота (вітамін PP), яка розширює судини, покращує кровообіг і знижує вміст холестерину. Також у грибах присутній вітамін D, який зміцнює серцевий м'яз і запобігає розвитку атеросклерозу. Особливо корисні для серця білі гриби, оскільки містять велику кількість цього вітаміну.
Гриби сприяють роботі нирок і кишечника. У грибах міститься клітковина, яка сприяє нормальній перистальтиці, очищенню кишківника від токсинів і розвитку корисної мікрофлори. Крім того, гриби містять калій, який регулює водний баланс і виводить зайву рідину з організму. Це дає змогу запобігти набрякам, розвитку гіпертонії та сечокам'яній хворобі.
Гриби – антидепресанти, що додають сил. У грибах містяться вітаміни групи B, які беруть участь у синтезі нейромедіаторів – речовин, які передають сигнали між нервовими клітинами. Це допомагає регулювати настрій, емоції, пам'ять, сон і апетит. Також у грибах міститься тирозин – амінокислота, яка стимулює вироблення дофаміну – гормону радості та мотивації.
Як вибирати, зберігати та готувати гриби
Щоб отримати максимальну користь від грибів, потрібно правильно вибирати, зберігати і готувати ці продукти.
Обирайте тільки свіжі та якісні гриби. Не слід вживати в їжу пошкоджені, червиві, вкриті пліснявою або такі, що мають неприємний запах гриби. Замість дикорослих грибів краще їсти ті, які були вирощені на екологічно чистих плантаціях. Уникайте таких грибів, які ростуть у забруднених районах, оскільки вони можуть накопичувати важкі метали та радіонукліди.
Зберігати гриби слід у холодильнику не більше 2-3 днів у паперовому пакеті або в контейнері з отворами для вентиляції. Перед зберіганням не треба мити гриби, оскільки вони вберуть воду і втратять аромат. Перед приготуванням гриби миють у проточній воді й обсушують паперовими рушниками.
Гриби готують різними способами: варять, смажать, тушкують, запікають, солять, маринують або сушать. Гриби не можна переварювати, бо вони втратять свої корисні властивості і стануть "гумовими". Час приготування залежить від виду та розміру грибів: печериці та гливи достатньо обсмажити на сковорідці 10-15 хвилин, а білі та підберезники краще попередньо відварити протягом 20-30 хвилин. До грибів додають різні спеції, трави, цибулю, часник, сметану, вершки або сир для надання страві аромату та смаку.
Як бачите, гриби – це не тільки смачний продукт, а й корисний. Додаючи їх до свого раціону, ви не тільки принесете користь своєму організму, а й збережете струнку фігуру, оскільки гриби містять мало калорій.
