Айран, катик і тарак – це три різні назви одного й того ж кисломолочного напою, який популярний у тюркських, балканських, північно кавказьких і південно кавказьких народів. Цей напій має багато корисних властивостей, як-от втамування спраги, поліпшення травлення, підтримання імунітету та боротьба з інфекціями. Але в чому ж різниця між цими трьома видами кислого молока? Давайте розберемося.
Айран
Айран – це найпоширеніший і найвідоміший вид кислого молока. Він отримується шляхом змішування катика (сквашеного молока) з холодною водою та сіллю. Іноді в айран додають лід або зелень (наприклад, базилік або м'яту) для освіження. Айран має рідку консистенцію і п'ється зі склянок або кухлів. Айран має низьку калорійність (25-60 ккал на 100 г) і високий вміст білка (1,7 г на 100 г).
Катик
Катик – це густіший і кисліший вид кислого молока, який отримують шляхом заквашування молока спеціальною закваскою, що містить болгарську паличку і Streptococcus thermophilus. Катик зазвичай не розводять водою, а вживають у чистому вигляді або з додаванням цукру, меду, джему чи фруктів. Катик також може бути основою для приготування йогурту з різними смаковими добавками. Катик має вищу кислотність (до 1,16 %) і жирність (1,2-1,5 %).
Тарак
Тарак – це ще одна назва кислого молока, яке використовується деякими народами Середньої Азії та Кавказу. Тарак зазвичай має густу консистенцію, схожу на сметану або сир. Тарак не розбавляють водою, а їдять ложкою або хлібом. Тарак також може бути використаний для приготування різних страв, таких як супи, соуси або запіканки. Тарак має високий вміст жиру (до 6 %) і білка (до 3 %).
Тарак досить близький за своїми властивостями до катика (йогурту), але в його формуванні бере участь не болгарська бактерія, а "Lactobacterium helveticum" – швейцарська паличка.
Тарак роблять із трьох видів молока – коров'ячого, козячого та овечого. Іноді додається молоко верблюда. Історики вважають, що така різноманітна суміш виникла через малі надої, які давалися тваринами в горах в умовах екстенсивного скотарства. Для приготування тарака для великої родини було необхідно збирати все молоко, яке було.
Згодом люди помітили, що саме ця суміш надає тараку унікального смаку, роблячи його привабливішим і високоякісним, ніж напій, приготований з одного молока.
Молоко, яке використовується для тарака, ніколи не кип'ятять так, як роблять це для катика. Згідно з рецептурою, молоко треба нагріти до температури, яка передує кипінню. Потім воно остигає до 23°С, і вводиться закваска.
Потім тарак потрібно добре закрити. Звичайний рецепт приготування цього напою має такий вигляд: у ємність (бочку або шкіряне відро) зі старим тараком чи тим, що залишилося, додають попередньо підігріте молоко, яке через кілька годин заквашується. Потім суміш молока перемішується і виходить тарак.
Тарак можна готувати тюркським методом, подібно до катика. У нагріте молоко вводиться закваска. Пропорція закваски така: 100 грам на 1 літр, а іноді трохи більше – 150 грам старого тарака на літр молока.
Сподіваємося, що наша стаття пролила світло на питання, чим відрізняється тарак від катика й айрана. Якщо є можливість, обов'язково приготуйте ці напої у себе вдома!
