Правило №1. Картоплі не повинно бути багато
Перше правило смаження картоплі – не перевантажувати сковороду. Якщо ви покладете забагато картоплі на одну пательню, вона не буде добре обсмажуватися, а варитиметься у своєму соку. Крім того, картопля прилипатиме одна до одної та до дна сковороди. Тому краще смажити картоплю партіями або використовувати велику сковорідку з товстим дном і високими бортами.
Правило №2. Правильно ріжемо картоплю
Друге правило смаження картоплі – нарізати її рівномірно. Якщо ви наріжете картоплю різної товщини і форми, вона буде нерівномірно просмажуватися: тонкі скибочки згорять, а товсті залишаться сирими. Найкраще нарізати картоплю тонкими пластинками завтовшки близько 0,5 см або невеликими кубиками. Така картопля швидко просмажиться і стане хрусткою зовні та м'якою всередині.
Правило №3. Промиваємо картоплю холодною водою
Третє правило смаження картоплі – промити її холодною водою перед смаженням. Це допоможе видалити зайвий крохмаль із поверхні картоплі, який може заважати утворенню золотистої скоринки. Промивайте картоплю кілька разів, поки вода не стане прозорою. Потім обсушіть картоплю паперовими рушниками або чистою серветкою.
Правило №4. Гарненько картоплю висушуємо
Четверте правило смаження картоплі – висушити її перед смаженням. Це важливо для того, щоб уникнути бризок жиру і надати картоплі хрусткої текстури. Ви можете висушити картоплю на паперових рушниках або розподілити її в один шар на деку і поставити в духовку на кілька хвилин за температури близько 100 градусів.
Правило №5. Кладемо картоплю в розпечену сковороду
П'яте правило смаження картоплі – покласти її на добре розігріту сковороду. Це дасть змогу утворити на поверхні картоплі хрустку скоринку, що запобігатиме виділенню соку та збереже всередині м'якоть соковитою та ніжною. Для смаження картоплі краще використовувати соняшникову, кукурудзяну або арахісову олію. Можна також змішати олію з оливковою або вершковим маслом для надання додаткового аромату.
Правило № 6. Не закривайте сковороду кришкою
Шосте правило смаження картоплі – не накривати сковороду кришкою під час смаження. Якщо ви це зробите, то створите парову баню, в якій картопля варитиметься, а не смажитиметься. У результаті вона стане м'якою і вологою, а не хрусткою і рум'яною. Тому краще залишити сковорідку відкритою і періодично перевертати картоплю лопаткою або струшувати сковорідку.
Правило №7. Не слід часто перемішувати картоплю
Сьоме правило смаження картоплі – не мішати її занадто часто. Якщо ви постійно чіпатимете картоплю, то вона не встигне обсмажитися й утворити скоринку. Крім того, вона може розвалитися на дрібні шматочки і пригоріти. Тому достатньо перевертати картоплю раз на кілька хвилин або струшувати сковороду. Смажте картоплю на середньому або сильному вогні до золотистого кольору з обох боків.
Правило №8. Цибулю, часник, сіль і спеції додаємо наприкінці смаження
Восьме правило смаження картоплі – додавати цибулю, часник, сіль і спеції наприкінці смаження. Ці інгредієнти мають тенденцію швидко пригорати, чим надавати картоплі неприємного присмаку. Тому краще додавати їх за кілька хвилин до готовності картоплі або після того, як ви викладете її на блюдо. Ви можете використовувати будь-які спеції на свій смак: паприку, куркуму, розмарин, чебрець, базилік, кріп тощо.
Сподіваємося, що завдяки нашій статті ви завжди зможете порадувати своїх домашніх дивовижно смачною смаженою картоплею.
