2017-10-18

Домашній кетчуп на зиму

Пропоную неодноразово перевірений і дуже смачний рецепт справжнього домашнього кетчупу з помідор - універсального соусу до багатьох страв. Кетчуп за цим рецептом виходить в міру пряним і гострим, злегка солодкуватим. Його можна зробити на свій смак, зробити більш-менш гострий, покласти улюблені приправи. І, найголовніше, соус 100% буде без загусників і покращувачів кольору і смаку, на відміну від магазинних, адже ви його приготуєте самостійно.

Для приготування цього соусу я використовувала помідори сорту Чумак, в минулому році робила з помідорів-сливок - невеликих довгастих помідорів. Але можна соус готувати з будь-яких томатів, які є у вас в наявності.

Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 9 штук баночок по 0,5 л.

Перець чилі і інші прянощі і приправи додавайте на свій смак. Якщо не любите гострі соуси - не використовуйте гострий перець або додайте його зовсім небагато. Всі інші спеції я закладаю за смаком, від 1 до декількох чайних ложок.

Ви можете підібрати свою композицію спецій і трав, які будете додавати в кетчуп: наприклад, можете також додати коріандр, орегано або сушений базилік. У цьому рецепті пропоную свій, методом проб і помилок, обраний варіант.

Крім того, моя хрещена придумала додавати в цей соус ще й баклажани - вони надають густоту, це робити необов'язково.

Інгредієнти для приготування домашнього кетчупу:

Помідори 5 кг
Ріпчаста цибуля (великого розміру) 2 шт.
Яблука 3-4 шт.
Сливи 4-5 шт.
Перець солодкий (болгарський) 2 кг
Гострий перець чилі 1-2 шт.
Цукор 2 склянки
Сіль - приблизно 3 ст.л.
Чорний мелений перець 1 ч.л.
Запашний перець горошком 5 шт.
Кориця 1 ч.л.
Гвоздика ціла 10 шт.
Мускатний горіх 2 ч.л.
Хмелі - сунелі - за смаком або 1-2 ч.л.
Коріандр мелений 1 ст.л.
Оцет - приблизно 160 мл
Зелень кропу - великий пучок
Зелень петрушки - великий пучок

Покроковий рецепт приготування домашнього кетчупу:

1. Підготуємо всі необоходимо для приготування домашнього кетчупу овочі і фрукти, для цього вимиємо і просушимо їх.

2. Цибулю, помідори, сливи, перець солодкий, яблука, зелень і гострий перець чилі нарізати і скласти у велику каструлю. Частково посолити (щоб овочі пустили сік - приблизно 0,5 ст.л.), налити 0,5 л води і поставити на вогонь. Після закипання варити 15-20 хвилин.

овочі нарізати і скласти у велику каструлю

3. Тепер можна відокремити жмих від м'якоті. Є два способи: перший - збиваємо всю масу з уварених овочів блендером, після чого протерти через дрібне сито.

Другий спосіб - якщо є соковижималка, просто перекрутити на ній масу і отримати готову масу вже без жмиха. Що я і зробила.

4. Як бачите, жмих у нас окремо, сік окремо.

5. Додати мускатний горіх, корицю, сіль (за смаком або приблизно ще 2 ст.л.), коріандр, гвоздику, запашний перець і перець чорний мелений, за бажанням - хмелі-сунелі, перемішати.

6. Тепер ставимо масу на вогонь уварювати до густоти, варити потрібно 2-2,5 години мінімум на невеликому вогні, періодично помішуючи. В кінці не забудьте додати оцет - за смаком.

Тепер ставимо масу з овочів на вогонь уварювати до густоти

7. Останній етап - розлити готовий кетчуп по попередньо простерилізованим банкам і закатати простерилізованими кришками. Перевернути догори дном і укутати теплим пледом.