Перепелині яйця відомі з давніх часів і сьогодні визнані важливим дієтичним продуктом, який цінується як спортсменами за високий вміст білка, так і молодими батьками за його гіпоалергенні властивості. Вони володіють унікальними поживними якостями, які роблять їх корисним доповненням до дієтичного раціону.
Яйця перепелів значно менші за курячі, їхній розмір у чотири-п'ять разів менший, зовні вони схожі на велику ягоду винограду і мають характерне плямисте забарвлення. Яйця додають цінності будь-яким салатам і є чудовою основою для приготування натуральних соусів та надають стравам пікантного смаку.
Перепелині яйця: історія використання
Появу перепелиних яєць у харчуванні можна простежити починаючи зі Стародавнього Китаю. Жителі цієї країни першими почали одомашнювати перепелів. Пізніше цей досвід поширився і в країні Вранішнього Сонця. Завдяки їхній поживній цінності та лікувальним якостям перепелині яйця стали використовувати не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.
Енергетична цінність перепелиних яєць
Яйця перепелів мають унікальний вітамінно-мінеральний склад. У 100 г продукту міститься 168 кілокалорій, 13,1 грамів жиру, 11,9 грамів білка і всього 0,6 грамів вуглеводів. Вони вміщують амінокислоти, бета-каротин, вітаміни групи A, B і PP, а також мінерали: кальцій, магній, фосфор і залізо. Ці компоненти роблять яйця перепелів не просто поживним продуктом, вони сприяють поліпшенню роботи мозку, пам'яті, захисту організму від запальних процесів та інфекційних захворювань. Так, фермент лізоцим, що міститься в яйцях, має яскраво виражену антибактеріальну дію.
Чи знаєте ви про те, що перепілки досягають яйцекладки у віці близько 1,5-2 місяців? За адекватного догляду та правильного харчування, з трьох до шести місяців, вони можуть виробляти 6-7 яєць щотижня. Після цього періоду продуктивність зазвичай зменшується. У середньому, перепілок утримують для несучості протягом 12-14 місяців.
Корисні та шкідливі властивості яєць перепелів
Регулярне вживання перепелиних яєць сприяє нормалізації рівня тестостерону в чоловіків, що позитивно позначається на потенції завдяки значному вмісту холестерину, необхідного для синтезу цього гормону. Жіночому організму перепелині яйця теж приносять користь – сприяють поліпшенню обміну речовин, стану шкіри та волосся, а також підтримці необхідного рівня поживних речовин у період вагітності, а також після пологів.
Однак, незважаючи на всі позитивні властивості, перепелині яйця в чутливих людей можуть спричиняти алергію, вони протипоказані за високого рівня холестерину та непереносимості білка. Тому перш, ніж включити цей продукт у свій раціон, слід порадитися з лікарем.
Від курячих яєць перепелині відрізняються більш збалансованим вмістом корисних речовин: вітамінів, мінералів, білків і жирів, що робить їх особливо цінними для здоров'я. Однак, незважаючи на їхні корисні якості, людям із високим рівнем холестерину слід бути обережними, оскільки перепелині яйця містять його в такій самій кількості, як і курячі. Проте наявність лецитину в перепелиних яйцях допомагає запобігти відкладенню холестерину в судинах.
Дієтологи стверджують, що холестерин важливий для синтезу тестостерону та інших статевих гормонів, що підвищує чоловічу фертильність. Проте чоловікам із ризиком атеросклерозу слід обмежити споживання яєць, незалежно від їхнього типу. Яєчний білок засвоюється організмом на 95%, а вітаміни A і D, що містяться в жовтку, сприяють зміцненню імунної системи, підтримці нервової системи, а також поліпшенню пам'яті та реакції, що особливо важливо в періоди розумового навантаження.
Що можна приготувати з перепелиних яєць?
Перепелині яйця варять, смажать, маринують, коптять або вживають сирими. Завдяки їхньому екзотичному зовнішньому вигляду їх часто використовують для декорування закусок, для приготування млинців і різних видів тіста. Сирі яйця виступають інгредієнтом коктейлів і смузі, що надає стравам яскравого насиченого смаку.
Перед купівлею перепелиних треба уважно їх оглянути на наявність відколів чи тріщин, слід переконатися, що вони не висохли. Щоб уникнути псування, яйця слід зберігати в холодильнику, особливо в магазинах і на ринках. Удома рекомендується їх зберігати на верхній полиці холодильної камери, в таких умовах вони можуть зберігатися до 60 днів, в умовах кімнатної температури термін придатності зменшується до 30 днів.
Щоб оздоровити організм і урізноманітнити меню, додайте у свій раціон перепелині яйця. Як каже прислів'я: "Малий золотник, та дорогий!"
